煎饼果子里的面糊是什么面?

煎饼果子里的面糊是由面粉，黄豆粉，玉米粉三种一起做成的，比例是1比4比12。

具体做法：

1、碗中放入适量白面粉，我放了六勺。注意，黄豆面，玉米面，面粉的比例是1:4:12。

2、再放入适量玉米面，这里是放了两勺。

3、再放入适量黄豆面，这里是放了半勺。

4、加入适量清水，搅拌均匀，清水和面粉的比例是1.3:1。

5、再放入适量盐，搅拌均匀，如图所示。

6、锅中刷油，倒入面糊，尽量摊圆，摊成薄薄的一层，煎至两面金黄就做好了。

　　煎饼果子里的面糊配方如下：

　　配方①： 白面1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两
　　配方②：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5
　　配方③：小麦粉50%，黑米粉40%，黄豆粉10%

　　和面的注意事项：
　　面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

　　和面的步骤：
　　1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
　　2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
　　饧二十分钟。
　　3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，一边搅拌一边加水直到把水加完，这样面就和完了。