茄子怎么做才不会变黑呢

2025-01-22 14:58:59

推荐回答（5个）

回答1：

茄子不会变黑的做法如下：
1、茄子切好后，立马放进清水中泡着，滴3滴醋，可以防止茄子变黑。
2、建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑。
3、炒茄子之前，一定要把锅洗干净，然后烧干锅后在使用，切记。
4、炒茄子的时候，一定要多放油，防止茄子与空气接触而变黑。
5、炒茄子途中，建议加3滴柠檬汁，可以使茄子不变色，而且吃着会加鲜嫩。
6、在炒制茄子时，油温一定要高，不然茄子会塌，而且茄子也会变色。
7、茄子在起锅时，需要放上适量的白醋和西红柿块，也能防止茄子变黑。

回答2：

制作茄子之前，将切好的茄子用盐腌出部分水份后再做菜，就不会变黑。制作方法如下：

材料：茄子，肉末，大青椒

辅料：蒜末，黄豆酱，食盐

1、将茄子洗净外皮，切成滚刀块。

2、加少许盐腌渍出水份后，挤出水份。

3、蒜切成末，青椒切成块。

4、炒锅放油烧热，下蒜末炒香。

5、下肉末炒至变色。

6、放少许黄资本调下底味。

7、放入茄子块翻炒。

8、茄子九成熟时，放下青椒块接着翻炒至所有食材成熟。

9、出锅前加盐再调下味。

10、盛出即可食用。

回答3：

可以过油炸一下做成风味茄子，具体做法如下：

需要提前准备好的原料有：茄子250g、蒜5g、香菜一根、干辣椒2g、花椒1g、葱15g、白砂糖50g、陈醋40g、生抽5g、盐2g、淀粉120g。

1、将准备好的蒜切末，香菜切段，茄子切块。

2、拿一个干净的盆，倒入茄子，加入淀粉，并且搅拌均匀。

3、锅中倒油，油温烧至五成熟加入茄子，炸至金黄。

4、另取一个锅，锅中倒油，加入花椒，干辣椒，葱段，大火爆香。

5、加入陈醋，白砂糖，生抽，盐翻炒均匀。

6、加入茄子，香菜，翻炒均匀。

7、出锅盛入盘中，即可享用。这样做出来的茄子就不会变黑了。

回答4：

许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
　　炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

　　做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?首先是油放得太少;其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！

　　不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。

回答5：

在炒茄子的时候，可以适当的往锅里面加入一些食用醋，食用醋可以保护茄子的表皮不被氧化，从而最终炒出来的茄子的颜色也是不太黑。人们在饭店里面吃饭的时候，会发现厨师炒出来的茄子基本上都不会太黑，主要是因为他们采取了以上这两个小窍门，所以说大家下一次在做菜的时候可以适当的考虑一下，相信一定会让你做出来的，茄子也会既好看又好吃。

营养价值：

1. 保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

食用功效：

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

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