做面包怎么能延长保质期

面包是一种高淀粉、高水分的食品。淀粉经糊化后，水分、淀粉含量较高的情况下，淀粉很容易结晶、脱水、变硬，也就是常说的淀粉老化，便面包的鲜度降低、食用价值降低。按目前的防面包老化的技术，使用化学方法尚未能完全防止面包老化，只能相对延缓老化速度，超过3-5天的面包都会老化。所以说面包无论如何，都应尽快食用。当天的面包当天销售是最好的。但如果要包装销售，货架期为三天，则应从如下几个方面来考虑使面包保鲜期相对处长；


原料及配方：高面筋及面筋质量优良的面粉是面包鲜软的保证；油脂的用量及品质如何，添加剂的种类及用量均有影响，要使用面包足够软，油脂需8%以上，无水奶油的效果比其他油脂好；使用适量含有a—淀粉酶和乳化剂的添加剂对面包保鲜有改善作用。


工艺科学性：要使面包保鲜期长，工艺过程是否正确十分关键，能保证面筋充分扩展及具有足够的柔软性，就能使面包具有最大体积和最长的保鲜期，所以使用二次发酵的生产方法是延长面保鲜期的最有效方法。但要使二次发酵现实最大优点，首先应具备两个条件，即尽可能使用高筋面粉；用高速搅拌机。如果使用压面机或面筋差的面粉，最好别使用二次发酵法。


销售方法：第二天才卖的面包，都应加包装销售，特别在冬天更应注意包装，包装材料有多种，养料包装是常用的。发达国家以纸质包装为主。

我也青岛的。延长保质期只能放添加剂。现在各大面包店铺都是如此。祝开心。