电饭锅蛋糕怎么做出来都塌陷而且都出现出现布丁层？

2025-01-23 23:27:23

推荐回答（5个）

回答1：

电饭锅可谓是万能神器，可以完美的代替其他的炊具，比如说做蛋糕，只要有了电饭锅，就算没有烤箱那都不是事儿啊，很多小伙伴都用了电饭锅来做蛋糕，味道吃起来还是挺棒的，就是这怎么老是塌陷呢，小伙伴都懵逼了。所以，今天小编就来给大家讲解一下这个电饭锅做蛋糕为什么会塌，针对这些原因又要怎么做
1
电饭锅做蛋糕为什么会塌：配方不对
分析：做蛋糕配方很关键，不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等，都会导致蛋糕体不稳定，在制作过程中就容易塌陷。
解决方案：
1、调整配方。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发。

2
电饭锅做蛋糕为什么会塌：蛋白消泡
分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡，气孔少，蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多，诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。
解决方案：
1、蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要分干净，蛋白里绝对不能有蛋黄。
2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。
3、蛋白一定要充分打发到奶油状，发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜，如果发现泡沫都不流动，倒放不掉，就提起打蛋头，发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。

3
电饭锅做蛋糕为什么会塌：做蛋糕坯操作不当
分析：在做蛋糕的时候很多小细节是需要注意的，不注意的话容易失败，以下为较为常见的操作不当：
1、蛋黄蛋白搅拌不均匀，油脂未乳化。
2、做戚风蛋糕的时候模具刷了油，导致蛋糕糊无法附着攀爬。
解决方案：
1、搅拌手法正确，一定要搅拌均匀。
2、模具要洗干净，不能有油层。

回答2：

教你电饭锅蛋糕做法，掌握3个要领，不塌陷不回缩，保证一次成功

小柒美食坊
02-22 · 优质美食领域创作者
为什么电饭锅蒸的蛋糕，蛋糕涨起来，当一拿出来就凹下去了呢？究竟是哪一步出问题了。正好今天做了一个电饭锅蒸蛋糕，来解答这个疑问。

最近大家都在做电饭锅蛋糕，但很多人又失败了，今天把最正确的配方和手法分享给你，蛋糕松软少油少糖，而且不塌陷不发黏，我这里用的是两升的小电饭锅，先刷上一层油，侧壁也刷上，空锅加热，这个过程相当于烤箱的预热。接下来把我的详细步骤分享给大家。

【电饭锅蛋糕】

主要材料：鸡蛋4颗，白糖60克，牛奶40克，玉米油30克，米醋几滴，低筋面粉100克。

【详细做法】：

第一步：冰箱里拿出来的鸡蛋是不能直接用的，先放入温水中泡5分钟，再把表面擦干净，这样还能杀菌，一举两得。

第二步：盆里打入四颗全蛋，加一点米醋可以去鸡蛋的腥味，还可以帮助打发。

第三步：先把蛋清蛋黄搅散，一次性加入60克白糖，然后中低速持续打发，也可以在盆下面垫上一盆温水。

第四步：打发的状态很重要，一直打到颜色发白，蛋液滴落纹路不会马上消失，像这样的效果还需再打几分钟。

第五步：一次性筛入100克低筋面粉。

第六步：翻版均匀，这个手法也很重要，是像这样一边转盆，一边翻拌。

第七步：碗里加入30克玉米油，40克牛奶，用蛋抽搅两下秒搅拌均匀。

第八步：然后分三次倒入之前的蛋糊里，每一次搅拌均匀继续再倒，同样的搅拌手法，最终得到的面糊顺滑黏稠就可以了。

第九步：面糊从高处倒入电饭锅中，选择煮饭键，出气孔盖上一个湿毛巾，加热后保温40分钟。

第十步：咱们的电饭锅蒸蛋糕就做好了，看看鼓起的效果，好多人打开电饭锅是塌陷的，主要原因是蛋糊没打发好，当然在翻版的时候就会消泡，其次加入面粉翻版出了问题，一定像炒菜一样翻版。接下来我们把锅取出稍微冷却一会，倒扣蛋糕就会脱落。

我们倒出来看看效果，底面是金黄色的，鼓鼓的，可以用来直接装饰生蛋糕，用手按压不会有沙沙的声音，而且不发黏。

切开内部是非常的柔软，但不会湿，不塌陷也不会掉皮，松松软软的弹性特别好，这个方法不用分蛋，成功率更高，油和糖都做了减量，给孩子和老人当早餐特别的不错，像海绵一样，每咬一口都非常软绵，超好吃。

小柒说：

1、如果没有低筋面粉，可以用家里的普通面粉，中筋面粉和低筋面粉做出来区别不是很大，我之前做过一次，非常成功。

2、全蛋一起打发更简单，打发的时候最好下面放一盆温水，这样打发的速度更快，也缩短打发时间。

3、电饭锅提前刷上油加热，相当于烤箱提前预热，这样做能保证蛋糕不塌陷。

好了今天就分享到这里，想吃的朋友们收藏起来，做给家人也尝一尝吧！喜欢小柒美食就关注我吧，每天会给大家带来不一样的美味！

回答3：

最近大家做蛋糕的热情真的是很高涨，后台提问有特别多都是关于电饭锅做蛋糕的，windy把问题归纳整理，得到4个典型问题，快来看看有没有你的问题！

1、为什么我用电饭锅做的蛋糕底子糊了，上面有点湿？

因为电饭锅底火太大，锅内整体温度不均匀，所以底下糊了、熟了，上面的就熟不了，会是湿湿粘粘的。

2、为什么我用电饭锅做的蛋糕看着挺好的，一出锅就塌了？

蛋糕还没有完全熟就出锅，就会塌陷的，就算再回锅也挽救不了。

3：为什么我用电饭锅做的蛋糕吃起来像鸡蛋糕，口感死死的？

有可能是电饭锅的温度不够高，温度不足够让蛋糕膨胀起来。也有可能是打蛋白没有到位，蛋糕糊没有做好。

4、蛋白打的很好，用电饭锅做的蛋糕，底部和侧边都刷了油，出来塌成饼，为什么？

刷油只建议底子刷，侧面不要刷。

蛋糕膨胀起来之后很柔软的，需要跟蛋糕模具粘在一起，模具可以帮助蛋糕支撑定型，如果电饭锅侧面也刷油，整体都不粘的话，蛋糕出锅后没有东西支撑定型，倒出来后自然也就塌了下去。

其实电饭锅做蛋糕，所有的问题都在电饭锅的温度上，因为我们控制不了电饭锅的温度，而且我们也不知道电饭锅内的温度究竟是什么情况，所以所有的问题也都没有解决办法。

也许有人说我就做成功了，那么恭喜你，正好遇到一个温度合适做蛋糕的电饭锅，一定要珍惜呀！

回答4：

制作方法不对，家里没有烤箱，电饭煲可以做蛋糕真的很方便。电饭煲做的蛋糕吃了不上火，大家可以尝试做做看哦！只是我家的电饭煲中间高，两边低，做出来的蛋糕底不平。
主料3人份
低筋面粉90克
鸡蛋4个
纯牛奶50克
辅料
细砂糖60克
植物油30克
步骤1电饭煲蛋糕的做法大全
准备好做蛋糕需要的材料
步骤2电饭煲蛋糕的做法图解
把蛋清和蛋黄分开
步骤3电饭煲蛋糕的家常做法
蛋清里放少许盐（有助于打发）
步骤4电饭煲蛋糕的简单做法
蛋清用低速度打到鱼眼泡状加入20克糖，再打到肥皂泡样子加入20克糖继续低速打
步骤5电饭煲蛋糕怎么吃
打到有纹路出现的时候转高速打。直到蛋清盆倒过来都流不下来，这样蛋清就算打好了
步骤6电饭煲蛋糕怎么做
取剩下20克糖放入蛋黄中充分搅拌至蛋黄颜色变浅
步骤7电饭煲蛋糕怎么炒
加入50克牛奶充分搅拌
步骤8电饭煲蛋糕怎么煮
把筛过的面粉分3次慢慢放入上面的蛋奶糊中搅拌
步骤9电饭煲蛋糕怎么炖
把打好的蛋清分两次倒入面糊上下（左右前后）的搅拌一分钟，不能打圈，打圈会消蛋清的泡泡！
步骤10电饭煲蛋糕怎么煸
电饭煲按煮饭键预热一分钟，倒入40克油均匀涂抹在锅内，以防黏锅。倒入搅拌好的蛋糊蹲几下锅，把气泡震出来
步骤11电饭煲蛋糕怎样煸
选择精华煮。用一根牙签插入，拔起看到没有粘物的就是烤好了，反之，盖上再焖个10分钟
成品图

烹饪技巧
打蛋清的时候可以把盐改换成柠檬汁或者醋一两滴
我家的电饭煲精华煮默认是45分钟，可以根据自家的电饭煲调整时间的哦！
蛋糕熟了后不要急着马上拿出来，过五分钟后蛋糕会缩小，这时再拿出来就简单多了

回答5：

电饭锅蛋糕怎么做出来都是她先？而且都出现布丁层，那是因为你根本就没有遵守电饭锅做蛋糕的规则，其实做蛋糕是得用烤箱做的，好家伙，你这用电饭锅做蛋糕，我那回做蛋糕也是用这样电饭锅，然后直接电饭锅就坏了，所以说气得我把他给买了个烤箱，所以周我把那个电饭锅给扔了，所以说我把那个烤箱给弄好多蛋糕做，所以说我还给他那好多蛋糕做，所以说你还是，尽量不要再用电饭锅做蛋糕了，如果你想做蛋糕的话。那你可以买个，买个烤箱，如果你还是想做电饭锅蛋糕的话，那我也阻止不了你，所以说你爱怎么地怎么地吧拜拜？