红烧茄子怎么做呢？

茄子是一年四季都可以买到的食材，常吃对身体特别好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者炖炒都可以，最家常的做法，就非红烧茄子莫属了，作料做法都特别简单，烧制好的家常红烧茄子油亮鲜嫩，吃起来咸香适口，的确是一道非常下饭的美味佳肴，下面就简单分享下这道红烧茄子的具体做法。

【主料】：茄子

【配料】：彩椒、洋葱、葱、姜、蒜

【调料】：食盐、生抽、食用油、白醋、水淀粉

——【开始制作】——

步骤1：先把茄子用清水洗干净，切成滚刀块备用，把它放入盘中，再倒入适量的盐和白醋腌制5分钟，这样可以防止氧化茄子就不会发黑了，再切点配料，彩椒、洋葱、葱姜蒜，把它切好备用，把它们全部切成滚刀块。——（注意，茄子切成滚刀块时不要切得太小，不然容易烂糊。）

步骤2：五分钟过后这个茄子就已经腌好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一点颜色都没有变，再用手把茄子里面的水分挤出来，这样茄子在炒的时候就不会吸油了，不信的可以试一试。

步骤3：起锅烧热倒入食用油，油热后先倒入葱姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均匀，加入适量的生抽翻炒入味，接着加入适量的水淀粉勾芡。

步骤4：烧开之后再倒入大蒜，炒出蒜香味，搅拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋葱，炒至断生就可以出锅了，这样一道美味又下饭的家常红烧茄子就做好了，喜欢的朋友可以试一下。

（1）茄子用盐腌制片刻之后，再把茄子里面的水挤出来，这样在炒制茄子的时候可以更好的入味，而且茄子又不易变色，也能少吸油，吃起来对身体更健康。

（2）购买茄子的时候最好是选择紫皮茄子，口感会更加好，买的时候要买嫩一点的，烧制茄子下入的调料不是固定的，你可以根据个人的口味来调。

（3）茄子切成滚刀块即可，最好是不要去皮，因为去不去皮的茄子在味道上面并没有什么影响，但是在吃的时候还是有些差别的，这个可以根据个人的习惯来决定，我自己觉得做红烧茄子带着皮吃起来会比较劲道，而且更香，茄子中含有很丰富的微量元素，强烈建议茄子不要去皮，如果怕农药残留可以多用盐水清洗几遍。

茄子，我最爱的蔬菜之一，小时候每到夏天家里菜园子的茄子果实很多，妈妈总会变着花样给我做，如辣炒茄子、酱爆茄子、炸茄盒等，但口味都比较重，比较油腻。现在在外，为了自己的健康，我在追求美味的同时不忘追求少油，所以今天就跟大家分享茄子的美味红烧做法。

红烧茄子的做法

步骤step

1

准备所需材料，将茄子用盐搓洗干净，然后切成丁块，而小米辣和大蒜切碎即可；调配料汁，不分先后次序的倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水搅拌均匀，再倒入小半勺淀粉，再次搅拌均匀即可；

步骤step

2

往茄子里少量多次倒入淀粉，使茄子上裹上一层薄薄的淀粉即可；

步骤step

3

热锅热油，倒入茄子丁，油量不用太多，平时烧菜的份量即可；

步骤step

4

中大火不停煎至，一面变色后翻拌继续煎另一面，煎的过程中注意晃动煎锅使其受热均匀；

步骤step

5

直至煎至茄子丁金黄，并表皮微煎即可；

步骤step

6

紧接着倒入辣椒碎和蒜末，继续煸炒出香味；

步骤step

7

然后均匀倒入事先调配好的料汁，大火烧开，中小火收汁；

步骤step

8

煮至料汁差不多被收干时，倒入香葱碎，翻拌均匀即可出锅；

红烧茄子的成品图

红烧茄子的烹饪技巧

技巧tips

1、如果茄子太干裹不上淀粉，则可以过水清洗下；

2、料汁的味道可以根据自己的喜欢进行份量调整，也可以加入番茄酱、香醋等做成酸甜口；

3、煎茄丁时也可以换成过油炸，味道则各具风味；

将茄子去皮，再切成小片，用水中洗一下 ，锅中加油蒜切末爆香，然后加入茄子炒软，加入盐鸡精糖调味，酱油上色

茄子洗干净切成小条，放入盆中，加入适量的盐颜值10分钟左右。腌制的过程中调制好料汁，老抽、生抽、蚝油、糖、盐少许、醋少许、鸡精适量、淀粉1勺，清水搅拌均匀。挤干茄子的水分，热锅放油爆炒葱姜蒜加入茄子翻炒，料汁为感，放入蒜末，即可起锅装盘。

可以先把茄子切碎。然后用水先焯熟。再往锅里倒油加葱姜炝锅，加点辣椒，然后再把茄子倒进锅里边炒。炒得差不多了，再加味精，盐，胡椒粉，调料。然后就可以出锅了。