腌烂腌菜怎么腌

2025-01-23 07:00:33

推荐回答（4个）

回答1：

每年深秋是北方人腌制烂腌菜的最佳时间，冬天蒙一锅土豆，配一盆油辣椒拌烂腌菜是农家特有的风味美食。
工具/原料

菜缸一个
胡萝卜、芹菜、圆白菜、尖椒、盐
方法/步骤

把胡萝卜洗干净拉成丝。

把尖椒洗干净，切成丝。

把芹菜洗干净，切成段。

把圆白菜冲洗干净，一个叶子一个叶子地剥下来，卷起来切成丝。

然后把芹菜段、胡萝卜、圆白菜丝一起搅拌用清水淘洗一下捞在一个盆子里，开始入缸。

一盆菜装缸后撒一次尖椒，一次盐，下面的盐放少点，留下来上面的盐多撒点。

然后把洗干净的压菜石头压上，盖子扣上即可，不要封口，几天后菜里的水位会自动上来，超过菜的高度，每天搅动一下上面的水，按下去浮上来的菜，一个月以后可以食用。

注意事项

盐和菜的比例是十斤菜，一袋盐【400克】
腌酸菜应该是遭受很多家中钟爱的一种凉拌菜，尤其是在下饭菜的情况下来一点腌酸菜，能够令人吃大量的白米饭。只不过是在制做腌酸菜的情况下也需要把握到恰当的做法，由于腌酸菜实际上是一种看上去制做简易，里衬却有很大的注重的凉拌菜。接下去的文章内容就为大伙儿实际强烈推荐了二种烂腌菜的腌渍方式，一起来学习培训一下吧。

方式一
专用工具/原材料
菜缸一个红萝卜、莴笋、卷心菜、青椒、盐
方式/流程

1把红萝卜洗干净拉成丝。
2把青椒洗干净，切割成丝。
3把莴笋洗干净，切割成段。
4把卷心菜清洗干净，一个叶片一个叶片地剥出来，卷起来切割成丝。
5随后把莴笋段、红萝卜、卷心菜丝一起拌和用冷水清洗一下捞在一个面盆里，刚开始入缸。
6一盆菜装缸后撒一次青椒，一次盐，下边的盐放少些，留下上边的盐多撒点。
7随后把洗干净的压菜石块压上，外盖扣上就可以，不必密封，几日后菜里的水位线会全自动上去，超出菜的高宽比，每日搅拌一下上边的水，按下来飘起来的菜，一个月之后能够服用。

方式二
1、选好腌制原材料腌渍感菜原材料，务必合乎两根基本标准：一是新鲜，不霉菌感染，符合国家规定;二是种类务必大门风水，并不是一切蔬菜水果都适合腌制咸菜。例如一些蔬菜水果水分含量许多，怕挤怕压，歇腐易烂，象烂熟的番茄就不适合腌渍;有一些蔬菜水果带有很多化学纤维质，如苋菜、一经腌渍榨成水份，只剩余膳食纤维，无是多少营养成分，吃起来又无味儿;也有一些蔬菜水果食用方法单一，如油麦菜，适合生吃或做汤类，炒食、炖食不佳，也不适合腌渍。因而，腌制咸菜，要挑选这些耐储藏，不害怕压、挤，肉质地牢靠的种类，如大白菜、箩卜、苤蓝、玉根(洋白菜)等。
腌酸菜，最好是挑选新鲜水果。假如蔬菜水果置放一段时间，便会伴随着水份的消退而消耗一定的营养成分，产生脆化状况。不适合腌制咸菜：一是皮薄，种子硬实;二是含糖量较多，肉质地醒面，不能不焦;非常是叶绿素较多的蔬菜水果化学纤维质硬实，腌成萝卜咸菜“皮条”，不容易咬合，味儿也不太好。因此最好是采用六、七完善的新鲜水果。
腌咸菜无论整棵、全部或生产加工切条、条、块、片，必须样子齐整，尺寸、厚薄基本均匀，注重色、味、浓香型、表面美观大方。
2、精确把握食用盐的使用量食用盐是腌制咸菜的基本辅助原材料。食用盐使用量是不是适合，是可否按标准腌成各种各样口感萝卜咸菜的重要。腌制咸菜用食盐量的基本标准，最大不可以超出蔬菜水果的25%(如腌渍100斤蔬菜水果，用盐数最多不可以超出25斤);最少用食盐量不可以小于蔬菜水果净重的10%(迅速腌制咸菜以外)。腌渍果蔬、地下茎菜，用食盐量一般高过腌渍叶菜的使用量。
3、准时倒缸倒缸，是腌制咸菜全过程中不可或缺的工艺流程。倒缸便是将腌器里的酱或萝卜咸菜左右倾翻。那样可使蔬菜水果持续排热，受匀称，并可维持蔬菜水果原来的色调。
4、萝卜咸菜的服用时间。一般蔬菜水果上都带有磷酸盐，不新鲜的蔬菜水果磷酸盐的成分高些。亚硝酸钠对身体危害。如亚硝酸钠长期性进到血液中，人便会四肢无力。
刚腌渍没多久的蔬菜水果。亚硝酸钠成分升高，历经一段时间，又降低至原先水准。腌酸菜时，盐成分越低，平均气温越高，亚硝酸钠上升越快，一般腌渍五至十天，磷酸盐和亚硝酸钠升高做到高峰期，十五天后慢慢降低。二十一天就可以没害。因此，腌渍蔬菜水果一般应在二十天后服用。

回答2：

腌酸菜应该是遭受很多家中钟爱的一种凉拌菜，尤其是在下饭菜的情况下来一点腌酸菜，能够令人吃大量的白米饭。只不过是在制做腌酸菜的情况下也需要把握到恰当的做法，由于腌酸菜实际上是一种看上去制做简易，里衬却有很大的注重的凉拌菜。接下去的文章内容就为大伙儿实际强烈推荐了二种烂腌菜的腌渍方式，一起来学习培训一下吧。

方式一
专用工具/原材料
菜缸一个红萝卜、莴笋、卷心菜、青椒、盐
方式/流程

1把红萝卜洗干净拉成丝。
2把青椒洗干净，切割成丝。
3把莴笋洗干净，切割成段。
4把卷心菜清洗干净，一个叶片一个叶片地剥出来，卷起来切割成丝。
5随后把莴笋段、红萝卜、卷心菜丝一起拌和用冷水清洗一下捞在一个面盆里，刚开始入缸。
6一盆菜装缸后撒一次青椒，一次盐，下边的盐放少些，留下上边的盐多撒点。
7随后把洗干净的压菜石块压上，外盖扣上就可以，不必密封，几日后菜里的水位线会全自动上去，超出菜的高宽比，每日搅拌一下上边的水，按下来飘起来的菜，一个月之后能够服用。

方式二
1、选好腌制原材料腌渍感菜原材料，务必合乎两根基本标准：一是新鲜，不霉菌感染，符合国家规定;二是种类务必大门风水，并不是一切蔬菜水果都适合腌制咸菜。例如一些蔬菜水果水分含量许多，怕挤怕压，歇腐易烂，象烂熟的番茄就不适合腌渍;有一些蔬菜水果带有很多化学纤维质，如苋菜、一经腌渍榨成水份，只剩余膳食纤维，无是多少营养成分，吃起来又无味儿;也有一些蔬菜水果食用方法单一，如油麦菜，适合生吃或做汤类，炒食、炖食不佳，也不适合腌渍。因而，腌制咸菜，要挑选这些耐储藏，不害怕压、挤，肉质地牢靠的种类，如大白菜、箩卜、苤蓝、玉根(洋白菜)等。
腌酸菜，最好是挑选新鲜水果。假如蔬菜水果置放一段时间，便会伴随着水份的消退而消耗一定的营养成分，产生脆化状况。不适合腌制咸菜：一是皮薄，种子硬实;二是含糖量较多，肉质地醒面，不能不焦;非常是叶绿素较多的蔬菜水果化学纤维质硬实，腌成萝卜咸菜“皮条”，不容易咬合，味儿也不太好。因此最好是采用六、七完善的新鲜水果。
腌咸菜无论整棵、全部或生产加工切条、条、块、片，必须样子齐整，尺寸、厚薄基本均匀，注重色、味、浓香型、表面美观大方。
2、精确把握食用盐的使用量食用盐是腌制咸菜的基本辅助原材料。食用盐使用量是不是适合，是可否按标准腌成各种各样口感萝卜咸菜的重要。腌制咸菜用食盐量的基本标准，最大不可以超

回答3：

入秋后，腌碎咸菜是我家的首选，酸爽开胃，做法简单。

所需食材：大蒜、青红椒、包菜、胡萝卜、芹菜、生姜、粗盐。
具体步骤;

准备食材：腌碎咸菜，大蒜就是灵魂，首先准备2~3头大蒜，用刀切去头部，这样大蒜就很容易去皮了，几颗大一点的青红椒清洗干净表面，控干水分，喜欢吃辣的朋友可以多放几根，一颗圆包菜去除表皮，清洗干净表面，三根胡萝卜去皮清洗干净，控水备用。一小把芹菜。去除根部和叶子。只留杆子清洗干净，控干水分。生姜去皮切片备用。

处理食材：准备一个大碗，把生姜片放入，大蒜切成大的颗粒，不用切得太碎，装入大碗中，圆包菜切成细丝状，也装入大碗中，青红椒去蒂后也切成细丝装入大碗，芹菜杆切成小段儿，胡萝卜擦成细丝都装入大碗中。开始调味腌制：把所有食材混合均匀后，加入大颗粒的盐，如果用普通的食用盐，腌出来的菜会发蔫，口感不好，这是我家多年腌制咸菜总结出来的经验，再次搅拌均匀，腌出蔬菜中的水分。

装坛腌制：腌好的碎菜，放进无水无油，干净的容器中，再用手把菜按压紧实，如果有大一点的容器腌制，上面放一块石头压着，效果会更好。最后盖上盖子，放在阴凉处，腌制两三天就可以食用了。

小贴士：

①所有食材在清洗过后都要控干水分，腌制的容器要无水无油，这样腌制的时候不容易坏掉。

②根据个人喜好腌碎咸菜的食材可以适当的更换，比如大头菜，大葱，香菜都是不错的选择。

③腌制的时候不需要加过多的调料。只需要食盐，口味就非常不错了。记得要选用大颗粒的粗盐腌制。

回答4：

腌芥菜，不能只放盐，老妈教我2招，芥菜脆爽入味，佐粥炒肉都香，吃一年都不坏。今天就将老妈教我的腌芥菜的方法分享给大家，现在正是腌菜的季节，你不妨也买上几个芥菜，腌起来慢慢吃。

---腌芥菜---
【食材准备】新鲜芥菜疙瘩1000克，食盐50克，白糖80克，白醋50克，苹果1/4个，梨1/4个，大蒜50克，辣椒油50克，味精10克

【具体做法】

1、芥菜放入盆中，加入足量的清水，浸泡10分钟，然后用刷子或者是钢丝球将芥菜表面的泥土洗刷干净。

芥菜的表面一般会有一些坑坑洼洼，里边也会有泥土，并且用刷子也不好刷到，我们需要用刀将坑洼的地方切掉，然后再次清洗干净，这样才能将芥菜彻底洗净。

2、清洗干净以后的芥菜，我们将其表面的水分彻底擦干，然后用擦丝器擦成细丝，如果你的刀工比较娴熟的话可以直接切成细丝。

全部擦好以后，将芥菜丝松散得平铺到一个透气的容器中，放到通风的地方晾晒5-6个小时左右，并且在晾晒期间我们可以不定时翻动几次，这样做的目的是将芥菜丝中的水汽散掉，这样腌好的芥菜口感才脆爽上口。一直晾晒到芥菜丝表面变干，并且有点发蔫。

3、晾晒芥菜的时候我们可以来准备其他的材料，苹果和梨清洗干净，擦干表面的水分，各取1/4，在案板上切成小块，注意不用去皮。大蒜剥皮后，清洗干净擦干切成小块备用。

苹果和梨的加入可以增加果香味儿，这样腌出来的芥菜味道更加丰富，而不是只有咸味儿。

4、准备好料理机或者是破壁机，将除了辣椒油以外的食材全部放进去，包括苹果，梨，大蒜，盐，糖，白醋和味精，启动料理机，将以上食材打碎。这样可以使各种味道融合到一起，在腌的时候更加容易入味。

5、晾晒好的芥菜丝放入一个大盆中，倒入打好的混合物，辣椒油，手上戴上一次性手套，下手将芥菜丝与各种调味料抓拌均匀，使每一根芥菜丝都被调味料包裹上。

6、将拌好的芥菜丝装进无水无油且干净干燥的保鲜盒或者是罐子中，抓拌的过程中会出水我们也一同倒进去。然后盖紧盖子，放进冰箱冷藏保存或是在放到阴凉的地方保存。

在保存的过程中我们可以隔三差五用干净且干燥的筷子翻拌一次，这样更容易入味。一般来说，腌到第3天就可以吃了，但是芥菜本身的味道还在，因此我们最好多腌几天，大概15天左右再吃。每次吃多少取多少，并且取的时候用干净的筷子，避免有细菌或水污染到内部。剩余的继续盖紧盖子放到低温处保存。

腌好的芥菜可以直接吃，也可以撒上一些白芝麻，切上一些葱丝，点上一点香油，再淋上一点热油拌着吃，酸辣鲜香，脆爽入味，特别爽口。

【有话说】
1、芥菜擦成丝以后，不能直接腌，还需要进行晾晒，散干芥菜丝表面的水汽，再进行腌制，这样腌出来的芥菜丝口感才脆爽。

2、腌芥菜除了加盐以外，还要加入苹果，梨，蒜，白醋，白糖以及味精，这样腌出来的芥菜不仅没有其本身的呛味，而且还带着果香味，味道更丰富柔和。

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