做炸酱面的步骤

2025-01-22 09:18:05

推荐回答（5个）

回答1：

炸酱面是我国北京民间的一种风味面食小吃。其以炸酱为主料制作而成。炸酱面风味独特，回味悠长，因此深受人们的喜爱。那么如何做好美味可口的炸酱面呢？今天就让我们为大家来详细解说炸酱面的具体做法和注意事项吧。

炸酱面做法
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
炸酱做法
步骤：
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。
以上就是今天为大家介绍的有关炸酱面的详细做法和注意事项，想必会给大家带来灵感和收获。根据以上做法，大家还可以推理出其他口味的炸酱面做法，适合早中晚食用，想必在家里为家人朋友做一道炸酱面也是一件快乐的事情。

回答2：

杂酱面是北京市十分知名的一种特色美食，许多大家自己来制做这道特色美食一直会觉得到并不是那麼纯正，这就是没有把握好烹制时间和技术性，最先便是需要准备好杂酱面所应用到的猪肉酱，这一制做是十分重要的一个流程，决策了自身所做出去的杂酱面总体的味儿，那么久需要应用新鲜的五花肉。

炸酱面的制作

调料制做

酱汁

1.先弄一袋黄酱，如果是两人得话一一小包就可以)

2.回家了把黄酱倒出去(是多少视你的胃口而定)放到一个碗里。随后自来水(凉水就可)渐渐地调均匀

3.肉切成小丁(最好有一点肥的，较为香)丁越低越好;葱切割成末，预留。

4.锅中烧开，下油。是多少视你的爱好而定。自然不必太少了，不然黏锅

5.待油烧开后，放进肉粒，煸一煸。

炸酱面的制作

6.待肉粒八成熟时，把调准的酱倒进锅内。这时候的火要调为文火

7.在文火上渐渐地熬酱，用炒勺持续搅拌，以防黏锅。另外视酱的稠稀加上适当的水。

8.将切完的葱末倒进锅内，并打两个鸡蛋(半袋黄酱放两个鸡蛋较为适合)放进酱内，用炒勺搅拌。

9.待酱出香气，颜色变为光亮的微淡黄色时关火，把酱起锅。(熬酱的时间越久越好，由于就可以把干黄酱中的油释放出来了)

10.吃不上的酱(熬好的)，放到碗里，上覆保鲜袋放进电冰箱内储存，下一次再吃。

留意：熬酱时千万不要加盐，由于酱自身便是咸的。

炸酱面的制作

素三鲜

1.丝瓜清洗切条，预留

2.红花、黑木耳自来水发好，预留。生鸡蛋、番茄预留

3.黄豆芽、莴笋焯好预留

4. 锅纵火上，放少量油烧开。把生鸡蛋放进锅内(一个就可以)炒蛋。放进切割成几瓣的番茄，滑锅(这也是以便有汤，并且清喉)再放进发后的红花和黑木耳。放少量盐。由于酱会较为咸，因此全部的菜必须淡。最终，煮面条，鲜面条煮好后，就可以拌酱和随意放喜爱的素三鲜了

回答3：

韩式炸酱面做法：
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！
先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则
酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加
点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。
之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析
出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。
否则可能会肉老，酱苦了！
中式炸酱面
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。

回答4：

日常生活中，北方人非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法。炸酱面主要原料是面条、猪肉和蔬菜，面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。今天先试用“海天黄豆酱”制作一次炸酱面，换换南方人的胃。

准备一大大盆，倒入500克普通面粉，加入一小勺食用盐，加入360毫升的常温水，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手揉成面团，这个地方揉面比较费力，先不揉盖上锅盖醒面10分钟左右。10分钟之后回来再揉，就很容易的将面团揉光滑了，将揉好的面团切成两块，再次揉圆揉成面团。

面团用擀面杖擀开，力道要均匀。再加入适量的食用油，将食用油涂抹均匀，用擀面杖把面团擀成椭圆形，不能太薄适中就可以了，然后切成较宽一点的面条。盘中涂抹食用油，将切好的面条在盘中一次性码好，再加点食用油，这样做出来的面条更有延展性，最后盖上保鲜膜，密封醒面，放入冰箱冷藏，接着准备制作酱料的食材。

茄子一个，切成片然后改刀切条，再切成小丁。洋葱一个，先切直刀再改刀切成洋葱丁。一小块生姜拍扁剁成姜末，葱白几根切成葱末。再准备一小块五花肉，猪五花肥而不腻是做炸酱面的最佳选择。切成厚片再改刀切成丝，最后切成小肉丁装入盆中备用。再准备点配菜也叫面码子，黄瓜半根切成丝，胡萝卜半根切成丝备用。

炒锅加入食用油，下入切好的肉丁，快速翻炒，肉开始变色的时候倒入葱姜末继续炒香，加入两勺黄豆酱继续翻炒，炒出酱香味，再加入茄丁和洋葱丁继续煸炒，配菜炒软之后加入适量的生抽，少许的老抽，加入老抽是为了调色，继续翻炒均匀，再加入一勺白糖和少量的胡椒粉搅拌均匀，加入适量的开水盖上锅盖煮5分钟，出锅前加入少许食用盐，再加点水淀粉，转中火将汤汁熬至粘稠，炸酱面的酱就做好了。

将醒好的面条取出，这时候的面条已经非常的有延展性，将面条用手掌压扁之后，轻轻的伸拉然后边摔边拉，拉到一定长度对折，继续伸拉摔打两下，这样面条就做好了。开水锅中加入食盐，下入面条，搅动一下防止粘锅，将煮熟的面条控水捞出，放入碗中。加入做好的酱汁，加入切好的面码子，搅拌均匀就可以开动了。

一碗美味的炸酱面，重在酱要浓香，多放些蔬菜作为面码子是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食，需要注意的是猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候只要避免使用上述原料就可以了。

回答5：

炸酱面的做法以及使用食材
1将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。

2锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。

3取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。

4锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入释好的干黄酱100克，甜面酱100克，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分钟，盛到碗里备用。

5洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。

6最后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。

炸酱面的精髓主要在酱上，而酱主要以五花肉为主，在挑选五花肉的时候，最好选用肥瘦相间的来做，至于配菜可以根据自己的喜好看想吃什么。今天给大家炸酱面最正宗的做法。

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