1.
甘薯主要以肥大的块根供食用。块根的形状、大小、皮肉颜色等因品种和栽培条件不同而有差异。形状分为纺锤形、圆筒形、球形和块形等;皮色有白、黄、红、淡红、紫红等色;肉色可分为白、黄、淡黄、橘红或带有紫晕等。块根的外层是含有花青素的表皮,通称为薯皮。表皮以下的几层细胞为皮层,其内侧是可以食用的中心柱部分。
2.
世界卫生组织(who)经过3年的研究和评选,评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯,被列为13种最佳蔬菜的冠军;
3.
红薯含一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、打嗝、放屁。红薯里含糖量高,吃多了可产生大量胃酸,使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩,此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松,胃里的酸液即倒流进食管,人就吐酸水了。糖分多了,身体一时吸收不完,剩余的在肠道里发酵,也会使肚子不舒服。
优质的红薯通常质地比较坚硬,不容易被捏动,不会出现发绵发软的现象,表皮通常光滑完整,具有亮泽感。外表没有缺口以及发霉和霉变的现象,也不会出现黑斑。新鲜的红薯通常有一种粮食的清香味,或者闻起来没有任何味道。如果闻起来有发霉腐烂味道的红薯,通常不是新鲜的红薯,不建议购买。另外表面发皱的红薯也不建议购买,这样的红薯通常是存放时间过长的红薯,经常伴有腐烂变质的情况。红薯的表皮呈现出坑洼的不平整状态,或表皮有小黑洞,黑点甚至出现发霉的现象,这样的红薯一定不要选购。表面有黑斑的红薯,通常是其在生长过程中受到黑斑病的侵袭导致。表皮破损和发霉的红薯,也不建议选购。表皮破损和发霉的红薯不容易存放,短期时间内就会出现霉变和腐烂的现象。发芽的红薯也是不建议选购的,红薯在保存方法不当或者存放时间过长时,就会产生发芽现象,发芽会导致红薯的营养和水分大大流失,口感变差,所以不建议食用。秋末冬初是大量新鲜红薯上市的季节,在这个季节选过的红薯,通常都是新鲜的红薯。如果我们不确定选择的红薯是否新鲜,可以轻轻磕碰一下红薯的表皮,如果表皮很容易被磕破,那么就是新鲜的红薯。另外,我们在购买红薯的时候尽量要挑选身材细长,头尾两端呈尖形的红薯。通常来说,这种红薯的营养价值也相对较高一些,口感也相对较好。在蒸煮的时候也很容易熟透。不管购买的是什么样的红薯,购买回家之后一定要晾晒一段时间,这样可以加速红薯内部及表皮水分的蒸发,也可以加速红薯内部的糖化,食用起来更加甘甜。