为什么红薯烤了会变甜，而生吃却不觉得甜，而且烤得越久越甜呢？

首先红薯的主要成分是淀粉，淀粉属于多糖。我们用舌头是长不出来甜味的，但是口腔中的唾液淀粉酶可以将它们分解为麦芽糖。而麦芽糖属于2糖。此时我们就可以尝到甜味了，土豆也是一样的。所以我们要慢慢觉才可以尝到甜味，你说的没有甜味是不正确的，只是很淡。但是红薯经过烘烤之后也会产生麦芽糖，而且数量不少。所以我们会感到很浓的甜味。但是呢，红薯也不是考得越久越甜，它的甜度是她的麦芽糖是一定量的。

首先，生的红薯应该也会是甜的，因为它含有淀粉，可以被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，但要让它与唾液充分混合才可以。
其次，红薯加热后水分蒸发，所以会变甜
还有一点我不太确定。但有可能是加热到一定温度时，并且在酸性环境下，β淀粉酶开始加速水解直链淀粉，把它分解成麦芽糖。（当直链淀粉的葡萄糖单位是单数时，水解产物也会有葡萄糖）。
可能有错误因为我只是个十二岁的初中生，很多东西都没学过

首先，红薯的主要成分是淀粉。淀粉属于多糖，我们用舌头是尝不出甜味的，但是口腔中的唾液淀粉酶可以将它分解为麦芽糖，属于二糖，我们就可以尝到甜味了。土豆也是一样，所以我们要慢慢嚼才可以尝到甜味，你说得没有甜味是不正确的，只是很淡。但是红薯烤过之后，也会产生麦芽糖，而且数量不少，所以我们会感到很浓的甜味。

这个问题实际非常复杂。
生吃红薯不甜应该是糖在纤维内部导致，煮烤就是让糖溶出。可以生化，但我觉得主要是是一个物理问题。结构和微观糖存在位置之间关系。
红薯里面含有多种糖，品种和环境不一样。
有一种，热的不甜，冷的甜。这种就是果糖和葡萄糖为主的。
第二种，热的甜，冷的不甜。这种就是蔗糖和麦芽糖为主。
都甜就是两类糖都高。反之都低。
黄心红薯容易出现热的根本不甜情况，越冷越甜，说明主要是含果糖。也就是说并不是黄心都可以烤红薯，还要分具体品种或大小成熟度，并不一样。
大部分是冷的会更甜（果糖），少部其实是热的才甜（蔗糖）。

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