水晶皮冻的做法！

透明水晶皮冻的做法如下：
1、猪肉皮上边的油刮干净毛拔干净，放入冷水下锅，水开后再煮5分钟左右去除腥味。
2、煮好的猪皮用热水洗去浮沫，正反两面都要从中间向两边刮去白油的部分。
3、猪皮切成丝，加入适量小苏打，加入温水用手多揉搓一会。
4、用温水反复清洗直到水变清。
5、猪皮用热水下锅，放入葱姜料酒八角花椒，水开后煮15-20分钟。
6、猪皮捡出装入容器，汤和香料都不要，容器里放入足够多的热水，放入蒸锅煮80分钟左右。.
7、蒸好后放到凉快的地方自然冷却，然后冰箱冷藏一夜，依个人口味淋不同的调料即可食用。
皮冻，别名肉皮冻，是满族人的发明，是一种家常菜，其工艺是煮，口感紧韧弹牙、味道清新爽口。皮冻以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪皮冻¹

〖食材〗猪皮、姜片、料酒、食用油、小葱

〖做法〗将猪皮清洗干净，放入锅中，加入姜片，料酒焯水，捞出备用。

2、将焯好水的猪皮切成丝放入凉水中清洗干净。

3、锅中加入大半碗清水，放入清洗好的猪皮，倒入料酒，放入小葱，大火盖盖焖煮。

4、等到汤汁炖至发白后，将锅中的葱姜挑出，连同汤水一起倒入模具中，常温保存3~4小时或冰箱冷藏1~2小时，等到猪皮冻凝固后，切成合适的小块即可享用。
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猪皮冻²

〖用料〗猪肉皮 300克.水 600克.料酒 一勺.盐 3克.老抽 一小勺.生抽 一小勺.姜 一块.葱 三根.花椒 10粒.八角 2个
〖料汁〗美极鲜酱油 2勺，米醋 2勺，辣椒油 1勺，大蒜 3瓣

做法步骤：
1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。
2、煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。
3、把猪皮切丝。
4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。
5、准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。
6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多，最后蘸汁。水量依据个人喜好，喜欢稠的就少放点水。
7、用任何锅煮熟，我喜欢用高压锅，10分钟即可，高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。
8、把调料夹出来，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。
9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜欢什么就放什么吧！
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　　猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。
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水晶皮冻
【所需食材】
猪皮一斤、大葱一根、生姜一块、料酒适量、白酒适量、食盐适量、小苏打适量。
【做法步骤】
1、五块钱一斤的猪皮冷水下锅，放入大葱、姜片和料酒，煮开后打掉浮沫，再煮5-10分钟，捞出过凉水。
2、然后用刀片掉猪皮上的肥肉，一定要片干净，这是猪皮冻晶莹剔透的关键。猪皮这一面腥味较大，也要用刀刮干净。
3、再将处理好的猪皮切成条，尽量切细一点。切好的猪皮加入白酒、少量的温水。用手抓洗1分钟，这一步主要是为了去除猪皮的腥味。
4、然后加食盐、小苏打，再次抓洗1分钟。最后加清水淘洗几遍，直到水变得清澈，捞起沥干。
5、再以1:3的比例加入猪皮和温水，也就是一碗猪皮三碗温水，加上葱姜，上蒸锅，盖盖蒸80分钟。
6、80分钟后捞起葱姜，再加食盐调味，将猪皮转至方形容器，自然放凉后，搁冰箱冷藏2个小时。直到皮冻彻底凝固有弹性即可取出。如果敲一下弹性十足，就说明你做成功了。再切成自己想要的大小。

1.  准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。

2.  猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。

3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。

5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。

6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。

7. 调一碗自己喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。皮冻蘸满料汁，一口吃下，很清凉，很美味。
   

水晶皮冻怎么做？把猪皮下锅加入葱姜料酒，过水捞出 ，锅中加入水凉粉，盐生抽搅拌均匀后，把猪皮倒入。