怎样做出一道正宗的东北烧茄子？

2025-01-22 18:55:26

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回答1：

东北烧茄子地道做法：
备用食材：茄子2个，肉末200克，葱姜蒜适量，料酒2勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，白糖少许；

制作过程：第一步，猪肉一块将其剁成细细的末，放入一个碗中，加上料酒、白胡椒粉和少许的食盐，用筷子将其搅拌均匀后静置腌制一会；

第二步，茄子2个将其清洗干净后去掉根蒂，然后切成滚刀块，立即放入事先准备好的淡盐水中浸泡，差不多10分钟的时间，将茄子中的水挤干，然后加上点干淀粉；

第三步，搅拌均匀，使得每一块茄子上都能均匀粘裹上淀粉，在锅中添上油，待将油烧至7成热的时候，将茄子下入锅中开始炸，用中火将其炸至金黄的时候；

第四步，将炸好的茄子从油锅中捞出来，控下油，葱姜蒜分别处理干净后切成片，炒锅中添上少许油，放入葱姜蒜煸炒出其中的香味，然后将腌制好的猪肉末放入划散；

第五步，待炒至肉末变色的时候，即可加上料酒、白胡椒粉、蚝油、白糖和生抽，翻炒均匀后放入茄子炒均匀即可出锅。

小编总结：烧茄子是东北地方菜，用简单的食材便可烹饪出美味的食物，开胃又下饭，深得大众的喜欢，其实茄子本身便是一种价值非常丰富的食材，适当吃对于抗衰老、清热活血等都有一定的帮助，而且夏天就要到了，茄子作为夏天的应季蔬菜当然更是不能错过吃，学会了烧茄子的做法，让家人足不出户便能享受到美味的食物，烧茄子的这个做法不费油，而且制作过程也特别省事，用简单的方法便能做出香软还清爽的烧茄子，每次出锅后我拌着米饭也能吃2大碗。

烹饪小技巧：
1、茄子想要不吸油，掌握1点技巧，便是将切好的茄子快速放入淡盐水中浸泡，让其隔绝氧气，茄子便不容易发黑，而且经过淡盐水的浸泡，茄子的吸油性便会减轻不少，做好的茄子香软还清爽；

2、茄子表面裹上一层淀粉，也是为了让其形成一层保护膜，这样茄子下锅炸的时候便也不容易吸油，另外炸茄子的时候，油不能太凉了，而且火也不能小，否则很容易使得茄子吸油过多；

3、猪肉末事先加上调味料腌制一会，使其更加入味，口感便能特别好，其中的调味料可以根据个人的口味搭配。

回答2：

东北烧茄子

食材:

青茄子、青椒、猪肉、鸡蛋、土豆淀粉、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、白醋、香油。

做法

1、茄子去皮，对半切两次，改刀成滚刀片;青椒切窄条，肉剁成末，葱姜蒜切碎。

2、用大量淀粉加一个鸡蛋，加水混合成浓稠的淀粉糊。

然后取一个盛饭的小碗，料酒、温水各半碗，放入两匙生抽，两小勺盐，1小勺白糖，3小勺淀粉，搅匀。

3、茄子裹上淀粉糊，注意裹均匀。锅里烧适量油，烧制油微微滚动，火关小一点，转中火，下入裹好的茄子炸，炸时注意不断翻动，炸至金黄即可。

锅中的油继续加热，滚热时下入茄子复炸，这样的茄子才会更加硬脆

4、锅中的油留少一部分，放入姜葱、肉末炒，至肉末变色。倒入准备好的汤汁迅速搅动成浓汤。

5、将青椒、蒜末倒入锅中不动，把茄子倒入锅中，迅速翻炒，让茄子挂满汤汁，淋少许白醋提味，少许香油提色，起锅装盘。

回答3：

地道东北烧茄子，教你1招技巧，不费油特省事，拌着米饭能吃2碗

哈喽大家好又来给大家推荐美食了，美食的范围是无边无际的，在别人来眼里，可能只有山珍海味，鲍鱼海参才属于美食，其实有的时候非常普通的食材也能做出不一样的食物，也是一种令人回味的美食。
导语：地道东北烧茄子，教你1招技巧，不费油特省事，拌着米饭能吃2碗

茄子的烹调方法比较多，糖酷茄子、清炖茄子、酱焖茄子等全是其经典作法，茄子无论是用哪样方式烹制都能令人充足享有在其中的美味可口，但是大家也可以发觉一个难题，就是茄子太吸油，虽然美味但吃多了却并不是很利于身心健康，实际上要想处理这个问题并不会太难，大伙儿将在其中的小窍门把握好，便能够缓解吸油的特点，此次要共享给大伙儿的就是东北烧茄子的作法，我每一次用这一方式做的烧茄子香软清新，拌着白米饭也可以吃2海碗，学会了烧茄子的作法，之后爱吃顺手就能做了，比餐馆的也要美味，接下去大家一起学习吧。
东北烧茄子地道作法：
预留食物：茄子两个，肉沫200克，葱蒜适当，米酒2勺，香油1勺，黑胡椒粉少量，白砂糖少量；
制作过程：首先，生猪肉一块儿将其剁碎细细末，放进空碗中，再加米酒、黑胡椒粉和少量的食用盐，用筷子将其搅拌均匀后静放腌渍一会儿；

其次，茄子两个将其清理整洁后除掉根蒂，随后切割成滚刀块，马上放进事前准备好的盐水中侵泡，类似十分钟的时间，将茄子中的水挤干，随后再加点干淀粉；

接着，搅拌均匀，促使每一块儿茄子上面能匀称粘裹上木薯淀粉，在锅中添上油，待将油烧至7成热的情况下，将茄子下下锅中刚开始炸，用低火将其炸至金黄色的情况下；

然后，将炸好的茄子从锅中中捞出来，控下油，葱蒜各自解决整洁再切一片，炒菜锅中添上少量油，放进葱蒜爆锅出在其中的香气，随后将腌渍好的生猪肉末放进划散；

最后，待炒至肉末掉色的情况下，就可以再加米酒、黑胡椒粉、香油、白砂糖和生抽酱油，煸炒匀称后放进茄子炒匀称就可以起锅。

小结：烧茄子是东北地区地方菜，用简单的食材便可烹制出美味的食物，健脾开胃又下饭菜，深得大家的喜爱，实际上茄子自身就是一种使用价值比较丰富的食物，适度吃针对延缓衰老、清热解毒活血化瘀等都是有一定的好处，并且夏季就要到了，茄子作为夏季的应季蔬菜自然也是不可以错过了吃，学会了烧茄子的作法，让家人足不出门便能享用到美味的食物，烧茄子的这一作法不费油，并且制作过程也非常方便，用简易的方式便能做出香软还清新的烧茄子，每一次起锅后我拌着白米饭也可以吃2海碗。

烹制小窍门：
1、茄子要想不吸油，把握1点方法，就是将切完的茄子迅速放进盐水中侵泡，让其阻隔氧化，茄子便不易变黑，并且历经盐水的侵泡，茄子的吸油性便会缓解许多，搞好的茄子香软还清新；
2、茄子表层裹上层木薯淀粉，也是以便让其产生层防护膜，那样茄子入锅炸的情况下便也不易吸油，此外炸茄子的情况下，油不可以太凉了，并且火也不可以小，不然非常容易促使茄子吸油过多；
3、生猪肉末事前再加调味品腌渍一会儿，使其更为进味，口味便能特别好，在其中的调味品能够依据本人的口感配搭。

回答4：

做法如下
中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效

食材清单
茄子
1个

青椒

1个

盐
少许

生抽
少许

葱姜
适量

淀粉

适量

收起
烹饪步骤共9步
1
所需要的食材如图所示！

2
茄子去皮滚刀切块

3
青椒切块！

4
把淀粉加入茄子上搅拌均匀不要放水！

5
锅中放入多一点的油

6
油温稍微热把茄子放入小火煎，然后慢慢的大火煎一会，茄子变硬就可以捞出来控油！

7
锅中留下少许油倒入葱姜末青椒翻炒一会！

8
把茄子放进去倒入少量生抽，加入少许盐！翻炒一会就可以出锅喽！

9
哈哈！漂亮的东北烧茄子就做好了！喜欢辣的友友可以多放辣椒！

收起
美味小贴士
茄子可以不去皮的！