鸡翅改刀，焯水，放入小米辣蒜末香葱蚝油生抽鸡精十三香，煮熟后大火收汁。
划好刀的鸡翅放入开水中焯一下，接着放入锅中煎至两面金黄，放点豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，煮开后放入青红辣椒，放点盐、生抽调味，最后撒上胡椒粉、丢入洋葱翻炒一下就可以出锅了。
鸡翅中，洗净，用葱姜料酒炸鸡调料（超市有卖的），放冰箱腌制一晚上，用空气炸锅或者烤箱或者带烤箱的微波炉或者直接用炒锅放油炸。空气炸锅直接放进去，不要放油。烤箱或微波炉最好用那个锡纸包裹着，中途取出翻个面，放油。腌透味道进去了就好吃。炸熟就可以了。
鸡翅凉水下锅焯水，熬汤色，下入鸡翅，精盐鸡粉十三香，加水炖。
鸡翅浸泡一个小时出血水，是去除腥味的关键步骤
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