香椿的具体做法有哪些呢？

香椿具有一种独特的清香气味，大家都喜欢吃。但是在品尝美食的时候一定要注意安全，前几天就有位大爷因为过量食用香椿中毒住院了，所以大家吃香椿的时候一定要多加注意。

吃香椿注意事项

首先，要选择新鲜的香椿，因为新鲜的香椿含亚硝酸盐相对少一些，时间越长，香椿的亚硝酸盐含量也越高。

其次，清洗的时候要把那些粗硬枝扔掉，保留嫩芽，这样吃起来口感好，而且相对安全。

最后，香椿烹饪前，一定要焯水1-2分钟，焯至变色，这样可以去除大部分亚硝酸盐和草酸，这是最关键的一步，保证食用安全！

香椿怎么做好吃？

一.香椿炒鸡蛋

• 将香椿浸泡半小时，洗净。
• 开水焯2分钟左右，至变色捞出，切碎末。
• 碗中打入鸡蛋，将香椿碎加入，加适量盐，搅拌均匀。
• 锅中多放些油，油热下入香椿鸡蛋，炒至焦黄，便可以出锅啦！

一盘美味的香椿炒鸡蛋就做好了，为了不掩盖香椿的本来的香味，最好不要放其他佐料，就放少许盐就可以啦！

二.香椿鸡蛋饼

• 将香椿浸泡半小时，洗净。
• 开水焯2分钟左右，至变色捞出，切碎末。
• 碗中打入鸡蛋，将香椿碎加入，加适量盐，适量面粉，搅拌成糊状。
• 锅中倒油烧热，将面糊倒入，煎至一面金黄翻面，煎至另外一面金黄，就可以出锅啦！

美味的香椿鸡蛋饼就做好啦！

三.炸香椿鱼

• 将香椿浸泡半小时，洗净。
• 开水焯2分钟左右，至变色捞出。
• 碗中放入适量盐、面粉，加一颗鸡蛋，用清水搅拌均匀，调成面糊，面糊稠一些。
• 把香椿放入面糊中，均匀的挂上一层面糊。
• 油七成热下香椿，中火炸。
• 炸制香椿芽飘起来，色泽金黄，就可以了。

鸡蛋炒香椿

记得小时候看见邻居奶奶的香椿树上挂满了鸡蛋壳，一直都不知道为啥，直到有一天长大才知道那是邻居奶奶的鸡蛋壳大棚，现在家里有香椿树还会挂鸡蛋壳吗？我想肯定会的，那样的小嫩芽更加的好吃不是吗。现在想吃香椿只能在菜市场买，季节越早越贵，不过现在这个季节香椿最美味，因为露天长出来的香椿芽味道最好。

材料：香椿芽，鸡蛋，盐，花生油。

做法：

1，香椿芽洗净，把香椿芽切成末。

2，把鸡蛋打上，加少许的盐，搅拌均匀。

3，锅里加油，烧热，倒入蛋液，翻炒均匀即可。

腌渍香椿

在北方现在的香椿刚刚冒芽，都还很小，昨天回老妈家，老妹不嫌小的帮我掰了一些嫩嫩的香椿芽，香椿含维生素E和维生素C，钙和多种维生素和矿物质，可抗衰老，滋阴补阳，春季可适当多吃些。教你一个办法，这个方法可以保存一年，可以随吃随取，夏季吃凉面配上也是最棒的哦。

材料：香椿500克，盐200克。

做法：

1，香椿洗净晾干水分，加入海盐。

2，用手揉搓到香椿柔软的样子，装到玻璃瓶中。

3，盖紧盖子，入冰箱冷藏腌渍即可，过上一个月就可以吃喽，一年都不坏。

香椿头花生米。香椿头择取嫩尖洗净，花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用。将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分，切成细末放在炸好的花生米上。滴几滴生抽，辣油，放上一些青红椒末拌匀即可。
炸香椿鱼儿。香椿挑选鲜嫩，短小的买为佳。买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。打一个全蛋打散，放入面粉，慢慢的兑入适量的清水，搅拌成面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。取一小撮香椿挂浆。锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。
香椿蒸豆腐。将豆腐在豆腐盒中切大块，用一个盘子扣住再翻转过来，这样做豆腐不容易被碰碎。将豆腐放入蒸锅中，大火上汽后蒸5分钟关火。将切碎的香椿芽撒在豆腐上，淋上蒸鱼豉油，撒上小葱。炒锅中油烧至8成热淋在豆腐上就好了。

香椿可以用瘦肉炒着吃，也可以用鸡蛋一起炒，我们常吃的是鸡蛋炒香椿。先把香椿切碎，鸡蛋打散。锅中放油先炒好鸡蛋，然后就加入香椿一起翻炒，起锅前调味即可。

香椿可以腌着吃，香椿洗净焯水、控干水分切碎装入容器，加食盐腌制，香椿经过腌制，艳色有些加深，这是香椿里的色素氧化的结果并不影响食用。