干锅怎么煮

2025-01-23 10:45:34

推荐回答（5个）

回答1：

1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。
4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。
5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
7、下香菇烧约两分钟。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。
干锅牛肉编辑
原料：
尖红椒50克，白萝卜200克。带皮牛肉1000克。植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。
做法：
1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。特色
色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。非常美味
干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。
干锅
干锅
火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅分为大锅中锅小锅，最特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，常与汤锅一起食用，在干锅荤菜吃完后常加入蔬菜于干锅炒食以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了。
烹制方法编辑
锅底制作
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10
干锅
干锅
克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。

回答2：

干锅是平时比较流行的美食，日常生活中，喜欢吃干锅的人是非常多的，干锅如果有酱料的话，自己在家制作也是非常简单的，可以将自己喜欢吃的菜随意搭配起来制作，不仅做法简单，味道也是非常美味的，其实干锅好不好吃，酱料是非常关键的，大多数人可能不会炒制料，下面介绍干锅料的做法。

干锅料怎么炒?

原料：

满天干辣椒10斤，豆瓣一件20斤，陈年大红袍花椒3斤，麻椒1斤，老黄姜5斤拍破切碎，洋葱米5斤，蒜子米2斤，大葱碎2斤，泡姜沫3斤，泡朝天椒沫2斤，野山椒沫1斤，冰糖碎1斤，豆豉3斤，曲酒1斤，炼熟菜油(或色拉油)50斤，炼猪油10斤，炼鸡油10斤。(炼猪油鸡油需加姜葱)
香料：
八角300克，肉桂100克，草果100克，山柰100克，公丁香20克，白豆蔻50克，香砂仁100克，白芷50克，陈皮50克，木香40克，肉豆蔻50克，罗汉果10枚，当归50克，良姜50克，山楂30克，甘草50克，小茴香100克，香叶50克，灵草100克，香茅20g,红豆蔻20g，干松20g.千里香50g
二、准备加工.
1、首先把草果拍碎去籽，肉豆蔻拍破，罗汉果拍破，当归剪段，良姜砍碎，灵草剪碎，香茅剪碎，所有配制好的香料(千里香除外)一起装入盆用开水泡20分钟，过滤控干水分备用。干花椒麻椒用白酒半斤拌匀放置一个小时备用。
2、锅置炉上，倒入清水，烧沸后下满天星干辣椒搅匀煮十分钟，迅速捞出控干水分，用绞肉机绞成粗酱，成糍粑海椒。
三、底料炒制
1、大锅置火上，开中火烧热后倒入炼好的菜油，猪油，鸡油烧至油温升至160度左右时，慢慢一点点下入姜碎(一定注意安全，下快了容易益出发生火情)，中火炸至淡黄色后慢慢一点点放入洋葱米、蒜子米，大葱米搅匀，中火翻炸至姜葱蒜洋葱水份基本干、呈淡黄色时慢慢放入豆瓣酱，糍粑辣椒，泡姜沫，泡椒酱，野山椒碎，搅匀改最小火慢熬制一个40分钟左右准备入香料，根据火情大小和酱料的老嫩度掌握火候时间。
2、待锅里材料熬至色泽红亮豆瓣酱出香味了倒入泡好的香料小火继续熬制20分钟左右。
3、待香料出香味了放入白酒侵制的花椒麻椒，豆豉，冰糖继续熬制10分钟后放入千里香再熬5分钟后倒入百酒搅匀关火。
4、熬制好的干锅料入桶密封三天，将表面多余的油脂打出备用。剩下熬好的酱用绞肉机绞细就好了。
四、干锅油
炼制的纯菜油20斤，豆瓣5斤，豆豉150克，姜沫两斤，蒜沫2斤，洋葱沫3斤，小葱2斤，芹菜1斤，朝天椒辣椒面一斤，十三香2盒，孜然粉150克，好花椒面100克。
白酒100g，盐50克，冰糖粉100g,醪糟150克。
熬制：
1、十三香用白酒、醪糟和匀，备用。
2、锅底烧热倒入炼制好的菜油烧至150度，下入小葱，芹菜炸香，色黄后捞出不用，然后慢慢下入姜沫，蒜子沫，洋葱沫炸香，色金黄。
3、然后慢慢下入豆瓣酱小火炒香熬制二十分钟，注意不要要粘锅底，下入辣椒面，豆豉炒十分钟后倒入十三香白酒汁，孜然粉，花椒面搅拌均匀熬三分钟出锅密封三天后只取油脂。
4、最后将干锅酱料的油脂与干锅油的油脂混合一块用便可。
制作注意事项。
1、生菜油须炼成熟菜油后才能使用。炼制纯菜油需用油温温度计，锅必须架稳，炼油时候跟前必须要有人，人不离火，以免油温过高发生火情。烧至260度油温可关火。待油凉后取出备用。即是熟菜油。
2、应根据干锅食材、成菜特点等因素选择干辣椒品种。需辣味浓郁者可选小米椒等;需香辣味浓郁者可用朝天椒、灯笼辣椒等;需麻椒椒味突出，麻椒的用量可适量增加。
3、炒制干锅底料时用铁锅，大铁锅，须考虑下油脂和其它原料后，油面与锅口之间还有一定的距离，大概离口三十公分为安全点线。铁锅小，可按比例分批次炒制，避免下原料和油脂沸腾后，油脂溢锅不安全易发生火灾或者烫伤。
4、炒制时要搂锅底铲匀，使原料受热均匀，避免粘锅低导致煳锅，一锅料就浪费了。
5、下入所有带水分重的材料和酱料时候必须一点点放入(如糍粑辣椒，蒜末，葱沫等)，以防溢锅不安全。
9、干锅底料须置放3.5日再用。

回答3：

1、麻辣干锅的做法:葱姜蒜切末,牛肉焯水捞出备用，西兰花和土豆焯到半熟捞出备用,锅里倒油，放入干辣椒、辣椒碎、葱姜蒜末，豆瓣酱，冰糖少许，大火炒香,加入洋葱丝炒香,小火，一次倒入土豆、胡萝卜，西兰花,加入白菜、丸子和豆腐泡,加入牛肉，所有材料翻炒均匀，加入一小碗水煮熟食材,煮熟盛出即可。

2、香辣干锅（鸡，虾）的做法：洋葱，青红椒洗净切块，老豆腐切厚片焯水，土豆，藕切厚片，茭白切滚刀块焯水备用，玉米，花菜也焯水备用，鸡块洗净后加入料酒，生姜，老抽，生抽，蚝油，花椒，八角，五香粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右，锅里加入比平时炒菜多一点的油，然后加入生姜片和虾，中火煎至出红色虾油后捞出备用，直接在锅中再加点食用油，然后加入腌制好的鸡肉，先将鸡肉炸至微微发黄，焦香扑鼻，然后加入刚刚腌鸡肉的料汁，郫县豆瓣酱，辣椒油，翻拌均匀，盖上锅盖焖5分钟左右，加入老豆腐，翻拌的时候小心豆腐，等豆腐变色入味后加入剩余的蔬菜和虾，加入生抽，少许盐，白糖，鸡精调味，大概5分钟左右，加入青红椒，就可以出锅了。

回答4：

干锅大虾怎么做最好吃，配方和做法告诉你，鲜美好吃又
最近我家迷上此菜，一周吃2次，上锅一炒，鲜香味美，全家爱吃

说起大虾，相信大家都挺熟悉的，这是生活中常见的一种食物，平常大家都喜欢把大虾炸着吃、煮着吃等，其实大虾的做法有很多，当然做法不同，吃起来口感也就不一样！今天我给大家带来一道干锅大虾的做法，吃起来口感特鲜美，里面既有大虾，又有多种蔬菜，给家人吃起来开胃又下饭！最近我家迷上此菜，一周吃2次，上锅一炒，鲜香味美，全家爱吃！

干锅大虾

干锅大虾怎么做最好吃，配方和做法告诉你，鲜美好吃又下饭！有很多朋友在家做的干锅大虾不好吃，因为大虾不能直接上锅翻炒，应该多加一步，把大虾裹上一层淀粉，然后上锅炸一炸，这样大虾的外皮会更加酥脆好吃，好了不多说了，下面我就把最详细的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！

干锅大虾

准备1斤大虾，取出一根牙签，在第二个关节，把虾线挑出来，再用剪刀把虾线脚虾须剪掉，加上适量的清水洗干净，再用刀在虾背上划一刀，把大虾放在一个碗中，加上适量的料酒搅拌均匀，腌20分钟左右，把菜花掰成小朵，加上一勺小苏打、一勺食盐，没过食材的清水搅拌一下，浸泡10分钟。

干锅大虾

下面再把蒜苔洗干净切成小段，洋葱切成小块，把黄瓜对半切成四份，再切成小段，葱白斜刀切成段，生姜切成片，大蒜切成片即可。菜花浸泡好后，用流动的清水洗干净，大虾腌好后，加上一勺淀粉，用手抓拌均匀，让每个大虾裹上一层薄粉备用。

干锅大虾

在锅里多倒点食用油，油温大约五成热时，把大虾放进去炸一下，开大火炸一分钟，炸的外皮酥脆，这样就可以出锅了，再把菜花放进去炸，也是炸一分钟，捞出来控一下油分。在锅底留点油，把葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、老干妈翻炒出香味和红油，再把大虾放进去翻炒均匀，再把洋葱、蒜苔、菜花、黄瓜条放进去，再加上点生抽、料酒翻炒一下，把洋葱和黄瓜条炒到断生，再把适量的花椒油翻炒均匀，这样就可以出锅了。

干锅大虾

【温馨小贴士】

第一：先把大虾处理干净了，把虾线取出来，再把虾须虾脚剪掉，在虾背上划一刀，加上料酒腌一会，这样可以去除腥味。

第二：大虾腌好后，加上适量的淀粉，让大虾均匀裹上一层很薄的淀粉，然后放在锅里炸，开大火炸一分钟左右就可以，这样大虾的外皮很酥脆。

第三：下油锅的时候，先放上葱姜蒜等食材炒出香味，再把大虾和各种配菜放进去，加上点生抽、料酒，不用放食盐了，因为里面的食材本身就有咸味。

以上就是干锅大虾最详细的做法，你们都学会了吗，这样做的干锅大虾口感鲜美又入味，给家人吃起来开胃又下饭，喜欢吃干锅大虾的朋友们，别再出去买着吃了，因为自己在家做成本很低，而且口感也好，记得先收藏起来，有时间在家做着吃吧

回答5：

老铁们干锅酱文字配方来了，喜欢双击保存。

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