做甲鱼一般都是清炖，清炖甲鱼汤，即以甲鱼为主要材料炖制的汤。甲鱼为鳖的俗称，味道鲜美，营养价值极高，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等疗效，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且还可以作为一味中药材入药，药用和食用价值极高。清炖甲鱼汤的方法：1、甲鱼去肠去油洗净斩块,火腿切丝；2、所有材料放入砂锅加葱、姜、加水煮沸去沫到入黄酒用小火焖2小时，加入适量盐调味即可(不必加鸡精等其他调料)。
