火锅鱼怎么做？

材料准备：
1：2到3斤的草鱼;（其他鱼也可以的，比如白鲢等）
2：半斤芹菜，一块豆腐;
3: 香水鱼调料（超市有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。
火锅鱼做法流程：
1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过。
3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；
4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；
5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；
6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；
8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
说明： 1：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

火锅鱼的烹制艺术
火锅鱼，是一道起源于四川的美食，以其鲜嫩可口、麻辣鲜香而闻名。烹制火锅鱼，不仅需要新鲜的食材，还需要娴熟的技巧，只有掌握了正确的步骤和要领，才能成就一锅令人垂涎的火锅鱼。
选材与准备
火锅鱼的灵魂在于鱼的选择，一般来说，*鱼、黑鱼、黄辣丁等肉质紧实、刺少且鲜嫩的鱼类是上佳之选。选鱼时，要选择活蹦乱跳、眼睛清澈、鱼鳃鲜红的鱼，新鲜度是保证鱼肉品质的关键。
将鱼处理干净后，切成薄片或块状。鱼片不宜过厚，太厚容易煮老，太薄又会散碎。厚度以0.5-1厘米为宜。
调味与腌制
调味是火锅鱼的关键步骤，好的调料能激发鱼肉的鲜美。常用的调料包括花椒、辣椒、豆瓣酱、料酒、盐、姜片、蒜片等。
先将花椒和辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。加入姜片、蒜片翻炒出香味，再倒入料酒和盐调味。将调好的酱汁倒入鱼片中，用手抓拌均匀，腌制15-20分钟。
煮制
火锅鱼的煮制方法多种多样，可以清汤煮制，也可以麻辣煮制。清汤煮制时，只需将水烧开，放入鱼片煮熟即可。麻辣煮制时，则需要在汤底中加入泡椒、豆豉、干辣椒等香料，煮出麻辣鲜香的汤底。
将鱼片放入沸腾的汤底中涮烫，待鱼片变色卷曲后捞出即可。煮鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会老化。
配菜与蘸料
火锅鱼的配菜也十分讲究，一般来说，豆腐、金针菇、木耳、竹笋等食材都是不错的选择。配菜能吸收汤底的鲜香，丰富火锅鱼的口感和营养。
蘸料也是火锅鱼必不可少的灵魂伴侣。常用的蘸料包括油碟、干碟和香油碟。油碟的做法很简单，只需将香菜、葱花、蒜末、辣椒油等食材放入碗中，再淋上热油即可。干碟则需要将花椒、辣椒、孜然等香料研磨成粉末，再加入盐调味。香油碟的做法也很简单，只需将香油放入碗中，再加入少许酱油和葱花即可。
Tips：
鱼片腌制的时间不宜过长，否则容易影响鱼肉的口感。
涮鱼片时，用漏勺轻轻晃动鱼片，可帮助鱼片均匀受热。
煮鱼的汤底可以根据个人口味进行调整，喜欢清淡的可以少放辣椒，喜欢麻辣的可以多放花椒和辣椒。
火锅鱼可以搭配各种配菜，根据自己的喜好添加即可。
火锅鱼的蘸料因人而异，可以根据自己的口味选择。