制作手工面条，用温水和面还是凉水和面？

温水和面的特点：由于温水的水温高于冷水，水温不容易把控，水分子扩散加快，引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，使面筋质地形成受到一定限制，面筋被破坏，制作面条一般面团要三揉三醒，这样丰富蛋白质利于稳固蛋白网络，能使面团具有细密均匀的气孔，使面条劲道爽滑，易于复水熟化。俗话说“打倒的老婆，揉倒的面”手擀面是我们北方最普通的主食，童年中最难忘的味道莫过于妈妈的手擀面。小时候妈妈做饭的时候，我总是眼巴巴的看着她把白白的面粉和成面，然后用擀面杖来来回回的擀着

温水和面的特点：由于温水的水温高于冷水，水温不容易把控，水分子扩散加快，引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，使面筋质地形成受到一定限制，面筋被破坏，制作面条一般面团要三揉三醒，这样丰富蛋白质利于稳固蛋白网络，能使面团具有细密均匀的气孔，使面条劲道爽滑，易于复水熟化。俗话说“打倒的老婆，揉倒的面”手擀面是我们北方最普通的主食，童年中最难忘的味道莫过于妈妈的手擀面。小时候妈妈做饭的时候，我总是眼巴巴的看着她把白白的面粉和成面，然后用擀面杖来来回回的擀着

首先和面就要做到三光，既盆光、手光、面光，所以在把面粉放入盆中之后，加入一勺盐，磕入一个鸡蛋，然后加入少许凉水，边倒水边搅拌，和成一个光滑的面团，注意做手擀面和面薄厚程度根据自己的个人喜好来定，喜欢厚点的筋道的，可以擀的稍微厚一点，喜欢薄点的，口感稍微绵软一点的，可以擀的稍微薄一点，这个随意。

春天和 冬天一般和面就要用温水，这样和出来的面不发硬，揉好的光滑，擀的面条筋道。到了夏季和面就要用凉水，因天气热，面容易起软，擀面条就不是太好，用凉水和擀的面筋道。用凉水和面，再适当的加点盐，一斤面三两水，边加水边搅拌，和成偏硬的面团，然后醒面三十分钟再进行揉面，擀面。把面擀成一个薄一点的圆形大面片，用擀面杖卷起面片，

首先面粉有低筋，中筋，高筋面粉的选择，价钱略有差异！本人喜欢使用高筋面粉制作面食。手工面条制作方法比较多，不同的食材搭配制作出的口味不同！汤面，冷面，拌面，打卤面等.

如果想要制作面条，当然要用凉水和面的，这样面条劲道，还比较硬，不然用温水和面很容易不形，不太好。

要用温水和面，这样的话面就会比较筋道，而且之后在制作面食的时候也比较入味，然后也是比较柔软的。

凉水和面比较好，而且凉水和面出来做的面条非常有嚼劲，口感也非常好。