墨鱼干怎么做好吃？里面的骨怎么吃？

2025-01-22 08:03:42

推荐回答（4个）

回答1：

对涨发后的墨鱼干烹调的方法很多，炒、爆、烧、烩、涮均可
先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
如墨鱼干提前一夜用冷水浸泡，第二天洗净切块；先翻炒排骨，再倒入墨鱼，加糖、酱油上色，加水入高压锅12分钟，出锅加盐收干水分即可
墨鱼干 (同样要提前浸泡) 煲汤味道是超级棒的.

跟墨鱼身长一样的椭圆形白色质硬物，是墨鱼骨, 咸咸的,人还是不要吃这个东西.
墨鱼骨:海里乌贼的骨头。是一种高钙物质，可以入药，中药名叫:海螵蛸，中药店有售。药店买回的墨鱼骨可以直接喂鸟，因为药店的墨鱼骨都是经过炮制的。如果是菜场或饭店拿回来的墨鱼骨，要用水煮10分钟，晒干后再喂鸟。
饲喂的方法有两种:1.把墨鱼骨研成粉状，加在做蛋小米的蛋黄中搅匀，再做成蛋小米喂鸟，每500小米加墨鱼骨粉5克。2.将墨鱼骨中间钻一个小孔，用铅丝勾住墨鱼骨挂在笼子里跳杠旁(硬壳朝外)，由鸟儿自己啄食。

转帖: 墨鱼(干)营养分析： 1. 墨鱼干含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质； 2. 墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效； 3. 女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。墨鱼(干)相关性群：一般人群均能食用。 1. 适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用； 2. 脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。墨鱼(干)食疗作用：味甘咸、性平；可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血。墨鱼(干) 食物相克：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。墨鱼(干) 制作指导：墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。墨鱼鸡肉饮的制作材料：主料：糯米150克,母鸡100克,墨鱼(干)1500克调料：盐8克墨鱼鸡肉饮的做法： 1. 将母鸡宰杀洗净后，连内脏与带骨墨鱼一同放入沙锅中，加水炖烂熟，取浓汤备用。 2. 鸡肉、墨鱼捞出佐餐；以浓鸡墨鱼汤煮糙糯米成饮，加盐少许调味；以鸡肉、墨鱼为菜，吃鱼汤糯米饮。墨鱼鸡肉饮的制作要诀：本品使用的是糙粳米，口感更好。健康提示 1. 补肾精，固冲任。 2. 适用于肾虚之胎漏、胎动不安。 3. 干墨鱼含有丰富的蛋白质，还有脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。冬菇排骨白菜墨鱼干汤的制作材料：主料：香菇（干）40克,白菜120克,猪小排（猪肋排）160克,墨鱼(干)50克调料：姜3克,花生油5克,盐2克,味精2克冬菇排骨白菜墨鱼干汤的做法：排骨斩件，墨鱼去骨浸软。冬菇浸透去蒂切半。白菜洗净切段。烧热油，爆炒排骨、冬菇、姜片，加水，入墨鱼同煲1小时，撇去浮油泡沫，再加入白菜续煲片刻，以盐、味精调味即成。健康提示利肠通便、软化血管、降胆固醇。蒸墨鱼鸡的制作材料：主料：母鸡1000克辅料：墨鱼(干)100克,莴笋25克调料：料酒20克,味精2克,盐5克,大葱25克,姜15克蒸墨鱼鸡的特色：鲜嫩味美。蒸墨鱼鸡的做法： 1. 将鸡剁去爪，膀，从脊背开膛，去内脏，洗净，用开水稍烫一下，再用清水洗净，放在碗里； 2. 干墨鱼剁去触腕温水洗净； 3. 青笋（莴笋）尖用温水泡开洗净，与鸡同放在一个碗里，加葱段，姜块，精盐，料酒，清汤上屉蒸烂； 4. 将鸡出笼后，捡去葱段，姜块和墨鱼； 5. 把鸡扣入碗中，原汤倒入勺中，调入料酒，精盐，味精，烧开撇去浮沫浇在鸡的上面即成。将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。新鲜墨鱼的做法：青椒墨鱼肉丝：墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

回答2：

墨鱼骨是不吃的~都丢掉。
墨鱼干可以水发后与土鸡或母鸡炖煮。味道鲜美~
也可以爆炒~做墨鱼卷等等……
告诉你个墨鱼鸡汤吧~
首先~水发墨鱼3~4只（喜欢多放2只也无所谓），土鸡或老母鸡1只约3斤，姜葱蒜适量，油盐酱醋家中必备我就不啰嗦了。
将水发好的墨鱼干洗净去骨（墨鱼头上有一颗很硬的东西那是它的嘴巴~一样要取出来，为了保险起见~墨鱼头就是墨鱼须中间~你会看到1个圆圈，那个硬东西就在那把它取出来）~将鱿鱼去骨后再用凉水冲洗干净，将墨鱼切块~墨鱼须切条备用。
将老母鸡或土鸡切块（可以在买鸡时让人帮你切好，还有~选鸡时尽量挑肥鸡~这样炖出来的鸡汤才香。），冷水下锅~水要没过鸡肉3~4厘米~如果是高压锅的话就只用没过鸡肉约2厘米就可以了。将水烧开并撇去血泡后下墨鱼块并转小火煲煮至鸡肉墨鱼软烂即可加盐~糖~耗油（两广人吃菜喜欢放糖调味~如果你不喜欢可以不放）调味出锅即可。
这个墨鱼鸡汤有一样非常值得注意~就是它除了盐之外其他的调料几乎没放~千万不要乱放东西~不然影响鸡汤的味道~因为此鸡汤中有墨鱼干的关系可能与其他的鸡汤味道有所不同。
我在看美食网上见到一句话“不是好的动机就有好的结果。不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一道菜就象人的生活，重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。”慢慢品味吧！

回答3：

墨鱼里的硬物必须取出，不能吃。但该骨一定的药理作用. 1、骨缺损修复作用。 2、抗辐射作用。 3、抗肿瘤作用，也是收敛止血止痛的一味药。但无需珍藏，丢弃便是，这东西不珍贵到处都是。
我们一般都这样烧，墨鱼炒芹菜。芹菜先过水。然后下油炒墨鱼，再放入过好水的芹菜，味道可以（前提是墨鱼先要浸泡）。