手工凉皮要提高速度，涉及多个方面的因素，不是说想快就能快的问题，首先是手法熟练，这是前提，如果手法不熟练，想提高速度，基本是不可能的事情，然后就是面浆的稀稠，凉皮薄厚，还有火力的大小等等这些都是制约速度的因素，一般熟手，正常情况下，四十到五十秒一张凉皮，一个人一小时可以做到六十多张，如果自作自卖的话，每天三百张左右的话，基本可以满足。
