主料：茄子500克
辅料：油15克、剁椒15克、盐2克、白糖15克、生抽30克、老抽25克、醋15克、鸡精2克、鱼露5克、辣椒酱12克、黑胡椒5克
蒸茄子的做法：
①首先，茄子洗净后切成一段段的条状，每一段都不要切到底。
②然后，把切好的茄子泡在盐水里。
③调汁：3调羹生抽和2调羹老抽，再加半调羹鱼露。
④加入自制的辣椒酱，加入白糖拌匀后尝试一下，汁水要偏咸一点。
⑤把茄子沥干水分加入蒸格上，加适量黑胡椒粒提香，把料汁也一起放入。
⑥冷水上锅，大火蒸至茄子熟透。打开加入适量橄榄油，再加入醋和适量的鸡精调均匀。
⑦最后，先把茄子放入碗中，再把料汁淋在上面即可。
1，茄子洗净去蒂去皮切细丝；
2，用面粉拌匀（也可以用玉米面、小米面）；
3，上屉大火蒸5分钟，取出晾凉，抖散；
4，用蒜泥、盐、鸡粉、香醋、香油拌匀，撒葱花和炒熟的黑芝麻；
5，这个菜对刀工不好的人来说还是有些考验的。这时候就不要图快了，小心自己的肉切了做菜了，就慢慢切吧。
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