尖椒肥肠的做法正宗

肥肠下锅，无论南方人北方人，只要嘴馋的人，看见都是迈不动步的。

湖南一带更甚之还有用臭豆腐一起煲砂锅的，那其中的味道若是没吃过的，想一想都那么邪恶。但就这荤气的味道和胆固醇的浓香，让肥肠成了永远的解馋极品。

在东北杀猪菜的宴席上，肥肠更是不可或缺的一道重彩，无论男女老幼，即便是己患了心脑血管疾病的馋虫们，一样忍不住要偷着掇上一口。

东北人做溜肥肠习惯用绿尖椒爆炒，选择肥肠最好的位置便是大肠头，想想这位置，各种与美食不搭调。但在农村，往往这都是帮忙杀年猪的师傅要带走的犒劳，一般想吃还吃不着呢。新鲜的肥肠固然好，但在今天的城市里，能有勇气买回来自己清洗收拾的人真不多。清洗肥肠要用面用醋翻过来搓的方法，我就不多说了，一般定力的人洗完了基本也没兴趣吃了，我承认我也从不买新鲜的肠子自己处理，都是直接在市场买煮好的肥肠回家做。市场上的肥肠处理的很干净，而且煮的也很到位了，但是在大批量制作的过程中，一般是要放碱的，这样清洗方便。所以我们买回来煮好的肥肠，可以先用温水滴入几滴白醋浸泡10-20分钟，这样就比较安全了。

东北溜肥肠也叫尖椒肥肠，口味是咸香鲜辣，菜色鲜艳红亮。爷们做这个喜欢用大量酱油，这样出来的味道更厚重。

食材：肥肠、绿尖椒、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香醋、盐、糖、十三香粉、味精、淀粉
做法：

（1）处理好的肥肠用开水烫一下，然后和捞出晾凉

（2）肥肠斜45度切成厚1-2厘米左右的段。

（3）绿尖椒去柄去籽，纵向剖开后切菱形片。尖椒要选硬挺皮薄的，一定要辣，越辣越有滋味，东北尖椒是像香蕉一般形状粗细的辣椒，不是那种像杭椒般细长的那种。然后姜蒜切末，这里蒜末要备上两份。胡萝卜切菱形片、洋葱切条。

（4）热锅起油，放入姜末和一份蒜末爆香，然后放入肥肠大火爆炒1-2分钟左右。

（5）料酒、生抽、老抽、香醋按照4:3:1:1的比例混合，放入盐、糖、淀粉混合均匀 制成酱汁，倒入酱汁，迅速翻动匀。

（6）放入胡萝卜、尖椒、洋葱，放入另一份蒜末，撒入十三香粉、翻炒半分钟左右。最后撒入少许味精翻匀，起锅前放少许香油包尾增亮即可出锅。

因为生蒜和熟蒜的味道不同，油爆过的蒜味更香有回味，生蒜的味道附着性强但属于前段的味道，两种蒜味更丰满，起到解腻的效果。香醋、陈醋做出来味道各有千秋，我更喜欢香醋的结果，比较新颖，陈醋就更传统一些，大家可以分别尝试。溜肥肠还有一种做法，就是肥肠先放少许干淀粉，抓开后放油锅里稍炸一下再炒，这样口感会不同，减少出水，看着也更坚挺。但我更喜欢直接溜炒，爽滑肥嫩更有滋味。

分享一种好吃的做法，连不爱吃猪大肠的人，尝了一口，都越吃越想吃，还特别的开胃，喜欢的朋友不妨试试。

用料：

猪大肠，青尖椒，红尖椒，洋葱，酱油，蚝油，盐，糖，醋，生姜，大蒜，油，淀粉，料酒。

做法：

懒哥买的猪大肠是熟的，回家直接用水冲洗一下表面，随后切片。

洋葱去皮，切小块。生姜切丝儿，大蒜切末儿。(除了洋葱可以去腥，用大蒜叶也不错。)

将青尖椒和红尖椒洗净，切成小段儿。（不切段也可以，自己喜欢怎么切就怎么切。）

取一小碗，加2勺酱油，1勺蚝油，半勺盐，半勺糖，1勺醋，1勺料酒，小半勺淀粉，搅拌均匀。

锅内倒油，等到油烧热后，把切好的青红尖椒段、洋葱块儿倒入锅中，翻炒均匀，把青红椒、洋葱炒断生就可以先盛出锅。

加一点姜丝儿、大蒜末儿炒香，倒入猪大肠翻炒均匀。

倒入刚才调好的酱汁，炒匀。（酱汁不一定要按照懒哥的做法，您可以根据自己喜欢的口味调整。）

最后把先前炒好的青红椒段和洋葱倒入锅内，翻炒均匀即可出锅。

这道尖椒炒肥肠就做好了，红绿颜色搭配起来，会让这道菜更有食欲，辣辣的，特别的开胃下饭。

尖椒肥肠炒饼.吃过以后再也忘不了的美味。

肥肠这样做太好吃了，配上尖椒，炒出来，香而不腻有嚼劲，没有一点腥味，下酒又下饭常下饭菜，烹新手，懒人，鲁菜，东北菜，南方菜，三农，美食，米饭杀手。鱼香肉丝，简单，省事，窍门，解馋，过瘾，好吃。

尖椒肥肠
原料：青红椒200克；肥肠200克。
调味品：油、辣郫县豆瓣酱、盐、糖、生抽酱油、香油、尖椒、蒜头各适当。
作法：
1、肥肠事前卤熟，切割成一小块。
2、青红椒切滚刀块，蒜头造粒。
3、出锅，煸脆炸粒。
4、下青红椒炒至断生，放少量盐使之有一个底味，随后盛出预留。
5、炒完辣椒剩下的油能用来煸麻辣郫县豆瓣酱。
6、卤肥肠回锅煸炒。
7、以前炒过的青红椒回锅煸炒，这时可试一试味儿，并按自身钟爱的口感加上生抽酱油，糖，香油等调味品。
8、大火炒匀，就可以起锅。