辣椒保存方法

2025-01-22 16:06:08

推荐回答（5个）

回答1：

辣椒是人们最为喜爱的一种蔬菜，每一道菜之中加一少许的辣椒在不仅能够开胃，还能够补充人们身体的微生素，辣椒虽说现在种植已经十分的广泛，不过对于辣椒的保鲜储存办法有不少的人都不太了解，那么，辣椒的保鲜储存方法是什么呢?以下就是针对这个问题的详细解答。由于辣椒所适应的贮藏温度较高，因此，容易滋生病菌，耐贮性不好，保鲜工作有难度。一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮，其抗病性强、水分散失少。

辣椒的储存方法
埋藏法
在贮藏窖或室内，先铺6—9厘米的干沙子，摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放9—12厘米的沙子。如此堆放1—3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4—5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天。
窖藏法
选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。辣椒在窖内的存放形式有：
1、筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。
2、架贮：在窖内作成1—2米高的架子，分成3层。将辣椒平铺在架上。
3、散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7—9℃每15天可检查1次。
家庭储存辣椒方法
腌制法：一般有两种(青红辣椒均可)：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。
干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上)，制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。
泡制法：即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于

回答2：

对于爱吃辣的人来说，辣椒是厨房中必不可少的一种调料、配菜，做菜的时候放上一些，香辣过瘾，十分开胃。就连我这种不喜欢吃辣的人来说，也喜欢在炒菜的时候用它调一下味，口感一下子就能好很多。

我在买辣椒的时候总喜欢多买上一些放在家里以备不时之需，尤其是超市大减价的时候，更得多买一些。

辣椒买回来之后，就不怎么管了，有的时候直接放在常温下，有的时候将其放在冰箱里。但是不例外的是，辣椒过一段时间就坏掉了，全都白白浪费了。后来我才知道，原来保存辣椒特别简单，掌握好方法，放1、2个月不成问题。大家对保存辣椒很苦恼的话，下面看看我的做法吧。

原来保存辣椒这么简单，教你3种方法，久放不坏，再也不怕涨价了。

【辣椒的保存方法】
第一种方法：冷冻保存法

1、辣椒不需要清洗，直接将其中腐烂的一些拿出来，留下品质较好的准备保存。

2、准备一个保鲜袋，把需要保存的辣椒全都放进去，接着把空气排干净，封口即可。

3、这样将辣椒放入冰箱内冷冻，记住一定是冷冻而不是冷藏，吃的时候自然解冻就可以了。

这种保存方法很简单，而且也可以保存1、2个月没问题，但是保存出来的口感比不上新鲜的辣椒。

第二种方法：食盐保存法

1、这种方法同样不需要清洗，只需要把坏掉的辣椒挑出来就行。再把剩下的辣椒放在簸箕上或者其他容器内，然后将其放在阳台上晾晒几天。

2、准备一个保鲜袋或者是一个保鲜盒，把辣椒放进去，接着往盒子里撒上一定量的盐，密封起来。

3、放在一个干燥通风的阴凉处保存就行了。

这种保存方法是不错的，同样可以保存1个月以上，而且保存出来的口感跟新鲜辣椒没什么两样，值得一试。

第三种方法：清水保存法

1、把挑选好的辣椒放在保鲜袋里面，把口扎紧，然后我们需要在保鲜袋上面扎几个小孔，让其透气。

2、接下来准备一盆清水，把辣椒放在清水中，这样不一会的功夫，保鲜袋里面就充满水了。

3、再把辣椒连同一盆水放在一个阴凉处，也能很好的保存。

这一种方法同样可以保存1个月，口感跟新鲜的一样，而且做起来也简单方便。

回答3：

辣椒是我们非常喜欢的调味品之一，普通的辣椒粉或者是生辣椒就比较保存了，方法得当可供我们长期食用。那新鲜辣椒该如何长期保存呢？

方法一

清水洗干净，沥水，晾晒九成干。

新鲜辣椒如何长期保存

方法二

1、清水洗净，沥水。

2、用线将辣椒柄处穿起，挂起晾晒至干。

3、放置箱子里

辣椒要保存的话可以先晾干湿气，保证辣椒完好无损，隔层放到框中不要挤压太多，放在阴凉的地方，基本可保存一个月。

法三：贮藏方法(冷藏)

1、库房要严格消毒用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。

2、采收就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。

3、浸药在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。

4、预冷要彻底、迅速。

5、装袋将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PE袋，防止“出汗”和气体中毒(二氧化碳)，二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。

6、冷藏温度控制在8℃左右，选择温差0.5℃。

7、防霉贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜烟雾剂熏杀。措施得当、条件完备，辣椒可保鲜3.5-4个月。

回答4：

窖藏。

窖藏时包装的方法有以下几种：一是将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中，筐口用牛皮纸封严，堆码在窖内；二是将蒲包用0.5%的漂白粉消毒，洗净，沥去滴水，衬入筐内，把辣椒装入其中，堆码成垛，每隔5～7天更换1次蒲包，如果空气中湿度较大，可将湿蒲包套在筐外；三是将辣椒装入筐中，外罩塑料薄膜；四是临时储藏窖藏，常采用散堆方法，厚度约为30厘米，为降低堆内温度和增加湿度，可在辣椒堆下挖数条小沟，必要时向沟内灌适量的水。

2. 埋藏。分为沙埋、灰埋与糠埋3种，在室内外均可。

①沙埋：a.室外沙埋。在墙北侧阴凉处用砖垒1个槽子，槽底铺1层潮湿厚沙土，上放1～2层辣椒（椒柄朝上），辣椒上盖3厘米厚沙土，沙土上再放1～2层辣椒，这样共放4～5层，最上面盖13厘米厚的沙土，随着气温下降，逐渐加盖草苫。b.室内沙埋。一种是在室内地上围一砖槽，埋藏方法与室外相似；另一种是在箱或筐中用沙埋，铺1层沙摆1层辣椒，摆至上口5～6厘米处盖1层沙土密封。

②灰埋：利用草木灰代替沙土，在箱或筐底放7厘米厚的草木灰，再依次摆放1层辣椒铺1层灰。要求辣椒中间要有空隙，四周用灰隔开，最上层用7厘米厚灰密封，将装满后的箱（筐）放进室内阴凉处。如果储藏量大，可在干燥、通风的室内墙根处地上垫1层稻草或塑料薄膜，其上铺1层3～5厘米厚的草木灰，把经过挑选的辣椒均匀地摆在上面，辣椒上再覆1层草木灰，如此一直堆到50厘米高。储藏期间每15～20天检查翻动1次。这样储藏，不仅可以保持辣椒的翠绿，而且可以存放相当长的时间。

③糠埋：利用谷糠或稻壳代替灰或沙土埋藏，以储藏尖椒为宜，埋藏法同上。

3. 缸藏。

用0.5%～1%的漂白粉溶液将缸洗涤消毒；选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后将果柄朝上摆在缸内，摆1层辣椒铺1层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为宜，一直摆至近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，使辣椒基本上不受外界空气的影响，保持较高的湿度；然后将缸放在阴凉处或棚子里，储藏中每隔5～10天揭开封口透气10～15分钟，如天气转冷，缸口加盖草帘，缸四周也用草帘防寒。缸储辣椒在0℃条件下可储藏2个月左右，好果率达90%以上，但要注意缸内温度不要太高，沙子最好用较干的细沙，以免烂果。

4. 沟藏。

选地势较高，地下水位较低的地方，在露地背阴处挖宽0.7～1米、深1～2米的沟，长根据储量确定，沟底铺填4厘米厚的细沙（也可用稻壳等），摆1层辣椒铺1层沙，排4～5层，最上一层离地面35厘米左右。也可装筐放入，面上加秫秸或竹竿，再盖草苫，草苫厚度随气温变化增高或降低。沟藏须设置防雨设施，以防雨雪漏入沟内引起腐烂。

5. 袋装法。

用宽25～30厘米、长40～50厘米的塑料袋，在袋上、中、下部用图书钉扎透气小孔，然后装入辣椒，扎紧袋口，放在8～10℃的空屋内，可储存1～2个月。如袋内水珠过多，每7天左右可打开袋口通风1次，并拣出烂椒。

6. 松针储藏。

采摘新鲜松针叶，备好瓦缸或木桶，选好辣椒。先在缸底铺1层10厘米厚的松针叶，然后铺1层辣椒，以1个辣椒的厚度为宜，再放1层松针叶，铺上辣椒，如此依次摆放，在最上层辣椒上铺1层较厚的松针叶。最后盖上缸盖，不封死，可保鲜2～3个月。

7. 草木灰储藏。

根据储藏数量确定储藏装具（筐、篓子、铁桶均可）。装具底面铺1层7厘米厚的干草木灰（去粗的），然后在灰上摆1层辣椒，辣椒之间要留有空隙，其四周用灰隔开，辣椒上边覆7厘米厚的灰，依次类推，最后上面再覆盖7厘米厚的干草木灰，置于室内阴凉处储藏。储藏期间勿翻动，吃时用一层扒一层，可储藏至立春前后。

回答5：

【辣椒的保存方法】
第一种方法：冷冻保存法

1、辣椒不需要清洗，直接将其中腐烂的一些拿出来，留下品质较好的准备保存。

2、准备一个保鲜袋，把需要保存的辣椒全都放进去，接着把空气排干净，封口即可。

3、这样将辣椒放入冰箱内冷冻，记住一定是冷冻而不是冷藏，吃的时候自然解冻就可以了。

这种保存方法很简单，而且也可以保存1、2个月没问题，但是保存出来的口感比不上新鲜的辣椒。

第二种方法：食盐保存法

1、这种方法同样不需要清洗，只需要把坏掉的辣椒挑出来就行。再把剩下的辣椒放在簸箕上或者其他容器内，然后将其放在阳台上晾晒几天。

2、准备一个保鲜袋或者是一个保鲜盒，把辣椒放进去，接着往盒子里撒上一定量的盐，密封起来。

3、放在一个干燥通风的阴凉处保存就行了。

这种保存方法是不错的，同样可以保存1个月以上，而且保存出来的口感跟新鲜辣椒没什么两样，值得一试。

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