鸡蛋灌饼如何和面起泡？

灌饼起泡与配料有关，必须加点白糖、泡多源或面欣酥，灌饼就会蓬松饱满，外酥里软。鸡蛋灌饼及和面做法如下。

1、材料

普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱、白糖适量。

2、做法

（1）温水加盐、白糖溶解后，分次倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌，成团。揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。

（2）醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点，将小剂子擀成3毫米厚的长条状，面片表面均匀的抹一层油，从一端卷到另一端。封口处捏紧。卷紧后的面团竖起来。手掌从上往下按平。擀成3毫米厚的饼。

（3）锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口。将打匀的鸡蛋液灌入，翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用。

3、鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。

自从学会这样做鸡蛋灌饼，再也不用买早餐了，吃一口念念不忘

做鸡蛋灌饼所需材料：
面团：面粉200g，开水100g，凉水50g。
油酥：面粉10g，玉米油10g，盐少许。
配料：鸡蛋2个打散，生菜，甜面酱，蒜蓉辣酱，咸菜丝。
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详细做法：
1、做死面饼的面团要非常软。开水烫面可使得饼更松软。只把面团揉光滑了即可，不用一直揉不停。
2、饧面很重要，无论是开始饧面团，以及包上油酥以后继续饧面。
3、擀面时会发现有气泡，注意最好不要擀破。
4、可把蛋液盛入量杯那样有‘嘴’的容器里，这样更容易灌入饼内。
5、烙饼一定是要厚底锅来做的。试过了发面饼，这次试验死面饼。鸡蛋灌饼做的非常薄，基本上做一个饼只需要一两分钟的时间，外酥里嫩的效果非常好，配以生菜与酱，可加咸菜，非常好吃。