怎么做出和饭店一样好吃的红烧茄子呢？

红烧茄子是一道特色传统菜肴，鲜香适口，外酥里嫩，也是地道的家常菜。平常大鱼大肉吃腻了，红烧茄子就是一种相当不错的选择，不仅香味浓郁而且超级下饭。 茄子，想必很多人都爱吃。现在又是茄子大量上市的季节，新鲜好吃，价格也实惠。而且茄子的营养价值也比较高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

尤其是紫茄子，营养更高。

今天分享一道红烧茄子，鲜香适口，味美多汁，是一道很多人都爱吃的菜。但是很多人都感觉这是一道比较有难度的菜，只是感觉饭店里做的很好吃，而自己回家做就做不出那种美味。其实，做法很简单，茄子要想好吃，必须过油，炸过之后炒起来才好吃，这是关键一步

对于过油的菜，自己在家做，吃起来才更放心。所以喜欢这道菜的小伙伴赶快学起来吧。

1，茄子洗净，切成条状，不要切得太细。红椒洗净，切成稍微粗一点的红椒丝。小葱洗净切段，姜切丝，蒜切末。2，锅内加油，油量为没过茄子即可，大火把油烧至7、8成热，倒入茄子大火翻炸。 3，茄子马上要炸好时，倒入红椒丝。大火炸10秒钟左右，用漏勺把茄子和红椒全部捞出，沥干油分。 4，把锅内的油全部倒出，把葱、姜、蒜放入锅内小火煸炒出香味。 5，倒入炸好的茄子和红椒大火快速翻炒均匀。 6，加盐、老抽、生抽、蚝油、白糖调味调色，翻炒均匀后再加水淀粉勾芡。 7，鲜香美味的红烧茄子就做好了，说实话，搭配什么主食都好吃，特别下饭。

小贴士

1，炸茄子油温一定要高，这样茄子才不会吸收那么多的油，吃起来才会香而不腻。

2，炸好的茄子就已经熟了，所以在炒的过程中一定要大火快炒，炒时间长了茄子就没型了。

将茄子切成滚刀块，把茄子放到盆中，放入盐，腌制十分钟后捞出，将茄子纂干水分后备用，准备一个碗，放入蒜片，老抽，糖，加水备用，炒锅加油烧热，放入茄子，炸至表面金黄后倒入调好的酱汁，中火炖十分钟后，大火收汁出锅盛盘就可以了。

茄子切成块后，裹上一层淀粉，放入七成热的油锅中炸到外皮酥脆，然后捞出。锅中放入西红柿和红烧酱，炖着到粘稠后倒入茄子，然后加入食盐等调味品，均匀的裹好之后，就可以出锅了。

首先要准备好原材料。葱姜蒜末，先放入蒜末炒香，放入大量的油，等油热了以后，再放入茄子，这样子炒出来的茄子非常好吃。