15问答网 > 自己烙的饼为什么发硬，层次不多。不如买的好吃。和面上注意什么开水和吗？和软点吗？色拉油放多点吗？

自己烙的饼为什么发硬，层次不多。不如买的好吃。和面上注意什么开水和吗？和软点吗？色拉油放多点吗？

2025-01-22 12:46:32

推荐回答（3个）

回答1：

　　不用开水和面，清水就可以。面要和软一点，要多放一些色拉油或者香油。
　　材料
　　面粉500克，盐5克，冷水适量，葱花1小把，香油40毫升
　　做法
　　1.将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时；
　　2.案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；
　　3.将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；
　　4.在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；
　　5.然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；
　　6.卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；
　　7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。
　　小诀窍
　　面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香；除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃；家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。

回答2：

1、烙饼面和面时一定要用温水，且水温要合适。水温过高成品容易粘连，没有层次感；水温过低，和出的面团筋度太大，成品韧性大，口感不好。

2、烙饼时的温度约为180－220度之间，最好为200度，过高易糊，过低不易上色，会增加饼的成熟时间，由于加热时长水分蒸发过多，成品会很干，降低了品质。

3、烙饼成品色泽金黄为好，所以要选用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色泽较差。

回答3：

1 想让饼不发硬，记得用发面烙饼啊～发面就是在和面的时候放些发酵粉～跟蒸馒头用的面一样～
2 如果想吃那种跟街上卖的手抓饼一样的饼的话，就用水和面，这个饼是不放发酵粉的，放少许盐，然后在面和好后，放在案板上揉开『这个揉面很重要，是个力气活』，等面非常光滑后，记得用擀面杖擀开后抹上一层油『喜欢辣椒的，也可以抹些辣椒油』，还可以撒些葱花还有十三香，然后像卷报纸那样把它卷起来，揉成团再擀开，如此反复几次，你就可以最后擀开，在平低锅里放入盖住锅底的油开始烙饼了～这样你做出来的饼和外面卖的手抓饼有一拼呐～
多多尝试，就会做好了～

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