购买马铃薯时，要挑选外形完好、平滑坚实、芽眼少、无裂痕、无撞伤、无软烂、没有变色的。不要选“绿色”的马铃薯。
马铃薯性喜低温，适宜贮藏温度为1℃～3℃，如果低于0℃时，易受冻害；而高于5℃时，又易抽芽，使淀粉含量大大降低，又产生有毒的龙葵素。因此，在贮藏马铃薯时，应控制好贮藏温度和增加二氧化碳的积累，使其保持较长时间的休眠，延长贮藏期。
