红烧肉怎么弄出真正的红色？

上色最好用冰糖，其次老抽是上色的主要关键的调味品。

食材准备：猪肉带皮猪肉500克、老抽15克、冰糖7、8颗、葱段适量、姜片7、8片、八角4个、盐适量。

步骤——

1、将猪肉清洗干净，切成块状，最好切大一些，吃起来比较过瘾。（猪肉最好选用带皮五花肉，肥瘦相间）；

2、葱切段，姜切片，八角冲洗干净备用；

3、锅内加凉水，将猪肉加入，煮开去浮沫，将肉捞出备用；

4、另起油锅，将八角 葱段 姜片加入炒香；

5、将猪肉加入翻炒；

6、将猪肉加入煸炒至出油，表面焦黄；

7、调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油），翻炒均匀；

8、向锅内加入开水，一定是开水，完全没过猪肉，因为炖得时间比较久，要多加一些，将冰糖加入；

9、中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，根据咸度酌量添加盐拌匀即可；

10、成品。

红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面，糖要适量多放一些，颜色就红一些，不要用酱油去调色，否则就变咖啡色了。至于生抽，根据你的喜好可以选择不放或少放。
具体做法如下：
1、半斤五花肉切成为2厘米方块大小，用清水冲洗干净后入锅焯水。焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。
2、锅中放少许底油，下大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。
3、加入白糖2汤匙约40克，小火翻炒使糖浆变黄红，加入料酒2汤匙，若要颜色深点再加少量生抽。
加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮30分钟左右最后调入盐调味，转大火收汁即可。出锅后撒上葱花，一盘颜色亮红的红烧肉就完成了。

　　1．五花肉洗净切成小丁；

　　2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

　　3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

　　4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；

　　5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

　　附图：