宴请有哪些礼仪？

宴请的礼仪有：

座次：基本上按照以右为尊的原则，将主宾安排在主人的右侧，次主宾安排在主人的左侧。参加人数较多的宴会，主人应安排桌签以供客人确认自己的位置。 

入座：主人或者长者主动安排众人入座；来宾在长者或女士坐定后，方可入座；入座时，男士 为身边（尤其是右边）的女士拉开座椅并协助其入座。 

体态：入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不跷腿，不抖动腿脚，也不可任意伸直；胳膊肘不放在桌面上，也不要向两边伸展而影响他人。 

交流：宴请是一种社交场合，在餐桌上要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾；口内有食物，应避免说话也不要敬酒；宴会上应营造和谐温馨的氛围，避免涉及死亡、疾病等影响用餐气氛的话题。 

布菜：主人可为身边的客人布菜。布菜应使用公勺或公筷。布菜时要照顾到客人的饮食偏好，如果客人不喜欢或者已经吃饱，不再为客人夹送。

敬酒：主人先为主宾斟酒，若有长辈或者贵客在座，主人也应先为他们斟酒。主人为客人倒酒时，客人以手扶杯表示恭敬和致谢。首次敬酒由主人提议，客人不宜抢先；敬酒以礼到为止，各自随意，不应劝酒。 

散席：一般由主人表示结束宴会，主人、主宾离座后，其他宾客方可离开。 

特别注意：

用餐时，注意自用餐具不可伸入公用餐盘取菜舀汤，应使用公筷公匙；在品尝菜肴后再决定是否添加佐料，未尝之前就添加佐料被视为对烹调者的不尊重；夹菜应看准下筷，不宜随意翻拣；小口进食，避免大口嚼咽；切忌用手指剔牙，可以使用牙签并以手或手帕遮掩，牙签使用后折断放在接碟中。

筷子不能一横一竖交叉摆放，不能插在饭碗里，不能搁在碗上。

若不慎将汤汁、酒水溅到他人衣物上，应表示歉意，如对方是异性，不必亲自为其擦拭，请服务员帮助即可；如吃到不洁或有异味的食物，不要大呼小叫，应取用餐巾纸吐出包好后处理掉。

结账时，应避免争抢付账；未征得主人的同意，不宜代付账。

一、餐桌礼仪餐桌上有许多应注意的礼仪，而这些礼仪常被忽视。（一）就座和离席1、应等长者坐定后，方可入坐。2、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。3、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。4、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。5、在饭店用餐，应由服务生领台入座。6、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。

（二）香巾的使用1、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。2、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。3、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。4、切忌用餐巾擦拭餐具。

（三）餐桌上的一般礼仪1、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。2、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。3、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。4、口内有食物，应避免说话。5、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。6、必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。7、取菜舀汤，应使用公筷公匙。8、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。9、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。11、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带计，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。12、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。13、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁，应说声“对不起”。14、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。15、如餐具坠地，可请侍者拾起。16、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。17、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。18、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。19、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。20、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。21、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。22、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘系作客，不能抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。23、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。24、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。二、宴客礼仪

（一）座位的礼仪一般的宴会，除自助餐、茶会及酒会外，主人必须安排客人的席次，不能以随便坐的方式，引起主客及其他客人的不满。尤其有外交使团的场合，大使及代表之间，前后有序，绝不相让。兹就桌次的顺序和每桌座位的尊卑，分述如次，以供读者参考。

（二）桌次的顺序一般家庭的宴会，饭厅置圆桌一台，自无桌次顺序的区分，但如果宴会设在饭店或礼堂，圆桌两桌，或两桌以上时，则必须定其大小。其定位的原则，以背对饭厅或礼堂为正位，以右旁为大，左旁为小，如场地排有三桌，则以中间为大，右旁次之，左旁为小。

（三）席次的安排宾客邀妥后，必须安排客人的席次。目前我国以中餐圆桌款宴，有中式及西式两种席次的安排。两种方式不一，但基本原则相同。一般而言，必须注意下列原则：1、以右为尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原则，席次的安排、亦以右为尊，左为卑。故如男女主人并座，则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人分开主持，则以右桌为大。宾客席次的安排亦然，即以男女主人右侧为大，左侧为小。2、职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低，即官阶高低定位，不能逾越。3、职位或地位相同，则必须依官职传统习惯定位。4、遵守外交惯例，依各国的惯例，当一国政府的首长，如总统或总理款宴外宾时，则外交部长的排名在其他各部部长之前。5、女士以夫为贵，其排名的秩序，与其丈夫相同。即在众多宾客中，男主宾排第一位，其夫人排第二位。但如邀请对象是女宾，因她是某部长，而这位先生官位不显，譬如是某大公司的董事长，则必须排在所有部长之后，夫不见得与妻同贵。6、与宴宾客有政府官员、社会团体领袖及社会贤达参加的场合，则依政府官员、社会团体领袖、社会贤达为序。7、欧美人士视宴会为社交最佳场合，故席位采分座之原则，即男女分座，排位时男女互为间隔。夫妇、父女、母子、兄妹等必须分开。如有外宾在座，则华人与外宾杂坐。8、遵守社会伦理，长幼有序，师生有别，在非正式的宴会场合，尤应烙遵。如某君已为部长，而某教授为其恩师，在非正式场合，不能将某教授排在该部长之下。9、座位的末座，不能安排女宾。10、在男女主人出面款宴而对座的席次，不论圆桌或长桌，凡是八、十二、十六、二十、二十四人（余类推），座次的安排，必有两男两女并座的情形。此或然无法规避。故理想的席次安排，以六、十、十四、十八人（余类推）为宜。11、如男女主人的宴会，邀请了他的顶头上司，经理邀请了其董事长，则男女主人必须谦让其应坐的尊位，改坐次位。以上是席次安排的原则。由于席次安排尊卑，宾客一旦上桌坐定，看看左右或前后宾客，尊卑井然。当晚餐准备就绪，在没有助手的时候，第一道菜（如果不是热菜）应当提前摆在桌上，这样女主人就可以和客人一起入座。如果人不多，女主人可以高声宣布开始用餐，人比较多的时候，可以让来宾相互通告入座。安排客人入座是很有学问的，男主人应引着最尊贵的女士走进餐厅，并让她坐在他的右侧。特别尊贵的客人，也可以是最年长的女士，或久未造访的朋友。次重要的女客人应该被安排在男主人的左侧。女主人通常坐在桌尾，重要的男客人应该坐在她的左侧。必须注意的是男女客人要均匀地安排，并且尽量让夫妇分开坐。

饭桌上的礼仪
饭桌上的文化.就是[饮馔文化"的通俗叫法.在老北京.不同的家庭或家族在社会.经济.习惯.环境的影响下.形成了有自家特色的饭桌文化.众多家族在饭馔方式上有[家宴".[宾宴"和[便宴"--家宴是指家族自己过节和各种喜庆活动而设的宴席,宾宴是宴请亲戚朋友的宴席,便宴是家常便饭.老北京饭桌上各种礼仪十分讲究.在漫长的岁月中逐渐折射出老北京的价值观念.自觉或不自觉地构筑了具有[礼".[孝".[德".[教"为内容的饭桌文化.
[礼"是指饮馔的礼节和礼仪.它反映了家族的道德观念和风俗习惯形成的礼节.仪式和个人的礼貌要求.家宴.便宴要以[长"(家长.长辈)为主.宾宴要以[客"为主.因此.就形成了许多规矩约束家人.尤其对孩子们的约束更加严格.
礼有形式之礼和待侍之礼.形式之礼是指礼仪的形式和氛围所体现的礼.比如宴请场所的选择.礼仪的档次.环境的营造.用具的准备.都要体现对客人的一种尊重.待侍之礼是指招待客人和侍奉客人的礼节.如宴席的排座是以长为先.师为先.远为先的原则.即按辈分排座.家庭教师要优先入座.远道而来的亲戚朋友要优先入座.对待家境贫穷的亲戚和朋友更要格外照顾.主人在席间与其交流的时间要长些.敬酒次数要多些.并有意识地向客人介绍他们的[绝活"如棋艺.书法.唱功.以获得众人的赞赏和尊重.同时严格要求管家和仆人不准慢待这些人.
虽然每次宴请视客人身份和礼仪风俗的特点.在饭菜种类.质量档次.饭庄的选择上是有区别的.但绝不能让客人挑出[不是"来.在宴请中的祝词.敬酒.交谈.进餐.辞宴的全程中都要注重礼节.
开宴前主人要将重要宾客介绍给大家.并致简明热情的祝词,开宴时主人要亲自斟酒.按顺序向长辈和客人敬酒.不能强求,主动替不胜酒力的客人喝酒.并向客人致意,向宾客敬菜时.要注意客人的饮食爱好.次数不能多.量不能大.否则会让客人尴尬,主人要注意席间相互交流的广泛性.不要热此冷彼.如有女宾.更要注意谈话内容和对女宾的尊重,主人不能先于客人放下碗筷.直到客人表示已吃好方可辞宴,主人要陪主宾.漱口.净手后到另座饮茶.
大户人家做饭时.要求厨师盛盘上菜时盘子四周不能有菜渍.上菜要用双手端盘.端碗.手指不能抠在盘沿和碗边上,盛饭.盛汤.倒茶时不能太满.斟酒要满.但不能溢出,倒茶的动作要规范.切忌将碗盖扣在桌子上.茶壶嘴对着客人,倒茶后要后退一步再转身离去,给客人上烟时要用盘子端给客人.切忌用手递烟.不要用一根火柴给数人点烟.不要在客人面前用嘴吹灭火柴和随意扔掉火柴梗.不准当着客人扫地.掸桌子.尤其不准将茶水泼在地上.
另外.在客人面前.主人不能训斥孩子和仆人,主与客的孩子发生争执.主人要将自己的孩子拉走.不管谁是谁非.都要向对方表示歉意.但不能当着客人面教训自己的孩子.否则客人会感到不自在.
宾宴一般也是不让孩子参加的.记得小时候家宴时.要求孩子们要做到懂规矩.尊敬人.讲礼貌.有教养.有三个不准:吃饭时不准出现喧哗声.碗筷碰击声.更不准用筷子敲桌子敲碗.不准吧唧嘴和出虚恭.二祖母说吃饭时听到吧唧嘴的声音让人作呕.吃饭时出虚恭令人难以忍受.并让吃噎着连续打嗝的孩子主动下桌.不准拖拉椅凳以免发出刺耳的声音.这就是不准出声的要求,二是不准[下嘴".长辈不动筷子孩子们是不能先夹菜的.不准将嘴填得满满的.不准狼吞虎咽.不准站起身来夹菜.够不到的菜可示意长辈给夹.不准用筷子在菜盘中乱挑乱翻.不准边吃边用双眼紧盯着桌上的菜.不准用筷子指人.不准将不爱吃的东西和口杂牙秽扔在或吐在地上.不准掉饭粒.揭馒头皮和剩饭要将饭碗扒拉干净.最忌讳的.就是孩子将筷子直插在饭碗中,三是绝对不准孩子喝酒.当年两个祖母喜欢和孩子们在一起乐乐.在饭桌上玩些游戏.输了要出节目.吃完饭还要让孩子们比比谁的饭碗和桌面最干净.席间温馨的气氛十分浓厚.
[孝"家宴时讲究要尊重长辈.要尽孝道.
小时候入席时大祖母.二祖母坐在上位.因三祖母瘫痪.不能参加但要给留下位置.以示其在家中的地位.待大祖母发话[都来坐"时.大家才按排行顺序入座.年纪小的孩子们要另桌而食.几位大妈和我母亲只能侍立在家人背后给布菜.斟酒.倒茶.递毛巾.
两位祖母在每次家宴中都要给几个儿媳妇点她们最喜欢吃的菜.以犒劳她们平日的辛苦.在家宴中称犒劳菜.祖母既慈祥又很威严.在饭桌上大家要观察两位老太太的情绪.情绪不好时.必须按规矩办事.敬酒.说个奉承话都不能少.用词要有长次之分.更不能厚此薄彼.因此大家都很谨慎.情绪好时.二老也谈笑风生.拉拉家常夸夸对方的孩子.大祖母此时会发话:[大伙儿在一块就是图个乐.还那么规矩干什么?"这时大伙才会放松.气氛和谐愉快.大人们还要领着各自的孩子到主桌上给老人问好.姐姐会讨老人的欢心.从兜里掏出几粒花生豆或糖块塞到老人手中.二老高兴得合不拢嘴.对外孙女赞不绝口.二祖母更随便一些.会到孩子们桌前逗逗孩子.还让孩子夹点菜喂到自己口中.孩子们也特别高兴.大家就是在活跃融洽的气氛中享受着天伦之乐.
这种[孝"不只是晚辈对长辈的敬.尊.也体现出长辈对晚辈的关爱.因此.晚辈就更加敬重长辈更加孝顺老人.在每个人的心中铸就了真诚的孝道.
[德"是一种品行.在家族的饮馔中有[让.度.俭"的要求.
[让"是要求大家相互谦让.不要好吃的抢着吃.要先让别人吃.哪怕都被吃光也不能有怨气.要做到让为先,[度"要求喝酒吃饭要有度.不能暴饮暴食.更不能劝酒无度.置人于醉.[俭"是要节俭.不能浪费.尤其要求孩子不能浪费粮食.两位祖母经常嘱咐设宴不要铺张奢侈.宴席结束后.都要将没动过筷子和未曾上过桌的菜带回家.
[教"是饮馔方面的家庭教育.通过口传身教.耳濡目染.潜移默化地继承了家族中的老规矩和礼俗.在与家庭教师共同用餐时.祖母总是要求几位教师给孩子[训话".并根据社会时尚向孩子们提出新的要求.看到不好的现象就去指点一下.让孩子们知道要做什么.不能做什么.寓教于吃中.
在礼.孝.德.教的影响下.孩子们养成了较好的饮食习惯.进而形成了礼重形式.孝重心理.德重行为.教重继承的饭桌文化.而这些.也是老北京文化的一个缩影.