炒熟的青菜能隔夜吃吗？

一般来说 绿叶蔬菜到不要过夜后吃，他们或多或少都会产生亚硝酸盐，对身体不好，如韭菜，生菜，白菜，小白菜，油白菜，等等。
其实所有蔬菜都应该现炒现吃，不过夜是最好的，但是其中过夜的炒大白菜是产生的亚硝酸盐含量最好的，最好不要过夜吃。
韭菜不能过夜吃，当韭菜炒熟后不马上吃的话，它就和空气中的氧气反应，产生有毒物质，食用后对身体很不好的。建议把没有吃完的炒韭菜扔掉，这也是营养专家的建议。
韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份，不但对健康十分有利，而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。但韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚。因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长。

隔夜菜到底能不能吃？

炒熟的青菜隔夜后是可以吃的，一般是不会变质的，但是，隔夜的剩菜往往亚硝酸盐的含量增高几十倍，亚硝酸盐是一种致癌物质，所以，不吃剩菜最好。

不能。蔬菜炒熟别说是隔夜。隔一餐都最好别吃。亚硝酸盐含量会升高。易致癌

不能吃。蔬菜放置一段时间后无论是否是剩菜都会被细菌分解产生亚硝酸盐，亚硝酸盐被人体吸收后会使人身体的细胞癌变的。