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问问,牛肉的黄瓜条的部位能炖着吃吗,这个部位的肉怎么做最好,炒着吃行吗?

2025-01-23 22:34:56

推荐回答（4个）

回答1：

牛肉的黄瓜条的部位可以炖着吃，炒着吃也可以。

牛黄瓜条肉又可细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉，这两种黄瓜条肉的肉质不同，大黄瓜条肉和小黄瓜条肉是紧挨在一起的，是位于牛腿外侧的牛肉，就是大小黄瓜条肉的位置。

小黄瓜条肉主要为牛后臀部位的半腱肌，用刀沿着臀股二头肌的边缘，分割出的管状净肉就是小黄瓜条肉，也叫鲤鱼管，北方某些地区称它为白板。

小黄瓜条肉的特点是肉质均匀而纤细，可以涮火锅食用，品质比较优良的小黄瓜条肉甚至可以做生拌牛肉食用。

大黄瓜条肉主要由臀骨二头肌等肌肉组成，它位于牛后臀处，牛后腿股外侧。用刀沿着半腱肌的股骨边缘，从半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直切断，这样分割出的长而宽大的精肉就是大黄瓜条肉，也叫“脍扒”，北方某些地区称它为底板。

大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀，可以炖着吃。

牛肉各部位

1、牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

3、肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

4、胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

5、眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。

6、外脊

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

7、里脊（也称牛柳或菲力）

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。

8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9、牛腩

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10、腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛。

回答2：

材料
牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶
做法
1、香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁。
2、锅里加入适量油，放入步骤（1）的料炒香。
3、加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒。
4、待牛肉馅变色后，加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀。
5、加适量生抽、盐调味。喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀。
6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间。
7、用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型。
8、水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。

回答3：

我刚刚买来就是红烧的，感觉有点可惜肉了，因为黄瓜条很瘦，肉质偏干，炖煮红烧口感都不是很好，我觉得适合拿来卤，大块一点，用来下酒吃面都行，也可以用来煎牛排，就要掌握火候温度了。

回答4：

牛腱子的美味新天地
牛肉的黄瓜条，又称牛腱子，位于牛腿后侧，是一块质地紧实、富含胶原蛋白的瘦肉。它的筋膜较多，因此在烹饪时需要花费较长的时间，但炖煮后的牛腱子口感软糯，滋味浓郁，令人垂涎。
炖煮的软嫩好滋味
炖煮是烹饪牛腱子的绝佳方法，可以充分软化其筋膜，释放出独特的风味。将牛腱子切成大块，焯水去除血沫后放入砂锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，再倒入没过牛肉的高汤或清水。大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直至牛腱子软烂入味。
炒制的鲜香四溢
炒制牛腱子同样别有一番风味。将牛腱子切成薄片，加入料酒、酱油、蚝油、白糖等调味料腌制入味。热锅倒油，放入腌好的牛腱子片翻炒至变色，再加入青椒、洋葱、胡萝卜等配菜一起炒制。最后淋入水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花即可。
其他创意料理
除了炖煮和炒制，牛腱子还可以用来制作各种创意料理。例如，将其切成细丝凉拌，加入黄瓜、胡萝卜、香菜等配菜，淋上芝麻酱调味，清爽开胃。还可以将牛腱子切成丁，加入萝卜、玉米、香菇等食材炖煮成美味的牛腱子汤，营养丰富，暖身健胃。
牛腱子的烹饪小贴士
选材：选择新鲜的牛腱子，颜色呈鲜红色，肉质紧实弹性好。
焯水：焯水可以去除血沫和杂质，使牛腱子口感更加鲜嫩。
炖煮时间：炖煮牛腱子需要较长的时间，一般需要炖2-3小时，直至软烂入味。
调味：炖煮时加入香料和调味料，可以使牛腱子更加香浓可口。
刀工：切牛腱子时，建议切成大块或薄片，这样更容易炖煮或炒制。
搭配：炖煮或炒制的牛腱子可以搭配各种蔬菜、米饭、面条等主食，营养均衡，美味可口。