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糖醋里脊的制作方法？

2025-01-23 17:25:49

推荐回答（5个）

回答1：

糖醋里脊

用料

猪里脊 300克

面粉 50克

玉米淀粉 50克

盐 3克

白糖 1勺

料酒 1勺

油 100克

泡打粉 2克

番茄沙司 3勺

蒜 2只

米醋 2勺

糖醋里脊的做法

将猪里脊切成粗细一致、均匀的长条，泡10分钟左右去除血水，洗净。

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在切好的里脊肉里放入料酒、少许盐、胡椒粉，用手抓匀，腌制20分钟左右。

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在腌制里脊肉期间，准备好芡汁等，玉米淀粉、泡打粉、番茄酱这些必备，据说这个牌子的番茄沙司比较好。

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用糖、米醋、番茄沙司及少量水兑个碗汁。

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在碗内放入等量的面粉、玉米淀粉和少量泡打粉，加适量水调成稠一些的面糊。

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前期准备工作做好了。

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继续，将腌好的里脊肉倒入调好的面糊中，搅拌均匀。

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锅内多放一些油，待七八成热时，将里脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色时捞出，然后开大火，将里脊肉重新放入锅中再炸一次，炸至金黄色捞出。

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锅内留少许底油，将蒜放入锅中爆香。将兑好的碗汁倒入锅中，烧开。

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放入炸过的里脊，翻炒均匀即可出锅。

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回答2：

糖醋里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉250克。白糖25克,面粉10克,绍酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克（约耗50克）,精盐1克。
糖醋里脊的特色：色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。

教您糖醋里脊怎么做，如何做糖醋里脊才好吃

将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

浙式糖醋里脊的做法详细介绍
菜系及功效：浙菜
口味：糖醋味工艺：糖醋溜
浙式糖醋里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉300克辅料：小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)20克调料：小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克
教您浙式糖醋里脊怎么做，如何做浙式糖醋里脊才好吃1. 猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块；
2. 将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀；
3. 把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁；
4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1 分钟，捞出；
5. 待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油；
6. 原炒锅留底油10克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘。

浙式糖醋里脊的制作要诀：
1. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克；
2. 炸里脊，必须重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。
小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

回答3：

1、里脊肉用刀背拍松，切成条状。加料酒、盐、白胡椒粉和可生食鸡蛋，抓匀，腌制20分钟。

2、腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，去多余淀粉（直接裹干粉即可。）

3、起锅热油，油烧至六分热时放入里脊肉，中小火炸至熟透捞出，油锅烧至九分热时，复炸第二次。大火炸至表面金黄酥脆，捞出，备用。

4、锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加白醋、盐和糖，倒水，再倒入一小碗水淀粉，转大火勾芡收汁。

5、下入炸好的里脊肉翻炒，使其均匀裹上茄汁，关火，出锅。撒上熟白芝麻，搞定！

回答4：

“首先将洗好的里脊肉切成条状，再加入适量的料酒、食盐和胡椒粉拌匀。在拌匀后的里脊肉中打入两个鸡蛋，搅拌均匀后腌制半个小时左右。在碗里准备等量的面粉和淀粉，加入适量的清水后搅拌成粘稠状，再将里脊肉倒入面糊中搅拌均匀。”
一百人心中有一百个哈姆雷特，俗话说，众口难调，一道食材想让人人都喜欢并不是太容易，但有一些让人无可挑剔的优质食材几乎是所有人口中的美味，例如我今天要说的里脊肉，里脊肉是猪、牛、羊等靠近脊椎骨内侧的一块条状嫩肉，是最鲜嫩的一块肉，无论炒、煮、炖都是很容易熟并且滋味鲜嫩的，当然价格也是最贵的，通常是一般猪肉价格的1.5倍那么多。我从小生活在北方，北方菜讲究咸鲜，味道浓郁，小时候几乎没有吃过什么甜口的菜，第一次吃糖醋里脊这道菜还是在杭州旅游的时候吃的，当时就惊叹与猪肉竟然还能做到外酥里嫩，香甜可口的地步，看来这道菜确实非常符合小朋友的胃口，到家就央求爸妈给复制这道菜，乌飞兔走，瞬息光阴，这几十年间糖醋里脊一直是我家餐桌上的常客，为了做的比较正宗，我还曾经请教过一位大厨朋友，教了我简单的特别适合家庭的做法，而且只需要把水换成一种常用的饮料，做出来的糖醋里脊马上就色泽红润，超级鲜嫩下饭，不管大人孩子们都特别喜欢吃，学会了真是天天都想吃啊！
糖醋里脊
主料：猪里脊肉一条
辅料：鸡蛋一个、红薯淀粉两大勺
调料：可乐一瓶、番茄酱三勺、蚝油一勺、生抽一勺、糖两勺、米醋一勺、盐适量、胡椒粉半勺
第一步先给里脊肉做按摩，里脊肉平摊在案板上，用刀背轻轻地敲打里脊肉两三分钟，这样可以让里脊肉更加鲜嫩、松软、入味。
第二步把里脊肉切成小拇指粗细的长条，不要太细，太细等会一油炸就没了，太粗不入味、发柴。
第三步腌制里脊肉，里脊肉放入碗中后，加入一个鸡蛋，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖，半勺胡椒粉、一勺盐，搅拌均匀后腌制5分钟，再加入两勺红薯淀粉，用手抓匀上浆备用。
第四步油炸里脊肉，油锅内油温升到六成热，将里脊肉放入油炸，根据锅的大小，一次别炸太多了，刚好铺满锅面为佳，炸到微黄捞出
第五步兑料汁，这里不要用水来稀释，用可乐，效果特别好，做出来的口感和色泽都很漂亮，倒半碗可乐，加入三勺番茄酱，一勺糖，一勺米醋，搅拌均匀。

沥油。然后油温升到八成热，放入复炸一遍至金黄，不要超过30秒。第六步锅内加少量的油，将兑好的料汁倒入小火慢熬至起密集的泡泡。第七步把已经炸两遍的里脊肉倒入锅中，中火快速翻炒，让料汁包裹所有的肉条，最后出锅前，倒入一勺水淀粉，转大火勾芡，翻炒几下后即可出锅，一盘特别诱人的糖醋里脊就做好了，和孩子一起享用美食吧！

回答5：

第一：准备一块里脊肉，将里脊肉上面的筋去掉，切成段，然后再切成厚一点的片，其中一面划十字刀，另外一面也给它划十字刀，然后再将肉切成条

第二：将切好的肉条放入碗中，少放点盐，料酒，少量生抽，抓拌均匀，在切点葱姜，姜切末，盛入盘中备用

第三：下面调一个糖醋料汁，放入番茄酱，再放入两勺糖，这个比例可以根据自己的口味调，再放点白醋，再放一点盐，再加点水稀释一下，搅拌均匀备用，

第四：肉腌好之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，打入鸡蛋肉更加的滑嫩，将这个肉条给它上浆，搅拌均匀放入淀粉，糊不要太稀了，太稀的话容易脱浆

第五：锅中倒入油，将油温烧至六成热，放入筷子有明显气泡就可以了，然后下入肉条，炸四五分钟，将肉炸至微黄，捞出来，将油温烧至八成热，下入肉条在复炸一遍，这样复炸的话肉会更加的酥脆，然后捞出控油备用

第六：另起一锅倒入油，放入葱姜，然后倒入料汁，将糖醋料汁熬一下，熬至黏稠，再来点水淀粉，勾芡一下，将这个糖醋料汁熬至黏稠，熬制浓稠才能挂在肉丝上面，放入肉条，快速给它翻炒均匀，让料汁裹在肉条上面，最后撒上白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了