凉拌黄瓜要怎样做，才能让黄瓜清脆爽口还入味？

2025-01-22 12:21:19

推荐回答（5个）

回答1：

凉拌黄瓜洗干净后切好用料汁一拌就好了，在酒桌上还是一盘很好的下酒菜。都是凉拌黄瓜，但是有些人拌的好吃，有些人拌得不好吃。凉拌黄瓜的做法确实简单，但是想要让黄瓜好吃还是不简单的，要掌握一些小技巧。

小编有个朋友是学厨师的，他拌的黄瓜就比我拌的好吃，他告诉了我一些拌黄瓜的技巧，下面小编和大家一起分享，喜欢吃黄瓜的伙伴赶紧看一看。厨师做的凉拌黄瓜为什么好吃还入味？是因为你没掌握这些技巧，快来学学，非常简单！

【凉拌黄瓜】

材料：2根黄瓜、1个洋葱、2个鸡蛋、红辣椒、黑芝麻。

调料：食盐、生抽、白糖，蚝油、陈醋。

【制作方法】

第一步、黄瓜洗净后，用刀切两半，用工具挖掉内瓤。黄瓜瓤经过凉拌后，质地会变软，和黄瓜清脆的口感不相符，所以应该挖掉，然后切成片。

第二步、黄瓜片放进大碗里，加一勺盐腌制一会儿，除去多余的水分，黄瓜的口感会变得更清脆，还方便入味。很多人都没做这一步，所以做的凉拌黄瓜不入味，不清脆。

第三步、洋葱剥皮后切成4半在清水中浸泡5分钟，浸泡后再切就会在辣地你流泪了，洋葱切成小块就好了，红辣椒去籽后洗净切成片，大蒜剥皮后剁成蒜末。

第四步、2个鸡蛋打入碗中，加一些盐调味，用筷子均匀打散。起锅，倒一些食用油，大火烧热，把鸡蛋液倒入油中煎，用小火煎出一个鸡蛋饼，用刀切成鸡蛋丝。

第五步、调凉拌汁。碗里放一些蒜末，加一些黑芝麻和辣椒碎，烧一勺热油淋在上面，让大蒜和辣椒出香味，接着加食盐、生抽、陈醋、蚝油、白糖，搅拌均匀。

第六步、黄瓜片腌好后，用凉水冲掉多余的盐分，用手挤干水分放在大碗里。把洋葱片和红辣椒片都放进大碗里，把调好的凉拌汁倒进大碗里，用筷子将各种食材搅拌均匀，最后把鸡蛋丝放进大碗里，再次搅拌，撒一些葱花，清脆爽口的凉拌黄瓜就可以吃了。

这盘【凉拌黄瓜】口感清脆，味道香辣，还有鸡蛋的香味，非常好吃，用来搭配稀饭非常好，做下酒菜也可以，下次用来待客就很有面子。

【需要注意的地方】

①自己喜欢吃什么样的黄瓜就切成什么样，可以是黄瓜片、黄瓜块、黄瓜条都行，切块和条不用去瓤，切片最好去瓤，不然会影响口感。

②一定要把所有的食材都搅拌均匀后，才能放入鸡蛋丝。鸡蛋丝的吸水性特别强，如果先加入鸡蛋丝，后倒入凉拌汁，那鸡蛋丝就会吸收大量的凉拌汁，黄瓜还有其他食材就没有味道。鸡蛋丝吸收凉拌汁后颜色就会发黑，不好看。

③喜欢吃辣的朋友，可以加一些老干妈！

回答2：

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

黄瓜

凉拌黄瓜要怎么做，才能让黄瓜清脆爽口还入味？说到黄瓜大家并不陌生，它的用途非常的多，爱美的女性可以用它来敷脸，也可以用于热菜的炒制，或者凉拌，还可以用于雕刻，摆盘等等，用途非常多，深受人们的喜爱。今天就和大家分享一款黄瓜的凉拌做法，简单实用，清脆好吃。

【私厨酱黄瓜】

私厨酱黄瓜

*详细的配方有：黄瓜1500克，生抽200克，香醋160克，蒜子20克，小米辣12克，香菜10克，白糖170克，泡椒10克，味精10克，香油6克

*制作工艺：（1）首先将黄瓜对半切开，挖去中间的黄瓜芯，随后切成条状，备用。【切去黄瓜芯也是黄瓜清脆的关键，而且黄瓜芯比较软，实用性不强，对菜肴也有影响，所以建议去除。】（2）将香菜切段，小米辣切粒，蒜子切片，泡椒切粒。【这样做的目的是便于出味。其次是美观。】（3）将黄瓜条放入一个干净的容器中，撒上多一些的白糖以及适量盐，加在一起搅拌均匀。【加白糖腌制，是为了吸出黄瓜中多余的水分，也便于入味，其次加入适量盐，是为了使味道达到平衡，因为糖容易有甜腻感，加入适量盐可以起到中和的作用。

私厨酱黄瓜

（4）将黄瓜腌制两小时后，倒出腌制出来的水分，用清水冲洗干净，随后捞出沥干水分，备用。（5）接着我们来调配酱汁：取一个干净的容器，倒入生抽，香醋，白糖，香油，味精加在一起搅拌均匀，直至白糖融化，随后倒入黄瓜条，搅匀，接着加香菜，蒜片，泡椒，小米辣，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱中，冷餐腌制12小时，即可食用。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【注：制作凉菜或者，泡菜的时候，很多问题都需要注意：如：卫生一定要注意，毕竟是凉拌生食的，避免在不卫生的情况下，污染了食物。其次是食材需要新鲜度高的，腌制的容器也需要杀菌消毒的，避免在泡制的过程中产生有害物质。】

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

回答3：

你好！

凉拌黄瓜想要又脆又好吃，第一步不是加盐而是加入白糖，黄瓜不要切要拍碎，喜欢的朋友赶紧收藏做起来。

【凉拌黄瓜】

食材：黄瓜、食盐、食用油、生抽、香醋、蚝油、鸡精、大蒜、小米椒、芝麻油、苏打粉等。

做法：

1、把黄瓜放入清水中，加入适量的食盐、苏打粉，用手搓洗2分钟，既可以杀灭细菌，也能洗掉残留的农药、脏东西，吃着更放心。然后用清水冲洗干净，沥干水分。

2、用刀把黄瓜的两头各切掉一截，放在案板上，用手按住黄瓜，用菜刀使劲拍几下，把黄瓜拍碎，再切成小块，拍黄瓜就是这么来的。

3、向黄瓜块中加入一些白糖，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

4、大蒜剥皮后切蒜末，小米椒洗净后切辣椒圈，小葱剥洗干净后切葱花。把葱花、蒜末、辣椒圈都放入碗中，加入一把白芝麻。锅里倒入适量油，大火烧至七成热，把热油泼入小碗中，再加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精，用筷子搅拌均匀。

5、冷锅冷油，倒入一把花生米，小火炒至变色后盛出，放凉备用。不喜欢吃皮的可以趁热剥掉花生皮。

6、把花生米倒入黄瓜中，再加入调好的凉拌汁，淋入适量芝麻油，用筷子搅拌均匀。

7、腌制5分钟后，花生米拌黄瓜就可以吃了，黄瓜清脆爽口，花生米越嚼越香，都非常入味，也不会太咸，当作下酒菜非常不错的。

【技巧】：

做凉拌黄瓜，很多人都会直接加盐，虽然很入味，但盐会让黄瓜的水分析出，口感就不脆爽了。

正确的做法是，黄瓜加入适量白糖腌制，不会流失水分，口感清脆，还有提鲜的作用，还能中和调料的盐味，让味道不会太咸。

另外，黄瓜不要用刀切，拍碎后凉拌会更加入味。因为拍碎后，黄瓜的断面不规则，和料汁的接触面积增大，能快速吸收味道，从而更加入味。

回答4：

【准备食材】：黄瓜2根洋葱1个鸡蛋2个
1.黄瓜洗净两切4半，用刀把中间的黄瓜瓤去掉（黄瓜瓤拌好后容易变软，影响黄瓜爽脆的口感），然后斜刀切片。2.切好的黄瓜片里加入1勺盐，刹一下黄瓜里的水分，这样把水分刹出来后，黄瓜吃起来更香脆，而且也更加入味，凉拌黄瓜时，很多人少了这1步，难怪不入味，想要清脆爽口有诀窍！3.洋葱剥去外皮，切成4半放入凉水中浸泡2分钟，这样再切洋葱的时候不辣眼睛，然后把洋葱掰开切成小块备用。4.红椒切成片，蒜剁蒜末备用。5.碗内磕入2个鸡蛋，少加一点盐调一下底味，顺着一个方向完全打散，锅内加油，倒入蛋液，小火煎成蛋饼盛出，然后切成蛋丝备用。6.碗内放入蒜末，再加入1勺黑芝麻和适量辣椒碎，淋入热油，激发出蒜和辣椒的香味，然后再加入适量盐，白糖，蚝油，生抽和陈醋搅拌均匀，料汁就调好了。7.腌好的黄瓜用凉开水冲洗掉多余的盐分，挤干水分后放入大碗中，再加入洋葱和红椒片，均匀地倒上调好的料汁，搅拌均匀后再倒入切好的鸡蛋丝，再次搅拌均匀后再撒上一点香菜末，既点缀颜色，又增加了口感，香脆爽口的凉拌黄瓜就做好了。