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鸡肉怎么做好吃？大叔教你冰糖焖鸡，外皮酥脆，清香味美，超好吃
我国的八大菜系中，如果一定要让大叔选择一个我最喜爱的菜系的话，那么必定是八大菜系之首鲁菜！大叔这么喜欢鲁菜的原因是因为鲁菜系的菜品鲜香入味，在注重烹饪技巧的同时，巧妙的将食材的原汁原味与调料的使用做了完美的平衡，经久流传的美味佳肴简直是数不胜数！改天大叔给大家专门写一篇关于我国八大菜系的介绍，来仔细说说每个菜系的绝妙之处。
言归正传，今天我想和大家分享的一道美食就是很具有鲁菜特色的经典菜品黄焖鸡，大家可能都听说过黄焖鸡米饭，没错，黄焖鸡与米饭是绝配，是堪称人间美味的下饭神菜。焖煮得鲜嫩入味的鸡肉，搭配充分吸收了酱汁的绵糯土豆，吃上一口真的不由得慨叹，能吃是福啊，所以还是那句老话，用心就能做好菜。但吃鸡肉也特别的讲究，还热别不怕麻烦，久而久之就形成了各种各样的做法，不只有黄焖鸡哦。话不多说，今天大叔下厨房教你做冰糖焖鸡，希望你吃得开心~
清远鸡/葱姜蒜/冰糖/生抽/料酒/老抽
1、首先鸡腿的量我是按照每人一个来准备的。当然如果你喜欢、只要你开心，你想准备几个鸡腿儿，就准备几个鸡腿儿，我选用了清远鸡，你也可以选择三黄鸡或者能红烧的鸡，我这次只用了一半鸡肉，少量多菜这是我家的宗旨；
2、然后锅里放水煮沸，放入鸡肉煮，鸡肉千万不要剁开，可以分成几片，再煮沸水转成小火闷煮5分钟左右就可以捞出来用冰水浸泡，如果你没有冰块可以用自来水，多换几次水浸泡10分钟左右，这样鸡肉和鸡皮都会比较脆，泡好之后沥干水分，准备一些冰糖和蒜；
3、接着热锅转成小火，放入冰糖和生抽，少量的老抽煮开，再放入适量的水，放入鸡肉皮两面浸煮一下再放入适量的水，这里水放得稍微少了一点，最好是基本与鸡肉持平，盖上锅盖一直用小火浸煮，期间需要不断地翻面，浸煮大约30分钟左右，直到用筷子戳一下鸡肉最厚的部位没有血水流出来，所以浸煮的技巧在于火候和水量的把握；
4、最后小砂锅放入姜，倒入浸煮鸡肉剩下的汤汁，可以用少量的开水再调一下，鸡肉剁开码进小砂锅，放入少量的胡椒粉和五香粉，盖锅盖小火焖5分钟即可，可以再撒点葱花、香菜之类的提个香即可上桌开吃啦~
外皮酥脆，清香味美的冰糖焖鸡就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、因为有冰糖所以是甜味的，小孩是最喜欢吃甜食，不过我建议不要放太甜，有一丝丝的甜就行；
2、上色也是个技术活，糖本身融化之后就会让肉质、皮质的食物变成红色，所以我们只需要让糖分充分的润到鸡皮就可以；
3、红色主要是因为冰糖，冰糖没有砂糖甜味那么重，如果你喜欢咸味多一点建议放点盐就行
精心腌制，美味无穷 鲜嫩欲滴，肉香滑爽、味在骨中，令人食欲大开哦！ 是时候该好好犒劳一下自己了。
主料5人份
鸡1只
烤肉酱100克
蚝油100克
辅料
食盐5克
姜1块
洋葱1个
大蒜10粒
料酒10克
花生油50克
南乳2块
黑胡椒粉适量
五香粉适量
步骤1美味烤全鸡的做法大全
备好各类食材
步骤2美味烤全鸡的做法图解
将整鸡内脏去掉洗干净，沥干水 生姜、洋葱去皮洗净，切丝备用；大蒜剁成蒜蓉 将烤肉酱、蚝油、盐、料酒、花生油、南乳混合搅拌均匀，再加入姜丝、洋葱、蒜蓉拌均匀
步骤3美味烤全鸡的家常做法
把整鸡放入调料酱中，鸡身涂上酱料，塞入部分酱料进鸡肚中
步骤4美味烤全鸡的简单做法
用保鲜膜封住盆口进行腌制，腌制4到8小时即可
步骤5美味烤全鸡怎么吃
把全鸡从嘴到尾串过烤叉，鸡翅和鸡腿用铁丝扎好，预热好烤箱，放入全鸡，下面放接渣盘或锡纸接油渣
步骤6美味烤全鸡怎么做
使用上下火+转叉功能，150度烤20分钟后取出涂一次腌料，再烤40分钟即可
成品图
烹饪技巧
腌制的时间够久鸡肉才够入味哦
黄河滩鸡又称黄河滩沙土烤鸡，是济南市济阳区三宝（黄河滩鸡、仁风西瓜、垛市驴肉）之一，位于济阳黄河古渡自然生态公园内黄河滩鸡的风格质量特点是“外稣里嫩、略有嚼头、咸淡适口、肥而不腻、指尖留香、回味悠长”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统烹饪技艺，烹饪方法与其黄河流域的沙土土质相汇合，采用的是三年以上河滩放养的原鸡，坚持每十亩地只养10只鸡的传统理念，鸡主食用河滩昆虫和果树残叶，因为无人工喂养自行觅食，每只鸡平均每天跑10公里，天然环境造就了黄河滩鸡骨头特别硬的结果。劣势就是产能不足，具专业人士计算每100亩地每年能产出80只鸡就不错了，所以这种生产工艺因为不能商业化导致濒临灭绝。
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