两个都要使用，你可以先少搅拌一点面粉，加上适宜的酵母，搅拌好以后放置在那里，切记不放在冰箱里面哦，不然不能充分的发酵，一般12个小时后你就可以用了，把老面和新搅拌的面放在一起搅拌均匀，然后就可以做馒头了，做好后不要立即就蒸，等40分钟左右（看温度高低），等馒头发酵了以后就可以蒸了，一般老面和新搅拌的面粉比例是1：2.5
