做葱油饼用高筋面粉还是低筋面粉啊？

做葱油饼用中筋低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。

葱油饼制作

【主面团材料】：面粉250克，温水160克左右(此面团可以制作三份的量)。

【油酥材料】：面粉25克，油50克，葱段、姜片、香料包1包、花椒。

【配料】：香葱、盐

【做法】：

1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑。

   

2. 盖保鲜膜醒20分钟。

   

3. 醒面的同时制作油酥：把葱、姜、香料粉30克，入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。

   

4. 除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。

5. 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

   

6. 在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。

   

7. 把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。

   

8. 醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。

   

9. 卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。把醒好的面坯擀开成大的圆片。

   

10. 锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。

    

11. 中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。