这个两方面完成，一是尽量充气，使皮肉分离，二是刷脆皮水后，尽量在阴凉处风干时间长一些，使表面水份越少越好。
先将鸭用大风晾干
再用糖稀[注：一定要稀释后的糖稀]涂在鸭的表皮上
再用风晾干
上炉时一定先等炉火把炉子烧到一定热时再将鸭子放进去
要用小火慢烤
烤时应不停的翻鸭子
让鸭子表皮受热程度一样
烤到金黄色时即可
那样皮会比较脆
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前提是你用的是北京填鸭。白条填鸭。除去内脏后，用气筒从喉管下面扎到皮和肉之间，充气。然后用兑了饴糖也就是麦芽糖的热水烫一下，最好是烫几遍，然后放在通风阴凉的地方吹干。烤完就是脆的
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