新手怎么做卤鸡爪简单又好吃，自制卤鸡爪需要哪些调料

2025-01-24 19:31:28

推荐回答（5个）

回答1：

回答2：

卤鸡爪做法

食材明细

主料

鸡爪500g

花椒18g

盐20g

八角1个

小茴香籽5g

桂皮3g

老抽10g

白糖12g

干辣椒2个

生姜10g

料酒2g

步骤

1.鸡爪清洗干净。

2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。

3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。

4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。

5.锅中加水，再放入盐和糖。

6.放入生抽。

7.再放入料酒。

8.最后放入焯烫好的鸡爪。

9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。

10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。

回答3：

这款卤鸡爪做出来的味道绝对比外边买的还要地道，纯正，而且不用高压锅鸡爪就可以软烂入味，调料也非常简单，只要你仔细看完，并且记住比例就可以了。

卤完鸡爪的汤你可以留着，做下次的老汤。

食材

鸡爪500克
十三香料一小包
啤酒两听或者一大瓶
生抽3小杯
老抽1小杯
白糖1小杯

方法/步骤

1

鸡爪一斤，洗净，剁去指甲备用
2

锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟，烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋，等下一起卤
五花肉一小块，洗净备用
鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下，这样可以更好的去除腥味
五花肉切片备用
炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来
十三香一份，姜片数片，啤酒两听或者瓶装的一大瓶，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀
肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香
炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯
加入酱油以后再加啤酒一起煮开
开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟
关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了

END

注意事项

由于放了生抽跟老抽，所以不需要额外放盐

回答4：

用料

鸡爪 500克

卤肉汁如有最好

香叶 2片

大料 1朵

花椒 10粒

蚝油 30毫升

老抽 20毫升

盐 5克

卤鸡爪的做法

鸡爪洗净剪去指甲。（这里如果加一步，用盐5克，高度白酒5毫升、老抽腌制入味。👈这样再卤就会颜色很好看，但后面要减盐。

白酒在下面的煮制过程中会挥发，不会因为吃卤鸡爪而导致酒驾，但吃卤鸡爪时喝酒了另算😅。）

放入冰箱冷藏，腌制入味两个小时左右。

把鸡爪放入锅内加水没过鸡爪，开始加热，水开转小火计时8分钟，捞出鸡爪，用凉水浸泡、冲凉，捞出沥干备用。

（👆上面这步注意观察，如果鸡爪很嫩，有的外皮有些破了，马上就捞出来所有的鸡爪冲水，不管煮了几分钟哈）
另用锅，加老卤汁50ml,蚝油30ml,,老抽20ml（老抽腌过鸡爪的话，这里要减量）,根据自己口味加盐，加香叶、花椒、大料、生姜、葱。再加刚才煮鸡爪的水（去浮沫）能没过鸡爪的量。大火煮开，再小火煮5分钟让汤汁浓香。
把鸡爪放入，煮开，

关火焖至锅内水凉再开盖

尝一个看看熟烂程度，需要再煮的话一定要知道如果要外皮不破而又熟，是焖熟，不要煮。