卤猪肉的做法及调料配方

2025-01-24 19:34:55

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回答1：

卤猪肉的做法及配料
今天给大家讲解卤猪肉的做法及配料，可以让你做出的卤菜好吃美味。一起来看看吧！

卤猪肉的香料配方

八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

卤猪肉的做法

1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。

2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。

3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。

4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。

5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。

回答2：

卤料配方：草果1个、丁香1克、陈皮4克、香叶4克、荜拨4克、肉桂3克、罗汉果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、红豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒适量。
调料：食盐、胡椒、味精、葱段、姜片、料酒、硝（家用不需要）、糖80g。
食材：3kg猪肉、淡鲜汤7kg。

卤猪肉
做法：
1.把猪肉香用水泡制2小时，去掉血水，然后放进锅中进行焯水，使其完全没有血水，然后过冷水备用。
2.锅底给糖，然后把糖炒成糖色，放入到鲜汤。
3.把料包浸泡半小时，洗净，使其黑色物质减少，然后放入到鲜汤中，煮开后小火煮2小时，然后加适当的调料，如果卤水偏苦，可以加适量的鸡精味精或者醋，可以把食盐给重点，让菜好进味。
4.放入炒好的猪肉，小火进行卤制40分钟左右，然后浸泡小时即可食用。
5.如果有条件，卤菜可进行第二次卤制。

卤猪肉
注意事项：
1.卤水长时间不使用，一定要放入到陶瓷中，不使用要隔天烧开一次。
2.卤水的残渣一定要每次过滤完，再保存，如果卤水发黑，一定要用鸡血放到卤水中，如果两次未清理干净，重新做吧。
卤水是个技巧活，不是谁都能做好的，不要觉得有了配方自己就能做好，如果您有这思想，肯定是做不出美食的，希望大家在学习卤菜的路上，一定要多次实验，长时间学习，才能长进。
五香卤肉配方配料比例：
猪肉20斤食盐200克酱油500克白糖100克白酒30克味精20克生姜50克桂皮40克
小茴香20克陈皮20克丁香10克草果20克三奈30克花椒15克香草20克
五香卤肉配方制作原理步骤：
1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，
肥膘不要超过2厘米，切成半斤到一斤的长方块）。
2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
4.配制卤汁（初卤）：
用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）
1大碗、清水
2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌）注意：这里白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）加白酒烧开然后停火加味精搅拌
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡加热沸腾
老卤调配：
补加香料、补汤和水，小火煮30分钟
尝味
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
加热沸腾
6.卤制：将腌制好

回答3：

卤猪肉，舌尖上的美味盛宴
说起卤猪肉，那可真是让人垂涎三尺的美味佳肴。它色泽红亮，香气扑鼻，口感咸香软烂，让人欲罢不能。掌握卤猪肉的做法和调料配方，你也能在家轻松做出这道舌尖上的盛宴。
精选原料，猪肉品质至上
卤猪肉的好坏，首先取决于猪肉的选择。建议选用新鲜的五花肉，肥瘦相间，肉质细嫩，卤制后口感才会更好。
调料配方，卤汁的灵魂
卤汁是卤猪肉的灵魂所在，它的调配直接决定了卤猪肉的口味。下面分享一个经典的调料配方：
老抽：100g
生抽：50g
冰糖：50g
料酒：50g
香叶：3-4片
桂皮：1小块
花椒：1小把
*果：1个
八角：3-4颗
陈皮：1小块
生姜：3-4片
大蒜：5-6瓣
卤制步骤，耐心烹煮
焯水去腥：将猪肉冷水下锅，焯水至变色，捞出沥干。
熬制卤汁：锅中倒入适量水，放入调料，大火煮沸。
放入猪肉：将焯好的猪肉放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖。
浸泡入味：卤制时间一般为2-3小时，期间可适当翻动猪肉，让其均匀入味。
捞出冷却：卤制完成后，捞出猪肉，放入冷水中浸泡降温，这样卤肉会更紧致。
切片摆盘：猪肉冷却后，切成薄片，摆盘即可享用。
贴心小贴士，成就完美卤猪肉
卤汁比例：卤汁的水量以能没过猪肉为宜。
时间掌控：卤制时间根据猪肉的量和厚度而定，一般2-3小时即可。
调味调整：卤汁的味道可以根据个人口味适当调整，如喜欢咸一点可适当多加点盐。
冷藏保存：做好后的卤猪肉可以冷藏保存，食用前再加热即可。
掌握了卤猪肉的做法和调料配方，你也能在家轻松享受这道美味佳肴。卤香浓郁，肉质软烂，每一口都是舌尖上的满足！

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