楼上在说什么啊...加完水和牛奶后过一遍?
专业人士就是这么做的？那家店倒了没？
其实炒面粉是西餐常用的技法，提前的勾芡。
防止面粉结块的话：1.温度千万不能高，温度一高面粉就结块。
而且黄油高温下很容易变黑，几秒钟的事情。要很小心。
2.放面粉的时候一点点撒，边放边快速搅拌。快速搅拌很重要。
(中温，黄油一融就可以放了)
植物油的话不是不可以，也比较健康，
如果是客人是素食者，必须用植物油。
但是毕竟黄油是动物性的，有一股特殊的香气，这是植物油做不到的。
就是这样，很简单吧。
祝你成功。
只能用黄油。结块问题，你可以在加完水和牛奶后过一遍箩。专业人士就是这么做的
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