瘦肉炒辣椒怎么做好吃

2025-01-22 19:41:51

推荐回答（5个）

回答1：

辣椒炒肉的正确做法，肉先别着急下锅，掌握这3点，辣椒都是香的

辣椒炒肉这道菜非常接地气，喜欢吃辣的人都会喜欢，做得好的还要数湘菜馆，辣椒炒肉一上桌马上被秒光，因为这道菜特别下饭，所以湖南人对它最有发言权。

很多人做辣椒炒肉喜欢用大青椒，其实湖南厨师更爱用螺丝椒，螺丝椒的特点是皮薄、口感脆嫩、辣味也更足，大青椒则不具备螺丝椒这样的香味和口感。

辣椒炒肉，看似简单，其实要做好的话也非常讲究技巧。对食材的挑选非常讲究，切的刀法也非常重要。

滚刀切块是比较稳妥的办法，不可以切丝，因为此道菜讲究猛火快炒，如果切得太细就容易导致发蔫，炒出来后，难免会失去清脆的口感，同时，也会影响卖相。

再者，青椒炒肉这道菜二次入锅非常重要，青椒不宜直接下锅炒，务必将它里头的残留的水分焯干，这样它的香味才会充分的释放出来，从而达到椒香入味清脆爽口的目的。

上面是大厨总结辣椒炒肉的三大要点，下面我们来看看大厨分享的详细制作步骤吧！

所需食材：青椒、大蒜、猪肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、鸡精、蚝油、盐

做法

1、去市场上买块前腿肉（或者后腿肉）回来，最好肥瘦都带上一点，然后，再把分别它们片成3-5毫米的薄片，切好后，各自盛入碗中备用。

2、在瘦肉中加入少许的生抽、淀粉、食用油，搅拌均匀后，放置一旁腌制5-8分钟，给它简单的入下味即可。

3、把青椒清洗干净，把它里头的籽和蒂去除掉，如果不把它们去除干净，干煸的时候，就非常发黑，影响食欲不说，而且味道也会轻微的发苦，口感也会变得极差。

4、控干沥干水分后，直接把它倒入无水无油的铁锅中（干锅），同时加入适量的盐，开大火把它炒干，尽量将里头的水分炒干，这样香味就会完全的释放出来，炒的时候不断的用勺子轻轻碾压，这样可以加快炒制的速度，炒好后，捞出备用，这个步骤很重要，它决定着辣椒的口感是否清脆入味。

5、在锅中放入少许的肥肉，开小火把它的肥油煸炒出来后，再倒入适量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片，同时，加入适量的8-粒的豆豉，大火煸炒出香味。

6、把炒好的青椒倒入锅中，再加入少许的鸡精和蚝油调味，继续开大火颠炒均匀后，即可出锅装盘，青椒炒肉制作完成，香辣味美特别地下饭。

注意事项

腌瘦肉可以用老抽或者生抽，老抽色泽会比较深一些，但是酱香味会更浓郁一些，农村人会吃的比较习惯一些，饭店的厨师一般会选择生抽，因为生抽提鲜的作用会更为明显。

回答2：

【青椒肉丝】

主料：青椒2个、猪瘦肉、菜籽油、猪油

芡汁：水淀粉、生抽

调料：盐、料酒、淀粉、甜面酱

具体做法

（1）猪瘦肉洗净表面的血水，控干水分之后切成大约长5厘米、宽3厘米的肉丝。肉丝太厚不容易入味，太细的话一炒就会变老。

（2）切好的肉丝放入碗中，加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制一会儿。很多人在腌肉的时候会用水淀粉，其实是不对的。应该借助腌肉的腌料水分，将干淀粉拌开上浆，这样浆液才能黏在肉上，炒出来味道更滑嫩，不会又老又黏糊。

（3）青椒洗净去蒂去籽，切成和肉丝差不多粗细的细丝就可以了。关于辣椒的选择比较多样，可以根据自己的耐辣度来选择，甜椒、尖椒、杭椒都是可以的。

（4）接下来调个芡汁，只需用到水淀粉和生抽搅拌均匀即可。这样在炒的过程中把芡汁能一下子倒入锅中，保证炒菜的速度，肉丝才不会变老。

（5）青椒炒肉丝一般人的做法是先把肉丝倒入锅内，炒至七八成熟的时候再倒入辣椒。我的做法是先炒青椒，这样能保证它和肉丝的成熟时间一致，还能增加糊香。热锅倒少许油，倒入青椒丝进行煸炒，待青椒丝边缘稍微有一点点焦糊盛出备用。

（6）热锅先倒入少许菜籽油，再放入一小勺猪油，两种油混合香气更足。油温不是很高的时候放入肉丝，刚下锅先不要急着去翻炒，容易粘锅，稍等一会儿之后再把肉丝炒散。

（7）待肉丝变色后加入一小勺甜面酱翻炒均匀，炒出香味。再把煸过的青椒丝倒回锅内，翻炒片刻之后加盐，倒入芡汁炒匀即可出锅。

回答3：

辣椒炒肉片怎么做

01.11更新 | 最专业的菜谱美食社区

猪肉是我们经常食用的肉类，如何炒猪肉好吃呢？一起跟我了解一下这道辣椒炒猪肉吧。
食材换一换食材
猪里脊肉
200g
辣椒
一根
胡萝卜
一根
洋葱
50g
盐
适量
十三香
适量
淀粉
半勺
料酒
一勺
酱油
一勺
油
适量
耗油
两勺
方法/步骤分步阅读
1
/9
里脊肉洗净，切片。
2
/9
猪肉放入碗中加盐、十三香、酱油、料酒、淀粉，拌匀。
3
/9
胡萝卜切片，辣椒切块，装盘备用。
4
/9
洋葱、蒜、姜切好装盘备用。
5
/9
油温八成热加里脊肉翻炒至断生。
6
/9
锅中加油，下入洋葱、蒜、姜，炒出香味。
7
/9
下胡萝卜、辣椒，翻炒均匀。
8
/9
加入肉片，翻炒均匀。
9
/9

回答4：

肥肉先炒出油，另起锅炒香辣椒下肉

回答5：

青椒炒肉丝，下饭又好吃。

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