一氧化碳中毒（carbonmonoxide poisoning），是吸入过量一氧化碳所导致的一种似中毒的缺氧现象。主要是含碳物质燃烧不全产生的一氧化碳气体与人体血红蛋白结合，而导致的人体器官缺氧性损害。一氧化碳中毒可造成以神经系统为主的脑、心、肺、肾等多脏器损害，中毒者常会感觉到头晕、眼花、恶心、呕吐、乏力，严重者会造成中毒者死亡。
一氧化碳与与血红细胞的结合能力比氧气要强很多，氧气借助血液中的血红细胞运输到全身，但现在却被一氧化碳抢占了血红细胞导致氧气无法运送到脑部，引起脑缺氧，又因为生物必修3中所讲到的体液中，淋巴、血液、与组织液这三者之间的渗透关系，使组织液中多余的水分无法通过渗透作用进去血液，水分积聚，造成组织水肿
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