波萝古老肉最正宗的做法

2025-01-23 03:03:22

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菠萝古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的"菠萝肉"。是一道很好吃的广东菜，酸甜可口非常开胃。这道菜其实做起来非常简单，简单几步就能做好，主要是炸肉块的时候，要复炸一次，这样才会炸的酥脆。再用番茄酱炒出酱汁，翻炒均匀就可以。炸肉块的时候，要提前腌制下肉块，这样才会更加入味。

食材：

五花肉200克、菠萝80克、青椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、生粉30克、盐5克、料酒10毫升、番茄酱20克、醋20毫升、白糖5克

做法：

1、菠萝去皮洗净，切成大块，泡入水中，青椒、红椒切成片，装盘备用。

2、五花肉洗净，切成2公分左右的块，装入碗中倒入盐5克、鸡蛋1个、料酒10毫升，腌制10分钟，腌制好后倒入生粉20克，抓匀备用。

3、锅中倒入适量的食用油，油温6成热的时候，下入肉块，炸至定型后捞出，再次加入油温到8成热，复炸一次，炸至酥脆捞出控干油。

4、炒锅中加入少许底油，油温5成热的时候，下入菠萝块，翻炒20秒钟。

5、锅中加入番茄酱20克、醋20毫升、白糖5克炒开，倒入清水半碗大火烧开。

6、将炸好的肉块、青红椒片倒入锅中，开大火快速翻炒均匀，让每块肉都包裹上酱汁，加入少许水淀粉收汁，就可以出锅了，这样酸甜可口的菠萝古老肉就做好了，小伙伴们学会了吗。

7、上桌的效果是不是很好吃啊！

小贴士

1、青红椒可以生着吃，不需要过油了，翻炒几下就可以出锅，这样颜色更鲜艳。

2、最后一步要快速翻炒，这样炒出来的肉才会酥脆，切记不可炒的时间过久。

回答3：

原材料

主要材料：生猪肉150克，菠萝蜜50克

辅材：全生鸡蛋12克，辣椒10克，尖椒0.25克，青辣椒1克，白米醋5ml，番茄沙司11克，水淀粉7克

调味品：糖18克，盐2克，鸡精1克，米酒3ml，白胡椒粉0.1克，山楂干2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克

作法

1、将生猪肉切割成厚约0.7公分的片，放进盐，鸡精，生鸡蛋，水淀粉，米酒腌味。辣椒，箩卜切三角块。

2、猪肉片挂生鸡蛋，干淀粉。

3、将白米醋，番茄沙司，糖，盐，白胡椒粉调为汁。

4、猪肉片入热锅中内炸好。

5、料浆头爆响，放进青，尖椒与菠萝蜜炒热，放进调准的汁水淀粉勾芡，放入炸好的生猪肉煸炒即成。

做菠萝咕噜肉的小技巧

生炒排骨和咕嘟肉的做法是同样的，以便维持肉味和外形好，上粉和油炸的关注度都很重要。做咕噜肉的全过程就实先切后腌。

最先放盐味腌，使肉进味，随后添加水淀粉以封死肉的化学纤维，使炸时汁水不容易干，随后加生鸡蛋使色汁金黄色、肉质地香松，最终沾上粉剂，使炸时较脆。

炸时要待油沸后才可学会放下肉粒，沸油可把肉表层的水淀粉缩紧不掉下来。炸之表层硬身时捞出，约2分钟后再放进沸油中炸至橙黄色，随后油爆料头，水淀粉勾芡，将肉粒兜匀，使每片肉都能粘满料汁，上碟后不需有料汁泻在碟上。

回答4：

我觉得最正宗的做法也不那样正确，因为人的口味不一样，人吃的有食欲的时候才觉得，正宗的做法

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