春节传统菜谱

2025-01-22 21:48:49

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回答1：

十香如意:
制作十香如意需要准备的原料有：冬笋、香菇、白萝卜、金针菇、黄豆芽、豆干、青椒、胡萝卜、海带、莴笋等十种，每种原料配上50克就够了。第一道工序---切丝：先把莴笋、白萝卜、胡萝卜、豆干、青椒、海带、冬笋、香菇等都切成细丝，再把姜和葱也都切碎备用，第二道工序---焯水：把海带丝、冬笋丝、豆干丝、胡萝卜丝、香菇丝、黄豆芽、莴笋丝、青椒丝全都放进锅里焯水，焯好之后捞出来过一下凉，由于金针菇不容易熟，所以得单独煮一下，两三分钟之后捞出来挤干水分，这时再把生的白萝卜丝加进去。第三道工序----调料：放一点盐、味精、花椒油、辣椒油，再加点儿醋，最后放点儿葱姜末，拌匀之后装盘就可以食用了。
金玉满堂:
这道金玉满堂的原料有：北豆腐1块、咸鸭蛋黄3个、海米20克，蒜苗少许。第一步，先把豆腐改刀切成小方块，然后放进开水里稍微煮一下，两三分钟后，把它捞出来，第二步，在锅里烧一点油，放入葱姜末炝锅，把海米也放进去，煸炒出香味，再加上一勺高汤，把豆腐倒进锅，这时加一些盐、胡椒粉和味精，再煨10分钟左右，这会儿可以把咸鸭蛋黄切碎备用。第三步，勾上一点水淀粉，撒上一点切碎的蒜苗，然后翻炒一下出锅，最后把鸭蛋黄撒在上面，这样这道漂亮的金玉满堂就做好了。
一帆风顺:
这道一帆风顺需要准备的原料有：海参6条，山药250克，猪肉250克，姜葱适量，第一步，先把山药去皮之后剁碎，把猪肉也剁成肉馅，再加上剁碎的姜葱，一起放进一个容器里，然后放一点儿盐、淀粉、胡椒粉、鸡精，再加一点儿香油，把它拌匀；第二步，把拌好的馅填进海参的肚子里，接着再拿一个碗，放点儿盐、味精、胡椒粉和酱油，调匀之后浇在海参上，接着上锅用大火蒸15分钟，15分钟后，出锅装盘就可以了。
年年有鱼:
制作年年有鱼需要准备的原料有：冬笋200克，冬菇200克，火腿200克，姜葱适量，最重要的是一条大黄鱼。第一步，把姜葱切成片后塞进大黄鱼的肚子里，第二步，把冬菇切成片，把火腿和冬笋也切成大小差不多的片，再把这些片依次码在鱼身上，然后上锅蒸，大火蒸15分钟，出锅后撒上香菜就可以了。
步步高升:
这道步步高升需要准备：水磨年糕3条，冬笋250克，枸杞100克，猪肉200克。第一步，先把年糕切成片，再把猪肉切成丝，冬笋也切成丝，第二步把冬笋用水焯一下，把肉丝过油划开，加入葱姜炒香，再把冬笋丝放进去，然后加一勺高汤，放点酱油，撒上枸杞，接着把年糕也放进去，第三步，加点儿胡椒粉、盐和味精，调匀之后，用小火煨上15分钟，等汤汁稍稍收干就可以装盘了。
迎春鸡:
烹制这道迎春鸡需要准备，仔鸡1只，熟鹌鹑蛋10个，马铃薯粉20克，姜葱适量。第一步，把鸡洗净后撒上盐，抹匀，稍稍腌一会儿，再把姜葱片填入鸡腹中，接着上锅蒸，蒸30分钟左右；第二步，鹌鹑蛋裹上马铃薯粉后下锅炸，炸至金黄色捞出备用；第三步，30分钟后，鸡已经蒸好，出锅改刀装盘，把炸好的鹌鹑蛋码上，第四步，锅里加一点鸡汤，再加一点盐和水淀粉，调匀之后浇在鸡块和鹌鹑蛋上就可以食用了。
长年菜:
烹制这道长年菜需要准备：芥菜500克，高汤一碗。第一步，把芥菜去掉老叶，整理后备用，再剥点大蒜，切点咸鸭蛋备用；第二步，在锅里的水中加一点熟油，和一点盐，水开之后，把芥菜倒进去焯一下，焯得七八分熟就可以捞出装盘；第三步，把蒜瓣放进锅里炸至金黄色时，控干油，加入高汤，再放一点切碎的咸鸭蛋，接着放入盐和胡椒粉，调匀之后，浇在芥菜上，这道长年菜就做好了。
莲子福圆汤:
制作莲子福圆汤需要准备：银耳20克，桂圆200克，枸杞100克，红枣100克，莲子100克，冰糖适量，第一步，把莲子煮熟之后去掉莲心，再把银耳切成小块，第二步，做上一锅水，放进适量的冰糖，接着把枸杞，红枣，莲子，银耳，桂圆都放进锅里，一起煮，煮上一个小时左右，勾点水淀粉，煮开之后就可以出锅了。
全家福:
制作这道全家福火锅锅底需要准备：牛油200克，红辣椒100克，花椒50克，茴香50克，桂皮100克，八角30克，香叶30克，丁香50克，草果50克，豆蔻50克，罗汉果100克，豆瓣酱100克。第一步，在锅里烧上一些色拉油，再把牛油倒进锅里，大火熬，油热了之后把豆瓣酱放进锅里炸出香味，第二步把丁香、桂皮、花椒、草果、豆蔻、八角、罗汉果、香叶、红辣椒全都放进锅里，然后加满水，再放一点儿冰糖调味，接下来就用大火煮，煮30分钟左右就可以了。

回答2：

糖醋鲤鱼
用料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量

1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入

4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出

8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的

12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火

14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

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