胡椒猪肚鸡配方

2025-01-24 02:49:44

推荐回答（5个）

回答1：

只要是吃过猪肚鸡的人都不会忘记这种味道，甚至会被深深的吸引，这是一道非常有名的美食，今后大家不用再花钱到外面去吃了，你也可以自己在家里做，下面就告诉你这道美食的配方。

一、胡椒猪肚鸡

主料

猪肚1000g
鸡半只
辅料
盐适量
料酒适量
生姜片适量
黑胡椒粉适量
葱适量
1.猪肚去除里面的筋膜
2.先用面粉揉捏后用清水冲洗反复2次后，再用盐用同样清洗方法3次后用活水洗净。
3.准备调料
4.猪肚用冷水下锅绰水后捞起洗净
5.鸡用剪刀剪块后洗净
6.下入冷水锅中绰水后来捞起洗净
7.猪肚加入高压锅内加入葱和生姜片，料酒。
8.调制20分钟
9.同时用汤锅煮鸡，加入生姜片和葱
10.待八分开时加入料酒。
11.保持大火撇清浮沫后转小火煲一小时。
12.待高压锅排气完打开，捞起猪肚，切成条状
13.之后打开加入猪肚，大火烧开后用盐调味
14.加入胡椒粉后转中小火20分钟熄火
15.浓香扑鼻的猪肚鸡。
二、胡椒猪肚鸡的做法
1.重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入
2.用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住
3.将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参
4.大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲
5.此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可
三、猪肚鸡的做法步骤
1、将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液
2、土鸡切块，准备好配料。
3、猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。其中胡椒要用刀压裂才能出味道。
4、将猪肚捞起，切片。
5、将猪肚捞起，切片。
6、切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火再炖二十分钟，加盐调味就好了。
7、大家来尝尝，好吃哦。

回答2：

猪肚鸡是粤菜的一道传统名菜，其汤汁香浓，肉质鲜美，不论大人还是小孩，都很适合食用。从这道菜的名字就可以看出来，是由鸡和猪肚作为主要食材制作而成，鸡肉嫩滑，猪肚脆嫩，一起制作不但丰富了口感，而且汤汁鲜上加鲜，既能吃肉，又能喝汤，而且还可以作火锅涮菜吃，实在是一举三得啊！

猪肚鸡的小知识
猪肚鸡做法很简单，就是鸡和猪肚都处理干净，然后把鸡放进猪肚里面一起煲熟，最后把猪肚切丝，鸡肉剁块放入原汤中放入胡椒粉和食盐即可。猪肚鸡因其做法，还有一个很雅致的名字，叫做“凤凰投胎”，凤凰是吉祥的象征，因此猪肚鸡也是广东客家地区酒席上的餐前用汤之一。

制作猪肚鸡说简单也简单，说复杂也很复杂，简单是因为做法和食材调料简单，复杂是因为猪肚的腥味和粘液难处理干净，下面就进入实践课堂，介绍猪肚鸡的制作以及猪肚处理小妙招，还有一种食材的加入，使汤汁更加乳白鲜美。

制作猪肚鸡
准备食材

主料：鸡1只、猪肚1个。

辅料：生姜、枸杞5g、党参5g、红枣5g、大葱10g、葱花。

调料：盐少许、鸡精3g、白胡椒粒5g、料酒10g、纯牛奶300g。

开始制作

1.把鸡外表处理干净，然后把肚子里内脏清理干净，鸡脖子部位的淋巴结要也要去除，鸡脚剁掉塞入鸡肚中，然后放入盆中用生姜，料酒稍微腌制去腥备用。

2.处理猪肚，把买回来的猪肚放入盆中，放入一把食盐、白醋、面粉，少许姜不停抓捏，然后反过来继续抓捏，5分钟后冲洗干净，然后再只放面粉继续抓捏（面粉吸附力强，能有效去除粘液和腥味），然后再清洗干净。

3.清洗干净的猪肚，翻到内层，把多余油脂和其他杂质撕掉刮干净，如果不去除干净成品腥味大而且油腻。

4.把整只鸡塞入猪肚中，用牙签或者线把口封住，然后找一个大点的煲，加入7分满的水，放入猪肚鸡、姜片、党参、红枣、大葱，大火烧开转小火煲2小时左右。

5.把煲好的猪肚鸡捞出，猪肚切条，鸡剁块，再把原汤中大葱捞出不用，最后把切好的猪肚鸡肉和原汤放入锅中。

6.大火烧开，然后把白胡椒粒破碎碾粉和调料、枸杞都放入汤中，汤汁浓白出锅装盘，撒上葱花即可。

==》【猪肚鸡】制作技术总结

1.鸡最好选用老一点母鸡，因为母鸡炖汤味道更加鲜美，营养更丰富。

2.处理鸡时，鸡脖子淋巴结有很多脏物质以及腥味大，需要切开颈部皮，然后去除干净。

3.处理猪肚，食盐、白醋、面粉不仅有去腥除异的作用，而且对去除粘液很有效，使用这几种能很方便快捷的把猪肚处理干净。

4.汤中加入纯牛奶能是汤汁更加乳白漂亮，而且汤中还有淡淡的奶香，有增色提味的作用。

5.做猪肚鸡使用粗白胡椒粒效果更加，因为白胡椒粒味道更加纯正浓厚，有很好的去腥除腻的作用，

6.猪肚鸡不需要太多调料，只放少许盐也可以，其他的可以不加，保证原汁原味。

最后悄悄话
猪肚鸡只要掌握了猪肚的处理小技巧，制作就会很简单，而且食材调料少。做好的猪肚鸡汤汁鲜美，肉质嫩滑、猪肚脆嫩，还具有健脾养胃的作用，是一道既营养又美味，老少皆宜的美食。

回答3：

炖一锅胡椒猪肚鸡，胡椒辛热，能驱寒，还能缓解食欲不振。自家炖的猪肚鸡汤鲜美浓郁，不会过分油腻，也没有餐厅里很难避免的味精味儿，一碗下肚活力满满~
原料：猪肚、童子鸡、党参、黄芪、当归、盐、白醋、面粉、姜、红枣、白胡椒粒、盐。
做法步骤：
第1步、猪肚上撒盐，白醋和面粉，戴上手套揉搓猪肚
第2步、将猪肚的内面翻出，仔细揉搓每个褶皱
第3步、揉搓完成的猪肚放在流动的清水下冲洗
第4步、切除猪肚表面多余的油脂
第5步、切掉鸡头、鸡脚指、鸡屁股
第6步、鸡翅尖别在背后，鸡爪塞进肚子，让鸡呈一个蜷缩的状态
第7步、再把鸡整只塞进处理好的猪肚里
第8步、用竹签把猪肚两边的开口封上
第9步、包着鸡的猪肚放在一大锅清水中，大火煮开焯水
第10步、姜切片，党参、当归、黄芪和整粒的白胡椒放进茶包里
第11步、焯水的猪肚鸡从沸水中捞出，转移至炖锅
第12步、姜片和茶包放进炖锅，倒入热水没过食材
第13步、大火煮开之后转小火，锅盖上盛冷水
第14步、炖两个半小时，猪肚完全软烂就捞出来
第15步、拆掉猪肚上的竹签，划开猪肚，取出整只鸡
第16步、猪肚逆纹切成条
第17步、撇去汤上的浮油
第18步、把鸡和切好的猪肚放回汤里，在放入一些红枣和枸杞
第19步、加盐调味，加比较多量的白胡椒粉
第20步、稍微炖煮至红枣软一点就可以了

回答4：

猪肚鸡正宗做法

猪肚煲鸡是一道营养丰富美味佳肴，深受广大市民喜爱，那正宗猪肚煲鸡是怎么做呢？

很多人对正宗做法不清楚，这样佳肴做法简单易学。

正宗猪肚煲鸡做法

食材：猪肚一个，土鸡一个，白胡椒适量，姜3片，枸杞5克，红枣5个，盐适量，鸡粉少许。

1、先把猪肚用盐搓洗一次干净，再用淀粉搓洗一遍，冲洗干净，这样猪肚就没有异味了。

2、将洗干净猪肚放入滚水中汆3分钟，捞出

3、用刀切成条状，鸡肉剁成小块。

4、将切好猪肚放入高压锅中，加入足量清水，放入姜片和白胡椒，大火烧开上气后，转中小火继续煲10分钟。

5、将压力锅煮好猪肚用冷水冲凉，以防烫伤，才开盖，把猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉，调大火烧滚转小火煮15分钟。

6、加入适量盐，鸡粉调味即可。

上面就是猪肚煲鸡正确做法，在制作过程中也是慢慢消耗①些时间，不能过于心急。

回答5：

家庭版「胡椒猪肚鸡」，一点都不难啊！

无业少女的撸猫生活

话说是上个月，有一位小可爱留言表示想看「胡椒猪肚鸡」。

当时我们的内心是拒绝的！毕竟猪肚很大一只，难处理，两个人吃一个猪肚鸡好像不太科学啊。加上我们没有试过清洗猪肚，要是清洗不干净留有异味，那这顿饭成本就太高了。

我们看《食经》的时候，里面也有介绍过猪肚包鸡的做法，看了看好像并不难啊。周末去逛市场的时候有发现了有小个猪肚，刚好是可以入半只鸡的尺寸，够两个人吃一顿。

「胡椒猪肚鸡」是一道客家菜，粤菜里面有一个「猪肚包鸡」方法差不多，但是材料不一样，做出来是另一种味道，有机会再写个食谱。

今天做的「胡椒猪肚鸡」相信很多人都在外面吃过，不少人都很喜欢吃猪肚，但是处理猪肚很多人觉得比较麻烦，加上如果处理不好，猪肚残留的异味会毁了一道菜。但其实要洗干净猪肚其实并不难，只需要几个步骤一步步做好，这个猪肚就非常完美。

猪肚——1只

我们买的猪肚，刚好是1斤左右，这个大小的尺寸刚好可以塞下半只鸡。如果家里人比较多，需要塞一整只鸡的话，就需要买个大一点的猪肚。

鸡——半只（大概1斤）

红枣——3个

枸杞——适量

白胡椒——50g

姜片——适量

烧酒——适量

米醋/醋——适量

淀粉/面粉——适量

棉线——2条

做好猪肚鸡的一个重要步骤就是清洗猪肚，猪肚清洗干不干净决定了这道胡椒猪肚鸡能不能做成功。

首先将猪肚由内到外翻转，用自来水把猪肚里面的脏东西冲走。我们的猪肚买回来的时候已经开了一个口，如果你买的没有开口，就自己用刀在猪肚靠近食管的位置上划一刀，开一个小口，大小大概能把拳头塞进去就可以。

倒入大量生粉还有2大勺食盐，猪肚全部裹上一层厚粉。

用手揉搓2分钟，建议带手套。这一个步骤的目的是通过淀粉跟食盐，把猪肚里面的脏东西都被淀粉包裹着带出来。

然后放在水龙头下冲洗干净。再重新加生粉，重复上面的步骤1次。

冲洗的时候发现食管上面有一层黄色的膜，用刀大力刮干净，可以一边刮一边冲水。

猪肚这样清洗2遍，闻上去味道已经淡了很多。再倒上白醋150ml左右。加醋是运用了酸碱中和的原理，目的是为了去除猪肚里面的氨味。

揉搓2、3分钟，再用水冲干净。

这里要用多一点水冲洗，保证把醋洗干净。（因为家里没有常备白醋，所以就用了陈醋）

把醋冲干净后加入150ml白酒，揉搓2、3分钟。

用水冲洗干净。这样猪肚就算清洗完成，闻起来已经没有异味。经过这3大步骤，猪肚就已经脱胎换骨，可以准备成为餐桌上的美味。

现在很多饭店做的胡椒猪肚鸡，并不是把鸡塞进猪肚里面细火慢炖3小时，而是先炖好一锅猪肚汤，然后再用慢火“浸”的方式把鸡肉浸熟。这样做出来的鸡肉口感会比把鸡塞进猪肚里面慢炖的口感要好一点，但是鸡肉没有充分吸收胡椒跟猪肚的香味，显得就么有灵魂。

另外就是外面饭店的胡椒猪肚鸡，汤色都会奶白奶白，看起来很浓稠的样子。这种一般就是在猪肚汤里面加了猪骨熬制，这样做出来的汤底就会有更香的猪骨味，也会比只用猪肚更香浓一点。如果希望味道浓一点的可以加1斤猪骨，不过猪骨要提前汆水。

私以为一道纯正的胡椒猪肚鸡，胡椒味要浓郁，汤汁有鸡肉的鲜甜和香味，而猪肚也有吸收到鸡汤的精华，但咬下去还需要有猪肚独特的香味。我们也没有加黄芪、党参、沙参玉竹这类清补的药材。主要是因为胡椒味已经很浓郁，而沙参党参这类的药材也有比较浓和独特的香味和甜味，如果在一起混合，汤底的味道就会复杂而没有重点。

把猪肚处理干净后，可以把白胡椒放到锅里炒制，小火慢炒，炒到胡椒爆开，有香味即可。

问题来了，怎么把鸡塞进猪肚里面？

办法有2个，简单一点的就是把鸡斩件，1块块放进去就行。但是这样做出来鸡肉会比较老。这道菜最好的做法是用整鸡，这样可以最大程度保持鸡的鲜嫩肉质。

为什么要用猪肚包着鸡呢？如果分开来一起炖，2个半小时鸡肉早已经炖过火。猪肚包着鸡，鸡不需要直接接触热水，有猪肚相对封闭而且恒温的环境，就好像低温焖熟一样。而且猪肚也能吸收鸡肉析出的汤汁。

我们的办法是，把猪肚反过来，把手伸进猪肚里面，然后抓着鸡翅的部分，好像套袜子那样，把鸡肉一点点套进去。

这样处理，就不怕鸡肉塞不进去，也不怕猪肚会被鸡肉的骨头磕穿猪肚。

把鸡塞进去之后，就是这个样子。

然后塞红枣。

塞枸杞。

把25克，大概一半的胡椒也放进去猪肚里面。用手把胡椒等配料拨均匀，避免配料都堆在同一个地方。

我们第一次试验的时候先把胡椒放进去才放鸡，发现是不行的，需要用我们刚才那种套袜子的方式才好套进去。各位就记得总结我们的错误经验。

把猪肚开口的部位，都用棉线扎紧。

记得是前后都需要扎紧。在进锅之前，需要用个牙签，在猪肚上戳几个洞。

找一个炖锅，家里有砂锅的话用砂锅也是不错。把猪肚放里面，加入剩下的胡椒，加入3片姜片，倒入1.5L的冷水。

大火煮开，继续煮5分钟。

然后转中小火继续炖，保持水刚好沸腾的状态就行。炖大概1.5~2小时，用筷子戳一下，能轻松戳进猪肚跟鸡肉就证明可以出锅了。

如果你用的猪肚比较大个，那就需要多炖半小时左右。猪肚非常的韧，如果炖的时间不够，出锅就不好吃。

猪肚焖好后，先捞上来放凉。

把扎猪肚的棉绳先切断。

用刀从中间切开猪肚。

这时候的香味扑鼻而出啊！但是还没可以吃！把猪肚跟鸡上面的胡椒都可以先清理干净。

切猪肚。先开一半。一个一斤的猪肚，开一半，然后再开一半，一共四份。

斜刀切成块。

鸡肉也是先把鸡翅根和鸡腿部分切开，然后再斩件。自己吃就不需要切得那么靓仔。（其实是因为刀工不到位）

重新把切好的猪肚跟鸡放好到锅里。家里有多余的锅，可以重新开一个锅。

把刚刚熬的汤底，倒回锅里。新开一个锅的好处就是，可以把刚刚第一次锅里炖煮的胡椒直接隔掉，汤底就会更清澈。

再撒上提前泡好的枸杞。

开大火，盖上盖子重新煮沸。

煮沸后转中火，继续煮五分钟，调味就可以出锅啦。

其实在家做胡椒猪肚鸡，也不是一件难事，只是需要一点耐性和时间。这个配方的胡椒猪肚鸡，汤底的重点是浓浓的胡椒味，闻一闻是鸡香味和胡椒味的完美配合，清甜的汤汁下面带有胡椒味的辣。吃下去非常的暖胃。

猪肚建议蘸姜葱蓉吃，姜葱的味道跟猪肚的鲜味是相得益彰

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