吃豆腐到底好不好？

2025-01-22 21:38:52

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回答1：

"光明网讯（记者李然）俗话说“鱼生火肉生痰,青菜豆腐保平安”，如今人们越来越重视自己的健康。当下大量的报道都在提倡人们吃豆制品和豆腐，有的营养专家甚至把豆制品当作世界上最有营养的食物在推广。你能吃豆腐吗？

　　营养学博士丰洁明表示，豆腐是食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，原料是黄豆、青豆、黑豆等，其中以黄豆最为常见，主要含的营养价值有脂肪、碳水化合物、矿物质等。“尽管豆腐有各种各样的功效，但也不是完美的食品，吃多了也不好。它的功效只能维持人体的正常生理需要，不能更完善的滋补身体和修复受损的肌体组织。”

　　蛋白质由八种必须氨基酸组成。究竟什么样的蛋白质才是能被人体直接吸收的？蛋白质也分好的和坏的吗？

　　丰洁明介绍说，蛋白质主要分为动物蛋白质和植物蛋白质。这些蛋白质对于人体而言，又分为三类：一是完全蛋白质，直接被人体吸收；二是半完全蛋白质，不被人体完全吸收；三是不完全蛋白质，不但不被人体吸收，且直接给身体各器脏带来负担，影响健康。豆腐即属于半完全蛋白质，不被人体完全吸收的蛋白质。长期食用会导致：

　　1、豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，如果单独食用，蛋白质被人体吸收率会很低。

　　2、吃过多的豆腐有可能导致碘缺乏。有研究认为，制作豆腐的大豆含有引起碘缺乏，以及碘缺乏疾病。

　　3、豆腐制作一般使用“石膏”或“卤水”，这两种工艺都会对人体产生一定的毒副作用，对健康不利。如：石膏和菠菜结合就会使身体产生结石。

　　4、人体在正常情况下，进入体内的植物蛋白质经过代谢会变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。但人到老年，或者有相关疾病的时候，肾脏排泄废物的能力下降，如果摄入过多的植物性蛋白质，就有可能因体内生成的含氮废物增多而加重肾脏的负担。

　　5、中国的元代皇帝忽必烈，为了减肥，在大量的美味之中也加入了很多豆制品。后来关节疼痛难忍，不能动弹，只能用四头大象架起了帐篷看大臣们打猎。这也是马可·波罗在游记里写下的有关痛风最早的纪录。

　　了解了长期吃豆腐给我们身体带来的各种健康隐患，那么，什么体质的人群最忌豆腐？丰博士表示，一是痛风和糖尿病人群最忌豆制食品，因他们的肾脏受损，已经无法代谢豆腐里的半完全蛋白质；二是女性如果神经衰弱、肾虚及经期，最好不要食用各类豆制食品，会加重肾功能的负担，从而发生尿急尿频及腰痛和浮肿现象。三是患有肾炎和肾功能异常者最好忌吃豆腐。“当然了，如果是青少年和身体强壮的人，可以经常食用豆制品。因他们的肾脏功能非常发达，可以分解植物蛋白带来的含氮废物。但是食用豆腐的同时要忌酒精和菠菜。”同时，丰洁明博士也推荐了几款健康人群食用豆腐的最佳组合：

　　1、豆腐黑木耳炖鲈鱼：口感鲜香，营养组合完善。

　　2、孔府豆腐—豆腐箱：把豆腐配以猪肉末和虾仁，做成菜品。几种食物中蛋白质的巧妙组合，可以使营养价值大大提高。

　　3、建议喜欢喝豆浆的朋友，在喝豆浆时，一定要加入几个核桃一起制作，会起到健脑补肾、乌发及使精力充沛的效果。

　　最后，丰洁明博士强调，食物的多样化和营养素的完善，是一日三餐的科学标准。希望素食者一定要走出“豆腐以及豆制品的营养最高”的误区。合理膳食和营养，从不同种类的食物里摄取全面的营养素，才能充分的滋养身体，修复肌体组织，从而保存精力充沛和健康长寿！"