怎么判断大米是自然香，还是添加了香精

2025-01-22 21:37:21

推荐回答（3个）

回答1：

大米的选购窍门：

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为心白，在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

5、看标签：购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。

扩展资料：

大米储存常识：

大米最好将放在干净、严实的缸、坛中，并备有盖子。如果用布袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口。放在阴凉通风处。

在大米中放少许海带可以防止大米霉变。每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。

在酒瓶中装上50克左右的白酒，不盖盖儿，然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，将米缸盖好或米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空气越来越少，而酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌作用。

参考资料来源：人民网-大米如何储存不生虫？大米的选购窍门

人民网-生活小窍门：怎么防大米发霉

回答2：

在我国，大米是居民主食之一，随着人民生活水平的不断提高，大米的品质也逐渐受到了重视。香味作为稻米的重要性状之一直接影响着稻米的食味品质，因此稻米香味也是稻米品质评判的重要标准之一。可是，普通人如何通过稻米香味来区分稻米的品质呢？稻米越香，大米越好，是真的吗？

天然米香的来源

稻米中香味物质非常复杂，产生香味的化学物质有100多种，包括醛、酮、醇、酯、脂肪酸、烷烃、烯烃和杂环类等，但大多数学者认为稻米中香味的主要来源是“2-乙酰基-1-吡咯啉(2AP)”，又称为“古吗啉”。

“2-乙酰-1-吡咯啉”是引起大米香味性状的关键性物质，在稻米生长过程中通过一对隐性基因(fgr)控制“2-乙酰基-1-吡咯啉”的产生，从而有香味。

影响米香的条件

稻米产生香味的条件极其苛刻，除了稻米香味受遗传基因的控制，也与一定的环境条件和存储加工因素有关。

同一品种的稻米，在不同地域种植，受不同土壤性质差异的影响，其香味的表达也是不一样的，甚至会出现几乎无香的情况；而在土壤有机物含量丰富地方，稻米的香味甚至会更浓郁。

那么，稻米香气的浓郁程度，能代表产地土壤丰富，稻米营养丰富吗？

不是的，稻米香味的成分复杂，不同成分的物质，产生条件也不一样，某一类干性有机质的积累的多，或某种微量元素含有的多，也有可能影响稻米香味的表达，呈现出香味减弱，或者无香的性状。除此之外，生长期温度的变化，或者水量的变化，都会影响米香的生成。

所以单靠米香，无法真正辨别出大米的品质。

市场上的香米参差不齐

目前，市场上的米有香米，也有普通大米，普通大米的单价一般在2.3元-4.5元之间不等，而香米的价格是普通大米的一倍以上，单价约在5元-10元之间。

因为被做成饭后会散发特殊清香，吃在嘴里口齿留香，所以在市场上，香米即使价高依然很吃香。香米利润比较丰厚，很多不良商贩看到了这个商机，将普通大米甚至劣质大米涂抹香精，来谋求更高的利益。

香精是人工合成的化学成分，如果量少的话人体是可以解毒和代谢，但如果摄入过多，肝脏和肾脏就有可能会造成损害。大米是我国大部分人日常生活中不可缺少的主食，如果长期食用香精大米，其危害可想而知，因此，我们需要准确地辨别香精大米。

如何辨别香精大米

香精米和天然米：一般大米的味道是淡淡的清香。天然大米中的香氛物质成分多为醇类、酯类物质，易挥发。所以生米时闻到的米香，气味虽香，也是极淡的，更多的香味被锁在米粒中。一般只有在蒸煮过程中、煮熟后或者向大米哈热气时才能闻到更浓的米香。而加入香精的大米味道极其香浓，距离极远便能闻到，用手一摸，手上还会留下强烈的香味。

清洗法：将香米放入盆中水洗三次，如果三次水洗后，大米上依旧保留着淡淡的清香，则证明是正宗的香米；反之，如果在一次次的水洗中香味不断减弱消失，那么这种米就是加了香精的大米。

揉搓法：手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。如果手上仅有淡淡的香气，而揉搓过后的大米反倒香味更浓，表明该款大米是真正的香米；反之，如果用力揉搓过后手上留有浓郁的香味，而大米却变得清淡无香，很有可能是加了香精的大米。

咀嚼法：在选购大米时也可取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。而加入香精的大米咀嚼过程中会发现香味越来越淡，而且口中有一股不属于大米的清香气。

为了防止远期危害，我们在选购大米的时候一定要多长个心眼儿，不要一味追求香味浓郁的大米，必要时可以用手搓一搓，用水冲一冲，来简单判断香米的纯度。

星火大米稻花香米，黑土地飘出的纯正米香。从土壤、水源、育苗、耕种到生产加工，每一个环节都严格把关，每一个细节都斤斤计较，杜绝污染零添加，纯天然，是老百姓的良心好大米。

回答3：

据质检局介绍，将加过香精的大米放入水中，可以发现有油状物质（油花）飘在水面上，水洗后，香气也会消失，这可以作为鉴别有毒香米的一个方法。

挑选香米，可以先闻，如果味道刺鼻的香，肯定有问题，还有就是，抓过大米之后，手上仍旧留着香味的，十有八九也是添加了香精。

除此以外，购买普通大米时可通过看、闻、摸、尝四招来鉴别。一看大米的色泽和外观。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。二闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即闻气味。优质大米具有正常的香味或糠粉味；微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质大米。三摸。新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。四尝大米的味道。可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。没有味道或微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。

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