酸菜和咸菜在口感、制作方法和用途上存在一些区别。
1. 口感：咸菜口感咸脆，味道较重，而酸菜口感酸脆，味道也稍重。
2. 制作方法：咸菜是将蔬菜用盐腌制一段时间，让盐完全渗透到蔬菜中后，再经过晒干或烘干而成。而酸菜是将蔬菜放置在盐水缸中，经过一段时间的发酵后制成。
3. 用途：咸菜多用于配粥，搭配主食食用，而酸菜则多用于烹饪菜肴，尤其是酸菜鱼等菜肴的制作。
总的来说，酸菜和咸菜虽然都带有“咸”的味道，但在口感、制作方法和用途上还是存在一些区别的。
酸菜跟盐菜在腌制的时候,放盐的量不一样酸菜放的盐略少一点,酸菜有开胃健脾这些功效,盐菜就不具备了,酸菜可以用来煲汤,可以使汤鲜美,
用盐腌制的蔬菜就是咸菜，这种蔬菜更耐贮存，比如萝卜，白菜，大头菜这些不怕挤压，肉质坚实的品种，咸菜和酸菜比较相似，酸菜也属于泡菜，多选用比较有韧性多叶的蔬菜，比如芥菜，大白菜，包菜等，像那个老坛发酵的也是酸菜，有的也用盐腌制然后用坛子发酵又叫咸酸菜，像南方用芥菜腌制的泡菜，四川眉山李记泡菜，广东潮汕风味的润农丰老坛酸菜，东北的大白菜翠花酸菜都挺不错
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