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糖醋丸子做法

2025-01-23 03:55:00

推荐回答（5个）

回答1：

您好！糖醋丸子做法，请参考，谢谢！

调馅：

肥瘦肉以5∶5的比例入绞肉机绞碎，纳入盆中，每500克肉馅加入葱姜水300克抓拌均匀，抓至葱姜水与肉馅完全融合成稀糊时加入猪油20克捏匀，再加入玉米淀粉300克继续抓拌，抓拌至淀粉充分融入肉糊中没有颗粒时加盐3-5克拌匀。
调馅的原料。

肉馅内加入葱姜水抓匀。

加入猪油捏匀。

放入淀粉抓匀。

最后加入盐调味。

制作关键：
1、调馅的手法是抓拌而非朝同一个方向搅打上劲，这就叫“搋”，即沿不同方向上下抄拌，搋好的肉馅很蓬松，里面富含空气，下锅一炸空气膨胀，炸好的丸子就会蓬松酥脆。
2、一斤肉加六两葱姜水、六两玉米淀粉！以往厨师不敢在肉馅里加这么多水和淀粉，我们通过多次试验得出的配比看上去很大胆，却恰好达到了外酥里嫩的效果：淀粉和猪油负责“酥”，水负责“嫩” ，这也许就是招牌菜不想让外人得知的秘密之一。
3、此菜为糖醋味，因此我在调馅时只加3-5克盐，底口不要太重，如果咸口压过了酸甜口就失败了。
4、只加盐、味精、胡椒粉等其他调料都不需要。

蒸碗姜糖水来调糖醋汁
调碗芡：
调糖醋汁有人放葱、姜，也有人放蒜，但这款糖醋丸子的糖醋汁别有洞天：用姜糖水调制。具体做法是大碗内加入开水500克，放入红糖300克、姜末50克、绵白糖250克搅匀，覆保鲜膜上笼旺火蒸透，让姜、糖充分融合，取出放凉后调入鼎丰白醋（加米醋或香醋则芡汁颜色太暗）300克，用水淀粉勾芡。

制作关键：
1、红糖+姜末蒸好的姜糖水香味浓郁，但光靠红糖甜度不足，所以要再加入一部分绵白糖。
2、勾芡的浓度以爆汁后能裹住丸子为准，没有绝对的比例，需要厨师自行掌握。

再次抓拌形成气室

炸丸子：
调好的肉馅内加入30克色拉油再次抓拌均匀，然后从虎口挤成小丸子，入四成热油小火炸至挺身定型，继续浸炸至浮起并呈金黄色时捞出，然后在漏勺内颠一下，敲出裂缝，给丸子放气。升高油温至七成热，离火，下入颠过的丸子复炸至酥脆，捞出控油。
挤成小丸子入锅炸至定型。

敲打出缝隙，放气。

高油温复炸至酥脆。

制作关键：
1、调好的肉馅无论何时使用，都要再次抓拌均匀，这是因为肉馅在静置时有上劲的倾向，所以要抓拌至散开再吸收一部分空气，使其在肉馅内充分形成多个小气室，才可以使用。加点色拉油则可以帮助丸子进一步起酥。
2、丸子只有经过颠出裂缝、放气、复炸之后才可能长时间地保持酥脆度，否则水汽积在丸子内，不一会儿就会软了。

芡内淋油激出活汁
爆汁成菜：
锅下底油烧热，下入碗芡120克，淋入少许刚刚炸丸子的热油，大火将糖醋汁迅速爆起，至汁水冒大泡时倒入炸好的丸子，迅速裹匀，起锅装盘即成。
锅下调好的糖醋汁爆起，之后下入丸子裹匀即成。

回答2：

糖醋丸子可按如下方法做：
红青椒洗净去膜切三角形，葱和姜切沫。
将肉未剁碎，加葱，姜，适量的盐和生粉一起剁均匀。
把剁好的肉未放在碗里，加少许料酒，生抽，五香粉，再加一个鸡蛋。，顺一个方向搅拌上劲。
锅中多放点油烧热，将肉馅用勺子舀成小肉丸放进油锅里炸制。
小肉丸炸至金黄色时捞出备用。
取一只碗，放一勺生抽，二勺香醋，三勺白糖，四勺清水，调成糖醋汁
取适量淀粉再调半碗淀粉水。
锅中放少许油烧热，放入炸好的肉丸翻炒片刻，再倒入糖醋汁焖煮两分钟，放入青红椒翻炒片刻，再倒入水淀粉，收汁即可。

回答3：

步骤一：将猪肉洗干净剁碎，把多好的猪肉装到碗中，在碗中加入葱末、姜末，盐、生抽、蛋清、香油搅拌均匀，这里要注意在搅拌的时候一定要按一个方向搅拌，搅拌好后将肉馅搓成丸子，这里要注意在每次搓丸子的时候都要将肉馅搅拌均匀，不然是制作不出好的丸子的，将搓好的丸子裹上一层淀粉，裹好后放到一旁备用。步骤二：起锅烧油，油温七成热的时候将处理好的丸子放入锅中炸至金黄，炸好后捞出放到一旁备用，准备一个碗，在碗中加入生抽，糖，醋以及番茄酱，加入后搅拌均匀这是调汁，起锅烧油，这里油不要太多，加入蒜末，番茄酱以及调好的汁，翻炒一分钟后加入炸好的丸子丸子挂满汁就可以出锅了。

回答4：

1. 拌馅。肉馅放葱姜碎、蛋清、料酒、淀粉、盐，再放白菜碎和胡萝卜碎，拌匀。
2. 氽丸子。烧开水，用勺挖肉馅成球状下锅。漂浮几分钟即可捞出沥水备用。
3. 炒丸子。锅中放少许油，将丸子下锅翻炒片刻，不要过力防止碎了。上色即可。
4. 糖醋汁一包。将糖醋汁倒入锅中翻炒下入炸好的丸子，让丸子充分裹上糖醋汁即可出锅，撒上葱花即可食用

回答5：

酸酸甜甜的糖醋丸子小朋友特别爱吃，一个个小肉丸裹着酸甜的糖醋汁，吃起来格外香甜，从前家里老人总是做油炸的，现在嘛！油腻的吃多了不稀罕，就来一个清爽型的糖醋丸子吧。糖醋丸子的做法步骤
1
备肉馅（肥三瘦七）。
2
备淀粉，鸡蛋，葱姜水。
3
备葱、姜、蒜末。
4
备白醋，蕃茄酱，白糖。
5
肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水（用小漏勺捞出葱姜）、淀粉搅匀。
6
将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水，调成糖醋汁。
7
锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
8
丸子全部入锅。
9
丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
10
待油温升至七成热时，丸子入锅。
11
复炸至色泽金黄皮脆熟透。
12
捞出丸子。
13
原锅留油投入葱姜蒜末。
14
炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。
15
待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。
16
将汁烘起。
17
倒入丸子。
18
迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。
19
出锅装盘。

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