开水比较好，这样可以迅速地使蛋白质紧缩，香味就不会跑出来了，也可以更好地保留大骨的原汁原味。
【主料】大骨头300克、藕一节
【方法/步骤】
首先，烧开水，把骨头放入锅内，焯水几分钟，然后把水倒掉（去除一部分油以及血水）。放置盘中备用（焯水的时候也可以放入少许生姜去腥味）；
之后，把莲藕洗净，切成块状，然后把红萝卜也切成小块状。再准备少许的姜片；
然后，在锅内加入适量的水，把大骨头放入锅内，放入几片生姜，之后再在锅内加入几滴醋（可以使骨头里的钙快速的溶解到汤内），之后开大火煲。待到锅内水沸腾之后，把准备的红萝卜放入锅内，然后关小火炖大约30分钟（时间依人而定，时间越久，汤味就会越浓）；
最后，放入少量的盐，然后再加入少许的鸡精用来提味，这样一道美味的大骨头汤就做好了。之后盛至碗中即可食用。
【注意事项】
1、生姜有去腥味的功效，可根据自己的口味来放；
2、滴入几滴醋，能使骨头的钙物质快速的溶解到汤内。
开水好
排骨焯水时，用冷水还是热水？许多人都做错了，难怪又腥又柴
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