萝卜肉馅的做法：肉要用前腿肉以靠近头的部位最好，肥瘦各一半，先把肥瘦分开，肥的切碎加入生抽五香味精适当盐入味，注意加入的咸是全部馅的总和，（最好入味2小时以上,这样已被盐出了肉香味，接着把瘦肉剁碎和入肥肉中加点植物油后剁成馅，把萝卜刨成丝，入开水汤一下，冲凉，剁碎，再把葱葁剁成末，锅内放少许油把葱葁末炸香，凉后拌入萝卜，拌匀后再拌入肉馅，拌匀后再上案板剁匀成团即成，这样做的馅全部咸的成分在再难入味的肥肉中，肥肉入味后很香，瘦肉不咸会感觉比较鲜嫩，萝卜因包了油一时不会接触咸味而保持了水分，又加上炸过葱葁的香味，包成后在煮中肥肉中的咸慢慢地释放出来，饺子熟后，吃起来会有鲜汤，而馅又是成团的，这是我40几年的厨艺经验之作。说明一下今后不管是用会么馅原理都一样，关键在处理肉的功夫上。
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